1 Magdalena Ocińska Jessica Nowicki Otalora IIABIAŁKA i AMINOKWASY Magdalena Ocińska Jessica Nowicki Otalora IIA

2 AMINOKWASY Organiczne związki chemiczne zawierające zasadową grupę aminową -NH2 oraz kwasową grupę karboksylową -COOH

3

4 STRUKTURY AMINOKWASÓWZe względu na to, że aminokwasy zawierają w cząsteczce zarówno grupę kwasową jak i zasadową, zachodzi w nich wewnątrzcząsteczkowa reakcja kwas – zasada.

5 WŁAŚCIWOŚCI AMINOKWASÓWWłaściwości kwasowo-zasadowe: aminokwasy są związkami amfoterycznymi, co oznacza, że mogą reagować jak kwasy lub zasady, w zależności od środowiska reakcji.

6 WŁAŚCIWOŚCI AMINOKWASÓW Rozpuszczalność i temperatura topnienia -większość aminokwasów białkowych jest rozpuszczalna w wodzie, prawie wszystkie, są trudno lub w ogóle nierozpuszczalne w rozpuszczalnikach organicznych. -wykazują wysokie temperatury topnienia, które wynikają z ich budowy.( oC)

7 PODZIAŁ AMINOKWASÓW Aminokwasy alifatyczneAminokwasy zawierające grupę hydroksylową Aminokwasy siarkowe Aminokwasy aromatyczne Aminokwasy amidowe Aminokwasy kwasowe Aminokwasy zasadowe dalej

8 AMINOKWASY ALIFATYCZNEpowrót

9 AMINOKWASY ZAWIERAJĄCE GRUPĘ HYDROKSYLOWĄpowrót

10 AMINOKWASY SIARKOWE powrót

11 AMINOKWASY AROMATYCZNEpowrót

12 AMINOKWASY AMIDOWE powrót

13 AMINOKWASY KWASOWE powrót

14 AMINOKWASY ZASADOWE powrót

15 AMINOKWASY BIAŁKOWE Aminokwasy są podstawowymi elementami budowy białek. Wszystkie aminokwasy białkowe należą do grupy α – aminokwasów

16 WŁAŚCIWOŚCI FIZJOLOGICZNE AMINOKWASÓW BIAŁKOWYCHZapach i smak Właściwości toksyczne dalej

17 ZAPACH I SMAK -aminokwasy pierwszorzędowe -większość bezwonna -słodki lub gorzki smak powrót

18 AMINOKWASY TOKSYCZNE LEUCYNANadmiar leucyny w organizmie z równoczesnym niedomiarem tryptofanu wywołuje pelagrę zwaną również rumieniem lombardzkim.

19 AMINOKWASY TOKSYCZNE FenyloalaninaJego nadmiar powoduje wystąpienie objawów podobnych do fenyloketonurii. 

20 AMINOKWASY TOKSYCZNE Aspartam (C14H18O5N2 )należy do grupy tzw. substancji intensywnie słodzących, są to związki, które wykazują dużą siłę słodzącą w porównaniu do sacharozy. 

21 AMINOKWASY TOKSYCZNE

22 AMINOKWASY TOKSYCZNE Tryptofan Cysteina MetioninaOgólne badania wykazały że najbardziej szkodliwe dla naszego organizmu są aminokwasy pochodzące z grupy hydrofobowych, natomiast te które są polarne oraz dobrze rozpuszczalne w wodzie, zwykle są nieszkodliwe. powrót

23 AMINOKWASY EGZOGENNE Walina leucyna izoleucyna treonina metionina + cysteina  fenyloalanina + tyrozyna  tryptofan  lizyna

24 AMINOKWASY ENDOGENNE alanina arginina glicyna histydyna kwas asparaginowy  kwas glutaminowy  prolina  seryna

25 BIAŁKA Białka, wielkocząsteczkowe (masa cząsteczkowa od ok do kilku mln) biopolimery zbudowane z reszt aminokwasów połączonych wiązaniem peptydowym, występujące we wszystkich organizmach roślinnych i zwierzęcych.

26 Białka są to zasadnicze elementy budowy wszystkich tkanek ustroju człowieka oraz wielu związków takich jak: enzymy, hormony, przeciwciała. 

27 FUNKCJE BIAŁEK są niezbędnym materiałem do budowy nowych i odbudowyzużytych tkanek. Zajmują pierwsze miejsce wśród stałych składników są źródłem energii są podstawowym składnikiem płynów ustrojowych są materiałem do biosyntezy ciał odpornościowych,  biorą udział w odtruwaniu organizmu. 

28 PODZIAŁ BIAŁEK BIAŁKA PROSTE BIAŁKA ZŁOŻONE Albuminy Globuliny Gluteliny  Prolaminy  Skleroproteiny  Histony  Protaminy Chromoproteidy  Fosfoproteidy  Nukleoproteidy  Lipoproteidy  Glikoproteidy  Metaloproteidy

29 PRÓBA KSANTOPROTEINOWAReakcja charakterystyczna białek zawierających aminokwasy z pierścieniami aromatycznymi ze stężonym kwasem azotowym (V). W wyniku znitrowania aromatycznych ugrupowań powstaje trwałe, żółte zabarwienie.

30 BIBLIOGRAFIA Chemia Podręcznik zakres podstawowy i rozszerzony Operon