1 Manejos de los AnimalesBuenas Prácticas de Manejos de los Animales 2010 Med. Vet. Mauricio D. Díaz Depto. Tecnología de los Alimentos. Fac. Cs. Veterinarias - Tandil UNCPBA

2 De acuerdo con Temple Grandin,el manejo adecuado de los animales que van a ser sacrificados mantiene a la industria de la carne funcionando seguridad, eficiencia y con beneficios.

3 El trato cuidadoso y el buen diseñominimizará niveles de estrés manteniendo la buena calidad de la carne El manejo brusco y equipos mal diseñado va en detrimento del bienestar animal y calidad de la carne.

4 para obtener los mejores beneficios.La ganadería actual a producir más en el menor tiempo, para obtener los mejores beneficios. esta situación de forzar la maquinaria productiva conduce a estados de estrés por dificultades de adaptación en pérdida del bienestar, de la salud, de comportamiento, en definitiva, de los rendimientos productivos. Dr. D. Juan Carlos Illera del Portal 2000

5 Es el estado de equilibrio de un organismoentre su medio interno con el ambiente que lo rodea

6 Ambiente Ideal…

7 O este es el ambiente ideal…?

8 Radio de Visión de los BovinosLos animales se ven entre sí por cortos lapsos. Les molesta que los observen fijamente por mucho tiempo. Casi 360 °, la mayoría de la cual es monocular, poco profunda. Los acercamientos por atrás, por su zona ciega, pueden ser peligrosos porque atacarán a lo que suponen predadores, que eligen esa zona para los ataques.

9 PERCEPCIÓN SENSORIAL de los BovinosLa visión es más importante que el oído La visión es relativamente policromática y muy sensible a los movimientos lejanos (en el horizonte) y a los contrastes de luces y sombras La visión es panorámica y poco profunda; la percepción cercana es tardía ( se espantan) El oído es muy sensible a los sonidos de alta frecuencia El olfato es sensible a los olores extraños y feromonas Los bovinos no podrían ver el Rojo. Tienen el Órgano Vomeronasal (entre la boca y la cavidad nasal), “flemen”. Son muy sensibles en la piel: sienten los insectos. Los Ce gustan del contacto entre sí; los cebúes se acercan más que los europeos cuando se echan y los caballos rehúsan el contacto. Distinguen agua azucarada y salada con muy poco. Comen “viento arriba” para oler predadores.

10 COMPORTAMIENTO BOVINOAlerta y huidizo Gregario Tienen capacidad de aprendizaje Recuerdan experiencias de maltrato por 3 años Reconocen entre 70 y 120 semejantes Los toros que atacaron una vez, atacarán otra Y las personas que fueron atacadas una vez serán nuevamente atacadas (carencia de dominancia). Se están llevando a cabo estudios objetivos para identificar las “características de un buen cuidador de animales”. Con la Domesticación le hemos coartado su libertad trashumante. Los rodeos bovinos necesitan 2 a 3 meses para recomponer el equilibrio jerárquico. Después de rumiar bostean; no comen pasto bosteado. Comen “viento arriba” para utilizar el olfato como defensa. El máximo pastoreo es a la mañana y al anochecer. Cuando comen cosechan avanzando en línea recta mientras “abrazan” con la lengua el pasto. Comen “viento arriba” para poder anticipar peligros con el olfato. Defecan y orinan 15 a 20 veces por día. Toman agua 1 a 4 veces por día. 5 a 9 hs pastando; 5 a 9 hs: rumiando; 5 a 9 hs: descansando (sueño verdadero de 4 hs). Esto es en períodos interrumpidos hasta diez o más partes. Hay animales que hacen de “indicadores” que por acto imitativo provocan que los demás hagan lo mismo. Los animales aprenden a comer lo que comen sus madres u otros adultos; esto es aprendizaje o “patterning” (de los australianos) o “imprinting”, impreso o impresión (sobre todo en los primeros estadíos de vida) que es especialmente rápido y casi irreversible. “Memoria Nutricional” Casi nunca los animales líderes en desplazamiento son los líderes jerárquicos. Ritmo circadiano (diario) y alta tendencia a repetir día a día una vida rutinaria. Los bovinos aprenden unos de otros; por ejemplo un 30% de los animales confinados por alambrado eléctrico nunca llegan a tocarlo. Sistemas de Comportamiento: Ingestivo Eliminativo Sexual Epimelético (de cuidados dados): maternal Et-epimeléticos: de cuidados solicitados: llaman a su cuidador Agonístico Alelomimético: buscan compañía de la propia especie Búsqueda de abrigo Investigativo Geografía del Comportamiento: Extensión del hogar o “home range” o “querencia” (mío) Regreso y Orientación Migración: de un 1 a otro 1 Territorialidad: dentro del 1 y el animal ataca 5 a 9 hs: rumiando; 5 a 9 hs: descansando; sueño verdadero de 4 hs. También pude expresarse como el animal de las 8 hs (para cada actividad). Los procesos no son continuos y se dividen en varias veces. Rumian parados, caminando y echados, en 15 a 20 períodos por día; regurgitan 400 porciones y las mastican 50 veces a cada una; a menor calidad forrajera más rumia y v v. La relación Rumia-Pastoreo varía según la época del año: 1-1 en verano-invierno y 0,5-1 en primavera-otoño. Descansan en unos 20 períodos que anteceden o siguen al sueño verdadero. La posición del sueño tiene que ver con la posición del esternón frente a los eructos y fuertes movimientos del rumen y redecilla. Para comer caminan unos 4 km por día y aún más en pasturas viejas. El abrevado es influido por las temperaturas y la distancia a los bebederos. Los bebederos deben ser Circulares, porque los animales tomarían sin miedo a los dominantes. El Anhídrido Carbónico disminuye durante el día por el sol y el calor, haciendo el agua alcalina y poco palatable. Durante la noche se revierte esta relación. Propiedades de la Conducta: Frecuencia Duración Latencia Alternancia Pausa Retroalimentación Vicios: Mamar: animales adultos Pasaalambres: s/t toros Chuparse: genera egagrópilos o fito bezoares Atacar: agresivos para las personas Pelear: toros que no montan ni dejan montar Rinconeros: toros que no “sirven”

11 Reacciones de los BovinosLas novedades son: buscadas (algo lento o quieto) temidas (algo rápido o súbito) El aumento de los estímulos disminuye la reactividad y viceversa Ansiedad Miedo La amígdala es el centro del miedo. Si bien se reconocen en los animales desde hace mucho, hace relativamente poco se las identificó en el Hombre. Están por debajo y por delante del hipotálamo e interactúan con el giro del cíngulo que está un poco más por delante y es la estructura que evalúa la gravedad de la percepción del miedo que ha hecho la amígdala. Si las amígdalas se estimulan eléctricamente aumenta el estrés y si se las destruye desaparece el miedo. El estrés provoca: Disminución en el aumento de peso Disminución en la producción de leche Pérdida de celos Disminución de la habilidad maternal Aumenta las peleas Inmunodeficiencia

12 Trío importante Productor Personal adiestrado Animal

13 Calidad de carne (Consumidor)* Higiénico - Inocuidad * Nutritivos (ácidos grasos) * Organolépticos (color, terneza) * Ética (Bienestar animal)

14 ¿Cuantas horas vive un bovino?Un día, 24 hs X 30 = 720 hs. X 12 = hs. Un año 8640 hs. En cuanto se llega a un novillo terminado: Ej: 2.5 años X 8640 hs = hs (100 %) ¿Cuanto tiempo se emplea desde que se carga un novillo, hasta que se faena? Aprox. 24 hs. Estas últimas 24 hs en la vida del animal, solo representan el 0.11 % del tiempo vivido. Parece muy poco, sin embargo, de este tiempo depende el objetivo de crianza, engorde de los animal.

15 Maltrato Genera estrés: Especie Raza Tipo de ExplotaciónFactor individual Malas prácticas Malas instalaciones Presencia de perros Mucha gente Transporte Descarga ……..…

16 Los 7 hábitos del mal trato. J Zapiola 20011. Agredir a la hacienda 2. Hacinar a la hacienda 3. Empujar hacia atrás 4. Usar perros 5. Apurar a la hacienda ( no dar tiempo) 6. Presionar de cerca ( no dar espacio) 7. No usar más recursos de lo necesario

17 Malos hábitos humanos Desconocimiento de la gregariedad de los bovinosAgresividad Hacinar Griterío Empuje trasero Utilización de perros (no adiestrados) Apresuramiento Movimientos bruscos Presión cercana y sin salida Exceso de recursos (picanas, mucha gente, etc) Hay gente que carece de aptitudes para manejar animales (se ve claramente en los tambos). Hay que reconocer que los animales son seres conscientes y sensibles. Los premios son mejor motivación que los castigos (miedo). La gente está más dispuesta a comprar (equipos, drogas) que a aprender para modificar prácticas estresantes. Transmitir conocimientos es más difícil y prolongado que generarlos.

18 ARREO en potrero abierto

19 Indicadores de estrés Animal vivo Cambios de conducta VocalizaciónIntento de huída Rechazo a seguir avanzando Fisiológicos Frecuencia cardíaca Temperatura corporal. Nivel de cortisol, creatinin kinasa, glucosa , ácido láctico Media res, carne. Lesiones Machucones Fracturas Rendimiento de canal pH a los 45 minutos. pH 24 hs. Color

20 Indicador de estrés previo a la faenapH de la carne Cuando el animal sufre estrés antes de la faena, el glucógeno muscular es utilizado y el nivel de ácido láctico producido postmortem resulta insuficiente; en consecuencia, el pH de la res permanece alto. pH Indicador de estrés previo a la faena Indicador de calidad de la carne Glicólisis anaeróbica

21 pH de la carne Carne DFD (corte oscuro) pH > 6Características organolépticas Vida útil Normal Dark: oscura Firm: firme Dry: seca PSE DFD

22 Lesiones debidas a golpesMachucón Resultado de un traumatismo en los tejidos con la consiguiente ruptura de vasos sanguíneos y liberación de sangre hacia los tejidos adyacentes. La severidad está dada por el número y tamaño de los vasos afectados. Palos Instalaciones Otro animal (astas) Caídas Causas

23 La implementación de las Buenas Prácticas Ganaderas (en relación al Bienestar Animal) permite obtener Mayor cantidad de carne Mejor calidad de carne MAYOR INGRESO ECONÓMICO

24 Presencia de lesiones traumáticas debidas a golpes (machucones)¿Cómo se puede determinar en la res el mal manejo de los animales previo a la faena? Presencia de lesiones traumáticas debidas a golpes (machucones) pH de la carne

25 Controlar la disponibilidad de espacio para los animalesPeso promedio (kg.) Área por cabeza (m2) Carga en jaula de 14 x 2.40 m 250 0.77 44 300 0.86 39 350 0.98 34 400 1.05 32 450 1.13 30 500 1.23 27 550 1.34 25 600 1.47 23 Australia y Nueva Zelanda: superficies mínimas por cabeza y densidades de carga, según categoría, ARMCANZ, Land Transport of Cattle, 1999.

26 Lesiones debidas a golpesCantidad de canales % No lesionadas Lesionadas Total 5794 3549 9343 62 38 100 Argentina - Frigorífico de la Prov. Bs. As. (2005) No lesionadas Lesionadas Total 8246 12571 20817 40 60 100 Uruguay – 10 frigoríficos (2003)

27 Lesiones debidas a golpesEE.UU. Carcasas % No lesionadas Lesionadas 52 48 National Beef Quality Audit (1995) No lesionados Lesionados 53 47 National Beef Quality Audit (2000) En cinco años se logró reducir la severidad de las lesiones (datos no presentados).

28 Lesiones debidas a golpesPorcentaje de animales con lesiones según categoría Categoría Observados Lesionados % 33 38 30 56 Novillitos Novillos Vaquillonas Vacas 558 3456 1848 2154 186 1318 559 1207 Argentina (1 frigorífico)

29 Lesiones debidas a golpesPorcentaje de lesiones por regiones (en algunas categorías) R1-5 R2 R3 R4 Total de lesiones Novillos Vaquillonas Vacas 24% 29% 39% 21% 23% 24% 23% 11% 30% 27% 2814 968 3084 Argentina (1 frigorífico)

30 Lesiones debidas a golpesCantidad de lesiones por animal (lesionado) en 2 frigoríficos (Argentina) Categoría Frigorífico 1 Frigorífico 2 Novillos Vaquillonas Vacas 2,1 1,7 2,5 2,7 3,5 2,6

31 Lesiones debidas a golpesDensidad de carga Densidad de carga muy alta: 4 veces más lesiones Densidad de carga baja: 2 veces más lesiones

32 Farm Animal Welfare Council (Europa) recomienda la siguiente fórmula: Densidad de carga A: disponibilidad de espacio (m2) W: peso vivo A= 0,021 W0,67 Grandin Fórmula europea Peso vivo (kg) 360 454 545 635 Espacio (m2) 0,95 1,10 1,35 1,70 Densidad (kg/m2) 380 410 400 370 Espacio (m2) 1,08 1,26 1,43 1,58 Densidad (kg/m2) 333 360 381 402 Legislación en Chile: máximo 500 kg/m2 Según Grandin: 455 kg/m2 es un valor alto UE recomienda 360 kg/m2 para ganado adulto

33 Lesiones debidas a golpesEfecto del tiempo de transporte y la densidad de carga sobre la presencia de contusiones en las canales de novillos 3 horas transporte 16 horas transporte 400 kg/m2 500 kg/m2 400 kg/m2 500 kg/m2 Total canales Canales contusas 28 35,7% 32 34,4% 28 42,9% 32 ,3% Valdés (2002)

34 No incluyen las pérdidas por la depreciación en la calidad de la carneAño 2005: Por cada res se pierden $2,66 (U$S 0,89). Perjuicio aproximado de $ (U$S ). Consumo anual de aproximadamente personas. Año 2006: Por cada res se pierden $10 (U$S 3,15). Perjuicio aproximado de $ (U$S ). Consumo anual de aproximadamente personas.

35 Instalaciones inadecuadas

36 Embarcadero

37 Transporte- Puerta guillotina

38 Ruta 30 Enero de 2009…

39 Ruta 30 a 40 km de Tandil…

40 Lesión por transporte Piso del camión roto

41 Golpe de guillotina de camiónUso de picana Golpe de guillotina de camión Fotos Prof. Leopoldo Estol

42 Esto es bienestar…?

43 Abscesos de distribución multifocal. Origen probable ruminitis

44

45 36 hs de caída

46 Maltrato y buentrato

47 Acá se perdió tiempo , trabajo y dinero!!!

48 Escala fotográfica de la Meat and Livestock Comisión (Reino Unido, MLC 1985)para la valoración de heridas en la canal entera de porcino. Antoni Dalmau, Pedro Rodríguez y Antonio Velarde. IRTA-Monells, Finca Camps i Armet, Monells, Girona, España

49 Stella Huertas (1), Andrés Gil, (2). 2002Stella Huertas (1), Andrés Gil, (2) Instituto Plan Agropecuario, Uruguay

50 ¿Observe la diferencia?

51 Acá se ha GANADO trabajo, tiempo y dinero!!!Esto, Si!!! Acá se ha GANADO trabajo, tiempo y dinero!!!

52 ¿Que hacer? Informarse… Capacitarse… Educarse…. Llenarse de datosHacerse apto para cierta cosa Desarrollar facultades intelectuales y morales de una persona

53 En este barco vamos todos……uno que no sume, resta para todosEste no vino a la charla Muchas gracias!!

54 Si los animales pudieran elegir!!!

55 Las llaves están, para quienes creemos que esto nos Beneficia a todos

56 Si estas convencido… Gracias!!