1 MANIPULACIÓN DE LOS CUCHILLOS

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3 TÉCNICA DE PIVOTE Al cuchillo de medio golpe, en el cual se usa como apoyo la punta del cuchillo que no se despega de la tabla, y se corta balanceando la hoja curva de la herramienta.

4 Se distinguen tres movimientosbásicos del cuchillo: De arriba hacia abajo

5 De abajo hacia atrás

6 De abajo hacia adelante

7 TECNICA DE CAÍDA LIBRE Es un corte realizado con el cuchillo y a veces con machete. En esta técnica se levanta el cuchillo a una corta altura de la tabla y se aprovecha el peso de la hoja para dejarlo caer sobre el alimento a cortar.