1 Materiał edukacyjny wytworzony w ramach projektu „Scholaris - portal wiedzy dla nauczycieli” współfinansowanego przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego.

2 III etap edukacyjny CHEMIA

3 Denaturacja białka to nieodwracalny proces ścięcia i wytrącenia białka.

4 Denaturacja polega na nieodwracalnym zniszczeniu wyższych struktur białkowych, przy zachowaniu sekwencji aminokwasów.

5 CYSTEINA CYSTYNA W procesie denaturacji niszczone są wiązania wodorowe, a mostki dwusiarczkowe ulegają zerwaniu.

6 Najważniejszymi metodami fizycznymi denaturacji są: - ogrzewanie, - silne mieszanie, - wytrząsanie, - naświetlanie nadfioletem, - naświetlanie promieniowaniem rentgenowskim, - naświetlanie promieniowaniem jonizującym, - działanie ultradźwiękami.

7 Denaturacja białek może zachodzić także pod wpływem: - soli metali ciężkich, - mocnych kwasów i zasad, - niskocząsteczkowych alkoholi, - aldehydów.

8 W przebiegu tych procesów białko takie nie traci wartości spożywczych, ale zanika jego czynność biologiczna.

9 Materiał edukacyjny wytworzony w ramach projektu „Scholaris - portal wiedzy dla nauczycieli” współfinansowanego przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego.