1 Materiał edukacyjny wytworzony w ramach projektu „Scholaris - portal wiedzy dla nauczycieli” współfinansowanego przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego.

2 IV etap edukacyjny CHEMIA RODZAJE FERMENTACJI 2

3 Co się dzieje podczas produkcji alkoholu?RODZAJE FERMENTACJI Co się dzieje podczas produkcji alkoholu? 3

4 ZAPIS RÓWNANIA FERMENTACJI ALKOHOLOWEJ: C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2CO2RODZAJE FERMENTACJI ZAPIS RÓWNANIA FERMENTACJI ALKOHOLOWEJ: C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2CO2 4

5 Co się dzieje podczas produkcji serów, jogurtów i kwaśnego mleka?RODZAJE FERMENTACJI Co się dzieje podczas produkcji serów, jogurtów i kwaśnego mleka? 5

6 ZAPIS RÓWNANIA FERMENTACJI MLEKOWEJ: C6H12O6 → 2 CH3 CH (OH) COOHRODZAJE FERMENTACJI ZAPIS RÓWNANIA FERMENTACJI MLEKOWEJ: C6H12O6 → 2 CH3 CH (OH) COOH 6

7 Co się dzieje podczas produkcji octu winnego?RODZAJE FERMENTACJI Co się dzieje podczas produkcji octu winnego? 7

8 ZAPIS RÓWNANIA FERMENTACJI OCTOWEJ: C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2ORODZAJE FERMENTACJI ZAPIS RÓWNANIA FERMENTACJI OCTOWEJ: C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O 8

9 RODZAJE FERMENTACJI Co się dzieje podczas wyrabiania ciasta chlebowego i produkcji pieczywa? 9

10 ZAPIS SZEŚCIU ETAPÓW PRODUKCJI:RODZAJE FERMENTACJI ZAPIS SZEŚCIU ETAPÓW PRODUKCJI: 1. przygotowanie surowców, 2. dodanie wody, drożdży i zakwasu do mąki, 3. dodanie solanki i ew. polepszaczy, 4. rośnięcie ciasta – na tym etapie zachodzą wszystkie podane procesy: fermentacji mlekowej, alkoholowej i octowej, 5. leżakowanie ciasta w koszykach rozrostowych, 6. wypiek ciasta chlebowego. 10

11 Materiał edukacyjny wytworzony w ramach projektu „Scholaris - portal wiedzy dla nauczycieli” współfinansowanego przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego.