1 McGraw-Hill/Irwin © 2003 The McGraw-Hill Companies, Inc., All Rights Reserved. Capítulo 9 Administración de la producción y de las operaciones

2 McGraw-Hill/Irwin © 2003 The McGraw-Hill Companies, Inc., All Rights Reserved. Administración de operaciones (AO) El desarrollo y la administración de las actividades relacionadas con la transformación de recursos en bienes y servicios.

3 McGraw-Hill/Irwin © 2003 The McGraw-Hill Companies, Inc., All Rights Reserved. Conceptos clave de la AO Manufactura –Las actividades y procesos utilizados en la elaboración de productos tangibles; conocida también como producción. Operaciones –Las actividades y procesos que se utilizan para elaborar productos tanto tangibles como intangibles.

4 McGraw-Hill/Irwin © 2003 The McGraw-Hill Companies, Inc., All Rights Reserved. El proceso de transformación Cliente Normas de control (Retraalimentación ) Insumos: tierra de labor capital materias primas tiempo información energía Transformación o conversión: procedimientos equipo instalaciones tecnología conocimiento Productos terminados: bienes servicios ideas

5 McGraw-Hill/Irwin © 2003 The McGraw-Hill Companies, Inc., All Rights Reserved. Insumos, poductos terminados y procesos de transformación en la fabricación de muebles de roble Insumos: árboles de roble mano de obra información/ conocimiento tinte o barniz fresadora /sierra almacén espacio/tiempo Transformación: Corte o serruchado fresado medición ensamble entintado/barnizado almacenamiento Productos terminados : muebles de roble

6 McGraw-Hill/Irwin © 2003 The McGraw-Hill Companies, Inc., All Rights Reserved. AO en empresas de servicio Los proveedores de servicios utilizan procesos humanos y mecánicos para ofrecer productos que son intangibles. El proceso de transformación requiere insumos tales como empleados, equipo y suministros. Los productos proporcionan un beneficio a partir de un desempeño, acontecimiento o tipo de participación con el proveedor de servicios. Aproximadamente 70% de la economía de EU se basa en la industria de servicios.

7 McGraw-Hill/Irwin © 2003 The McGraw-Hill Companies, Inc., All Rights Reserved. Diferencias entre los fabricantes y los proveedores de servicio Naturaleza y consumo del producto Uniformidad de los insumos (inputs) Uniformidad de los productos (outputs) Mano de obra requerida Medición de la productividad

8 McGraw-Hill/Irwin © 2003 The McGraw-Hill Companies, Inc., All Rights Reserved. Los pasos en la planeación y el diseño de sistemas de operación 1.Planeación del producto 2.Diseño del proceso de operaciones a.Estandarización b.Diseño modular c.Adaptación 3.Capacidad de planeación

9 McGraw-Hill/Irwin © 2003 The McGraw-Hill Companies, Inc., All Rights Reserved. Los pasos en la planeación y el diseño de los sistemas de operación 4. Planeación de instalaciones a. Localización de las instalaciones b.Diseño de la instalación 1.Esquema de posición fija 2.Organización del proyecto 3.Distribución del proceso (organizaciones intermitentes) 4.Esquema de producción (organización de manufactura continua)

10 McGraw-Hill/Irwin © 2003 The McGraw-Hill Companies, Inc., All Rights Reserved. Diseño de la instalación Esquema de posición fija Todos los recursos necesarios para crear un producto se reúnen en una ubicación central. Distribución del proceso La distribución se organiza en departamentos que agrupan procesos relacionados. Esquema de producción La producción se descompone en tareas relativamente simples que son asignadas a trabajadores posicionados a lo largo de una línea.

11 McGraw-Hill/Irwin © 2003 The McGraw-Hill Companies, Inc., All Rights Reserved. Los pasos en la planeación y diseño de los sistemas de operaciones c.Tecnología 1.CAD 2.CAM 3.Manufactura Flexible 4.CIM COMENTARIO BREVE: La Robotic Industries Association estima que en las fábricasde EU trabajan 100,000 robots, por lo que ese país es uno de los principales usuarios de robots en el mundo. Fuente Sitio Web de la Robotic Industries Association, “Robotics Industry Posts Second Best Year Ever”, en: http://robotics.org/public/articlesdetails.cfm?id=336http://robotics.org/public/articlesdetails.cfm?id=336 (visitado el 18 de julio de 2001).

12 McGraw-Hill/Irwin © 2003 The McGraw-Hill Companies, Inc., All Rights Reserved. Administración de la logística de la AO Administración de compras Administración del control de inventarios Rutas y horarios Administración de la distribución

13 McGraw-Hill/Irwin © 2003 The McGraw-Hill Companies, Inc., All Rights Reserved. Administración de la logística de la AO Los objetivos de las compras (también denominadas “adquisiciones”): 1.Comprar los artículos correctos 2.Obtener la calidad deseada 3.Comprar la cantidad adecuada 4.Pagar el precio más bajo 5.Obtener el inventario en el momento preciso

14 McGraw-Hill/Irwin © 2003 The McGraw-Hill Companies, Inc., All Rights Reserved. Administración de la logística de la AO Administración de inventarios –Inventario de bienes terminados –Inventario del trabajo en proceso –Inventario de materias primas

15 McGraw-Hill/Irwin © 2003 The McGraw-Hill Companies, Inc., All Rights Reserved. Administración de la logística de la AO Técnicas de control de inventarios –EOQ –JIT –MRP COMENTARIO BREVE: Scholastic, Inc., la editorial de los libros de Harry Potter, utilizó la técnica JIP para entregar 100,000 copias de un texto a almacenes a lo largo y ancho de EU, apenas unos cuantos minutos antes de la media noche del 8 de julio, la fecha del lanzamiento oficial del libro. Fuente: Michael Arndt, “Transportation,” Business Week 8 de enero 2001, p. 130.

16 McGraw-Hill/Irwin © 2003 The McGraw-Hill Companies, Inc., All Rights Reserved. Administración de la logística de la AO Ruta –La secuencia de operaciones a través de las cuales debe pasar un producto. Programación – Las tareas requeridas se asignan a los departamentos o máquinas específicas; es decir, trabajadores o equipos. –PERT

17 McGraw-Hill/Irwin © 2003 The McGraw-Hill Companies, Inc., All Rights Reserved. Diagrama PERT para la elaboración de una Big Mac de McDonald’s 2 1 45 5 67 8 3 Separar: dos hamburguesas de carne de res, Bollos, queso, salsa, Lechuga, cebollla, aderezo, (20) Asar la carne (120) aplicar la salsa al bollo (10) Poner las hamburguesas cocinadas sobre el bollo (5) Cubrir con queso y vegetales (15) Poner la Big Mac en un paquete (5) Poner el paquete en un recipiente caliente (5) Servirr al cliente (5) Ruta críticaActividad Acontecimiento (185) Tiempo para completar la tarea (segundos) Inici o f i n

18 McGraw-Hill/Irwin © 2003 The McGraw-Hill Companies, Inc., All Rights Reserved. Administración de la calidad Control de calidad –El proceso que utiliza una organización para mantener sus estándares de calidad establecidos Control de procesos estadísticos ISO 9000 Premio Nacional de calidad Malcolm Baldrige

19 McGraw-Hill/Irwin © 2003 The McGraw-Hill Companies, Inc., All Rights Reserved. IS0 9000 Organización internacional para la estandarización Ideada para asegurar una calidad consistente Requiere documentar el registro que se lleva en cuanto a capacitación, prueba y respuestas a defectos Un auditor independiente debe verificar los estándares requeridos por la ISO La certificación ISO 9002 se estableció para los proveedores de servicios

20 McGraw-Hill/Irwin © 2003 The McGraw-Hill Companies, Inc., All Rights Reserved. Premio Nacional de calidad Malcolm Baldrige Los tres principales propósitos del premio son: 1.Promover la conciencia sobre la calidad 2.Reconocer los logros en la calidad de las empresas estadounidenses 3.Difundir estrategias de calidad exitosas

21 McGraw-Hill/Irwin © 2003 The McGraw-Hill Companies, Inc., All Rights Reserved. Técnicas para mantener la calidad Inspección Muestreo COMENTARIO BREVE: ¡La calidad genera beneficios! El ingreso promedio anual de un gerente de aseguramiento/control de la calidad es de 65,536 dólares. Fuente: “20 th Annual Survey of Compensation in Manufacturing 2000”, Abbot, Langer & Associates, Inc., Dept. NET, First Street, Crete, IL 60417, en: http://www.careerjournal.com visitado el 10 de julio de 2001).http://www.careerjournal.com

22 McGraw-Hill/Irwin © 2003 The McGraw-Hill Companies, Inc., All Rights Reserved. Resolver el dilema 1.¿Qué error cometió McKing en su intento de comercializar pizzas? 2.¿De qué manera se debió coordinar el lanzamiento de este producto para evitar los problemas que se encontraron? 3.Si usted fuera un ejecutivo en McKing ¿cómo procedería para introducir la pizza en restaurantes?

23 McGraw-Hill/Irwin © 2003 The McGraw-Hill Companies, Inc., All Rights Reserved. Explore su futuro profesional ¿Cómo puede ayudar el entendimiento de la administración de la calidad total (TQM) o de la certificación de ISO 9000 en el desarrollo de una carrera en AO?

24 McGraw-Hill/Irwin © 2003 The McGraw-Hill Companies, Inc., All Rights Reserved. Preguntas de discusión y ejercicios adicionales 1.¿Cuál es el propósito del control de inventarios? 2.Los diagramas PERT pueden mostrar una secuencia de actividades por día. Dibuje un diagrama PERT para un presidente de un comité de banquetes, en el que se muestra la trayectoria más eficiente para los siguientes eventos programados: Enero 5Confirmar la reservación del salón de banquetes. Enero 6Hacerle publicidad al banquete. Enero 19Contar el número de reservaciones para el banquete; confirmar la asistencia de las personas hospedadas en el hotel. Enero 20Telefonear a los miembros de la comisión de decoración del banquete y de la comisión de hospitalidad para revisar los preparativos del banquete.

25 McGraw-Hill/Irwin © 2003 The McGraw-Hill Companies, Inc., All Rights Reserved. Preguntas de discusión y ejercicios adicionales Continuación de la pregunta 2. Enero 27 ( 2-4 p.m.) El comité de decoración instala los adornos de las mesas. (2-4 p.m.) La comisión de hospitalidad prepara la mesa de registro y los folletos del banquete. Enero 27Banquete (6 p.m.) Enero 30Enviar notas de agradecimiento a todas las personas del comité y al personal del hotel.

26 McGraw-Hill/Irwin © 2003 The McGraw-Hill Companies, Inc., All Rights Reserved. Examen del capítulo 9 1.Una línea de ensamble es un ejemplo de: a.un esquema de producción b.una distribución de proceso c.un esquema de posición fija d.una organización intermitente 2. Identifica el número óptimo de artículos por pedir para minimizar el costo de solicitarlos: a.justo a tiempo (JIT) b.planeación de requerimientos materiales (MRP) c.modelo de cantidad económica del pedido (EOQ) d.técnica de evaluación y revisión de programas (PERT)

27 McGraw-Hill/Irwin © 2003 The McGraw-Hill Companies, Inc., All Rights Reserved. Examen del capítulo 9 3.¿Cuál de las siguientes características es común en una organización de manufactura continua? a.La firma fabrica productos adaptados. b.La firma tiene un bajo volumen de producción. c.La firma cuenta con costo unitario de producción relativamente bajo. d.La firma produce una variedad de productos con muchas características distintas. 4.La inspección tiene que ver con: a.estándares de calidad. b.mano de obra y energía. c.rutas y programación. d.diseño modular y adaptación.

28 McGraw-Hill/Irwin © 2003 The McGraw-Hill Companies, Inc., All Rights Reserved. Preguntas de opción múltiple acerca del video 1.¿Por qué era necesario un nuevo puente entre Alton, Illinois y San Luis, Missouri? a.había preocupación acerca de la antigüedad y el diseño limitado del viejo puente b.había preocupación acerca de los soportes subterráneos en el viejo puente c.había preocupación en torno a la apariencia del viejo puente d.existía preocupación relativa al tráfico en el viejo puente. e.ninguno de los anteriores 2.¿Cuáles de las técnicas de administración de operaciones que se utilizaron en la construcción del puente se mencionarion específicamente en el caso? a.PERT y CPM b.CPM y diagramas de Gant c.PERT d.PERT y diagramas de Gant e.PERT, CPM y diagramas de Gant