1 Mesa Redonda FAO/SLAN/LATINFOODSTabla de Composición de Alimentos de América Latina Un esfuerzo regional hecho realidad Saturnino de Pablo LATINFOODS/INTA Mesa Redonda FAO/SLAN/LATINFOODS Acapulco, México 10 de noviembre de 2003

2 INFOODS CENTROS DE DATOS REGIONALESLATINFOODS Centros Subregionales EUROFOODS NORAMFOODS ASEANFOODS AFROFOODS Centros Subregionales ARABFOODS GULFOODS MASIAFOODS CARIBBEANFOODS 1996

3 COMPOSICIÓN DE ALIMENTOSLATINFOODS RED DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS DE AMÉRICA LATINA 1984 SLAN Brasilia Coordinador/ Presidente Dr. Ricardo Bressani, INCAP Formación de capítulos nacionales tales como: ARGENFOODS VENEZUELANFOODS BRASILFOODS CHILEFOODS

4 “FAO/UNU Discussions on Food Composition Data for Developing Countries” (Tunez, 1994) Participación de la FAO Creación de Centros Subregionales

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8 ORGANIZACIÓN DE LATINFOODSEJECUTIVO COMITÉ Presidente Vicepresidente Representantes Geográficos (3) Comité Asesor Comités Técnicos Centros Subregionales Capítulos Nacionales (19) CAPFOODS MEXCARIBEFOODS SAFOODS

9 LATINFOODS 2001 - 2003 LATINFOODS COMITÉ EJECUTIVOSimposio FAO/SLAN/LATINFOODS, B. Aires 2000 COMITÉ EJECUTIVO Presidente Saturnino de Pablo Chile Vicepresidenta Elizabete Wenzel Brasil 3 Representantes Geográficos Representantes Geográficos México y el Caribe Alvaro García Cuba América Central y Panamá Adriana Blanco Costa Rica América del Sur Lilia Masson Chile

10 CENTROS SUBREGIONALESDE LATINFOODS CAPFOODS Región: América Central y Panamá Sede: INCAP

11 CENTROS SUBREGIONALESDE LATINFOODS MEXCARIBEFOODS Región: México y el Caribe Sede: INN/U.Morelos

12 CENTROS SUBREGIONALESVolver Volver a mapas Home CENTROS SUBREGIONALES DE LATINFOODS SAFOODS Región: América del Sur Sede: INTA

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17 Taller Regional FAO-UNU/INFOODS“ PRODUCCIÓN Y MANEJO DE DATOS DE COMPOSICIÓN QUÍMICA DE ALIMENTOS” 23 profesionales de América del Sur y México Expertos de: FAO, INFOODS, USDA, LATINFOODS, NESTLE, ROCHE

18 PRODUCTOS/ACUERDOS Taller “ PRODUCCIÓN Y MANEJO DE DATOS DECOMPOSICIÓN QUÍMICA DE ALIMENTOS” PRODUCTOS/ACUERDOS 1. BASE DE DATOS REGIONAL Compilación datos propios - documentados - identificadores (tagnames) de INFOODS Formato componentes/nutrientes - 15 grupos o categorías

19 NAME – Identificación/DescripciónARCHIVOS NAME – Identificación/Descripción ID Grade Grado Group Grupo Maturity Madurez Shname Nombre Corto Genus Género Generic Genérico Species Especie Kind Clase Variety Variedad Strain Cepa/Tipo Alt name Nombre alternativo Part Parte Process Proceso

20 DATA 1 – Valores PromedioARCHIVOS DATA 1 – Valores Promedio Tagnames de INFOODS

RIBF>

21 ARCHIVOS DATA 2 – Documentación ID Tagname X D.E. n Fuente 001 WATERPROCNT XN FAT ASH

22 Grupos de Alimentos A B C D E F G H Cereales y derivadosVegetales y derivados Frutas y derivados Grasas y Aceites Pescados y Mariscos Carnes y derivados Leche y derivados Bebidas alcohólicas y no alcohólicas J K L N P Q R S T Huevos y derivados Productos azucarados Misceláneos Alimentos p/Reg.espec. Alimentos nativos Alimentos infantiles Alimentos procesados Alimentos preparados Leguminosas y derivados

23 LATINFOODS Primera Edición de Base de DatosDatos de: Argentina, Bolivia, Brasil, Chile, Costa Rica, Colombia, Ecuador, México, Perú, Uruguay y Venezuela En total: ítemes alimentarios

24 LATINFOODS Actualización de Base de Datos Regionalítemes alimentarios Datos actualizados: Argentina, Brasil, Chile y Uruguay Nuevos datos: Cuba, República Dominicana y Honduras En total: países

25 Base de datos / Tabla Regional17.8 % 4.961 ítemes alimentarios

26 ANÁLISIS de DATOS FALTANTESContribuye a DEFINIR las PRIORIDADES de ANÁLISIS y ENTRENAMIENTO a NIVEL NACIONAL y REGIONAL

27 ANÁLISIS de DATOS FALTANTESEstimación focalizada Componentes importantes en Grupos Específicos Fibra Dietética A b-caroteno B,C Colesterol E,F,G,J Zinc E, F SAFA/MUFA/PUFA D,E,F,G,J,P,Q,R,S

28 LATINFOODS LATINFOODS Versión en InternetTabla de Composición de Alimentos de América Latina Versión en Internet en el sitio web de la Oficna regional de la FAO:

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39 Tabla/Base de Datos RegionalLATINFOODS LATINFOODS Tabla/Base de Datos Regional Versión CD - Fácil acceso a todos los datos - No depende de acceso a Internet - Auto instalable - Transferencia completa al computador

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50 Base de datos

51 Base de datos

52 Base de datos

53 AGRADECIMIENTOS Dra. Barbara Burlingame Dra. Joanne HoldenDra. Irela Mazar Dr. Cecilio Moron Dr. Nevin Scrimshaw Dr. Ricardo Uauy

54 AGRADECIMIENTOS Dres. Representantes de los países de América Latina