1 Metabolismo de las ProteínasCómo se transforman las proteínas en el organismo Prof. Viviana Sabbatino

2 Metabolismo de las proteínasAlimentos fuente Digestión Transporte Metabolismo celular Prof. Viviana Sabbatino

3 Prof. Viviana Sabbatino1) Alimentos fuente Proteínas animales: en las carnes, lácteos y clara de huevo Proteínas vegetales: en legumbres y cereales Prof. Viviana Sabbatino

4 Proteínas de origen animal versus proteínas de origen vegetalLas proteínas de origen animal tienen una composición de aminoácidos más similar a la composición de las proteínas humanas que las vegetales Las proteínas animales son completas: proporcionan todos los aminoácidos necesarios para el organismo Las proteínas animales se consideran de alto valor biológico Las proteínas vegetales son deficientes en ciertos aminoácidos. Son proteínas incompletas Para optimizar el aprovechamiento de las proteínas vegetales es necesario complementar cereales con legumbres. Por ejemplo: combinar lentejas con arroz Prof. Viviana Sabbatino

5 Proteína alimentaria en el Aparato digestivo2) Digestión Proteína alimentaria Hidrólisis Aminoácidos Proteína alimentaria en el Aparato digestivo Prof. Viviana Sabbatino

6 Los aminoácidos ingresan al Aparato circulatorio3) Transporte Vaso sanguíneo Célula Los aminoácidos ingresan al Aparato circulatorio Prof. Viviana Sabbatino

7 Prof. Viviana Sabbatino4) Metabolismo celular En las células, los aminoácidos se utilizan en: Anabolismo: Síntesis de proteínas Catabolismo: Desaminación y Respiración celular – Rinden 4 Kcal/g Prof. Viviana Sabbatino

8 4) Metabolismo celular: síntesis de proteínasAminoácidos Proteína humana Prof. Viviana Sabbatino

9 4) Metabolismo celular: desaminaciónExceso de aminoácidos de la alimentación Proteínas corporales Se utiliza en las células para producir energía a través de la respiración celular Cetoácido Aminoácidos DESAMINACIÓN HÍGADO Urea Se desecha a través de la orina Prof. Viviana Sabbatino

10 Prof. Viviana SabbatinoLas proteínas son como los “ladrillos” con los que se construye el cuerpo Las proteínas tienen muchas funciones Una función muy importante es la “estructural” Sin proteínas no hay crecimiento Gran parte de la estructura del cuerpo, como el esqueleto y los músculos, están formados por proteínas Prof. Viviana Sabbatino

11 Desnutrición proteicaCuando no es suficiente la ingesta de energía, el cuerpo degrada sus proteínas estructurales para utilizar los aminoácidos como combustibles En grados de desnutrición avanzada se pierde la masa muscular Prof. Viviana Sabbatino

12 Prof. Viviana SabbatinoFIN Prof. Viviana Sabbatino