1 Metabolismo de los Lípidos (Triglicéridos: grasas y aceites)Cómo se transforman las grasas y los aceites en el organismo Prof. Viviana Sabbatino

2 Metabolismo de los triglicéridosAlimentos fuente Digestión Transporte Metabolismo celular Reserva Prof. Viviana Sabbatino

3 1-A) Alimentos fuente de grasasProf. Viviana Sabbatino

4 1-A) Alimentos fuente de grasasLas grasas o “grasas saturadas” se encuentran en alimentos de origen animal: Las carnes, vísceras, embutidos y fiambres Las carnes contienen grasa visible y también entre las fibras musculares La piel de pollo tiene un alto contenido de grasa Los lácteos enteros, como leche, yogures, quesos y especialmente la crema y la manteca Las margarinas, elaboradas con aceites, tienen “grasas trans”, formadas en el proceso de industrialización, semejantes a la grasa animal Prof. Viviana Sabbatino

5 1-B) Alimentos fuente de aceitesLos aceites o “grasas insaturadas” se encuentran en alimentos de origen vegetal, como ciertos frutos y semillas, y en los aceites comestibles: Aceitunas Maníes Nueces Aceites: de maíz, de girasol, de oliva, de uva, de canola Prof. Viviana Sabbatino

6 2) Digestión Grasas y aceites HidrólisisGlicerol, Ácidos grasos, Monoglicéridos Grasas y aceites en el Aparato digestivo Prof. Viviana Sabbatino

7 Prof. Viviana SabbatinoLas lipoproteínas Antes de ingresar a la sangre, en la célula intestinal, los ácidos grasos y el glicerol vuelven a formar grasas Las grasas se recubren con fosfolípidos y proteínas, formando una lipoproteína La lipoproteína posibilita que la grasa, muy hidrofóbica, se transporte en la sangre Prof. Viviana Sabbatino

8 Prof. Viviana SabbatinoLas lipoproteínas Vaso linfático Luz del Intestino Célula intestinal Prof. Viviana Sabbatino

9 Las lipoproteínas ingresan a la linfa y luego al Aparato circulatorio3) Transporte Vaso sanguíneo Mientras circulan, las lipoproteínas distribuyen su contenido a las células Las lipoproteínas ingresan a la linfa y luego al Aparato circulatorio Célula Prof. Viviana Sabbatino

10 Prof. Viviana Sabbatino4) Metabolismo celular Los ácidos grasos y el glicerol son utilizados en las células con dos fines: Anabólico: Para sintetizar otros lípidos, por ejemplo los fosfolípidos de las membranas Catabólico: En la respiración celular. Rinden 9 Kcal/g Prof. Viviana Sabbatino

11 Prof. Viviana Sabbatino5) Reserva ADIPOCITOS La grasa se reserva en el tejido adiposo El tejido adiposo se encuentra ubicado debajo de la piel, entre las fibras musculares y rodeando a las vísceras, como el intestino, el riñón y el corazón Las células del tejido adiposo (adipocitos) reservan gotas de grasa El tamaño de los adipocitos aumenta a medida que la ingesta de grasa se incrementa Prof. Viviana Sabbatino

12 Prof. Viviana Sabbatino5) Reserva La reserva grasa es una reserva sin límites y a largo plazo La grasa de los adipocitos se hidroliza y libera ácidos grasos, cuando el organismo requiere energía El tejido adiposo, además cumple una función protectora y de aislante térmico El exceso de grasa corporal se denomina obesidad, enfermedad cada vez más frecuente, con serias consecuencias físicas, psicológicas y sociales Prof. Viviana Sabbatino

13 Prof. Viviana Sabbatino5) Reserva Prof. Viviana Sabbatino

14 Prof. Viviana SabbatinoFIN Prof. Viviana Sabbatino