1

2 Nienasycone kwasy tłuszczowe  Są to składniki budulcowe, potrzebne do prawidłowego funkcjonowania organizmu, zwłaszcza serce i naczynia krwionośne są chronione dzięki tym kwasom. W związku z tym zapotrzebowanie organizmu na te substancje musi być pokrywane odpowiednio dobraną dietą i jeżeli dodatkowo zachodzi taka potrzeba suplementami diety zawierającymi nienasycone kwasy tłuszczowe.

3

4 Niedobór  Niedobór może być spowodowany: złą dietą, nerwowym stylem życia (ciągłe nieustające stresy), używkami: paleniem papierosów, nadużywaniem alkoholu i mocnej kawy oraz naturalnymi procesami starzenia się organizmu.

5 Skutki niedoboru  Skutkami niedoboru nienasyconych kwasów tłuszczoywch mogą być: -choroby skóry (łupież) -rozwarstwianie płytek paznokciowych, łamliwość paznokci -rozdwajanie końcówek, a także brak połysku włosów -zaburzenia spermatogenezy, a nawet bezpłodność u mężczyzn -zatrzymanie wody w organiźmie -kłopoty z zajściem w ciążę, lub z utrzymaniem ciąży -w czasie ciąży może doprowadzić do niedorozwoju płodu

6 Funkcje  utrzymanie prawidłowej struktury i funkcji błon biologicznych  są niezbędne do prawidłowego rozwoju organizmu w życiu płodowym oraz niemowlęcym podnoszą sprawność intelektualną oraz wpływają na procesy emocjonalne u dzieci  wykazują działanie immunostymulujące (podnoszące odporność) i przeciwzapalne wpływają korzystnie na układ sercowo-naczyniowy  obniżają ryzyko zachorowania na raka sutka, prostaty i okrężnic  wykazują korzystny wpływ na skórę - łagodzą objawy łuszczycy i trądziku

7 Występowanie  Kwasy omega -3 występują w rybach, czyli łosoś atlantycki, sardynki, dorsz, sardela europejska, śledź, miecznik, a także w skorupiakach. Znajdują się one także w olejach tłoczonych na zimno, tu: z dyni, orzechów, arachidów, rzepaku, lnu. Można je też znaleźć w orzechach włoskich, sezamie, a również w awokado. Kwasy omega -6 o nie możemy się wzbagacić dzięki olejom roślinnym (słonecznikowym, sojowym, z pestek winogron, krokoszowym), pestkom dyni oraz słonecznika i orzechom pistacjowym.

8

9 Ciekawostka  Podczas smażenia powstają związki (nadtlenki, wodorotlenki lipidowe), które wykazują miażdżycorodne działanie i prawdopodobnie mają działanie pronowotworowe. Spożywanie utlenionych olejów stwarza także warunki do rozwoju stanu zapalnego, chorób degeneracyjnych oraz przedwczesnego starzenia się komórek i tkanek. Jedynymi tłuszczami nadającymi się do obróbki kulinarnej w wysokich temperaturach, czyli smażenia i pieczenia, są olej rzepakowy nisko- lub bezerukowy oraz oliwa z oliwek. Te dwa tłuszcze zawierają przede wszystkim kwasy jednonienasycone. Pozostałe oleje, dostarczające głównie kwasów wielonienasyconych, są niezbędne w prawidłowym żywieniu, lecz tylko wtedy, gdy są spożywane na surowo.

10 Probiotyki  Są to kultury bakterii wprowadzane do organizmu wraz z pożywieniem. Wraz z procesem trawienia zasiedlają one jelita. Tam dzięki tym bakteriom poprawie ulega flora bakteryjna jelit. Stosowany probiotyk ma wpływ także na wzmocnienie odporności oraz na hamowanie rozwoju tych bakterii, które mają zły wpływ na działanie całego organizmu.

11 Występowanie  Występują naturalnie w warzywach (np. cykorii, karczochach, szparagach, porze, cebuli) i ziarnach zbóż oraz w mleku kobiecym, które zawiera aż 130 różnych oligosacharydów. Są również dodawane do żywności jako substancje zagęszczające i wypełniające, substytuty tłuszczu i sacharozy (głównie inulina). Za główne źródło probiotyków i prebiotyków uważa się fermentowane napoje mleczne (mleko acidofilne, kefiry, jogurty)

12

13 Funkcje  Hamowanie rozwoju mikroorganizmów patogennych poprzez: obniżenie pH środowiska, wytworzenie substancji bakteriobójczych i adherencję (zdolność do przylegania) do nabłonka jelitowego  wzmacnianie odporności organizmu - stymulują tworzenie i aktywność przeciwciał  przyczynianie się do obniżania poziomu cholesterolu we krwi i rozkładania kwasów żółciowych w jelicie  wytwarzanie witamin z grupy B, witaminy K i kwasu foliowego

14  wspomaganiu trawienia laktozy (cukru mlecznego), co jest bardzo ważne u osób cierpiących na nietolerancję laktozy,  redukowaniu wzdęć, gdyż przyspieszają perystaltykę jelit i ułatwiają tworzenie mas kałowych,  obniżaniu ryzyka zachorowania na raka jelita grubego  odżywieniu, nawilżeniu skóry i zapobieganiu zmarszczek

15

16 Ciekawostka  Oligosacharydy tworzą najistotniejszą grupę o właściwościach prebiotycznych. Występują naturalnie w warzywach (np. cykorii, karczochach, szparagach, porze, cebuli) i ziarnach zbóż oraz w mleku kobiecym, które zawiera aż 130 różnych oligosacharydów. Są również dodawane do żywności jako substancje zagęszczające i wypełniające, substytuty tłuszczu i sacharozy (głównie inulina).

17 Suplementy diety  Suplementy diety to coraz popularniejsze środki, które mają wzbogacić naszą codzienną dietę o niezbędne wartości odżywcze. Do ich popularności przyczyniają się dostępność, łatwość w użyciu oraz... reklama.

18 Profilaktyka czy leczenie?  Suplementy diety służą jako uzupełnienie codziennego pożywienia. Ich głównym zadaniem jest wyrównać niedobór witamin w organizmie. Jest to funkcja profilaktyczna. Suplementy diety nie mają właściwości leczniczych. Substancje odżywcze, wchodzące w skład suplementów, są tak dobrane by ich ilość odpowiadała dziennemu zapotrzebowaniu na dane składniki.

19 Ciekawostka  Istnieją specjalne suplementy diety dla kobiet, które maja obfite miesiączki i mogą cierpieć na niedobór żelaza. Pamiętaj jednak, że wszystkie preparaty powinny być przyjmowane z umiarem.  Duże ilości witaminy A lub cynku są toksyczne.  Uzupełniając wapń nie zapomnij o magnezie. Nadmiar wapnia powoduje niedobory magnezu.

20 Produkty light  Produkty odtłuszczone typu "light" mają nawet o 40 proc. mniej kalorii niż zwykłe. Ale etykietkę "light" zyskują też produkty, w których obniżona została ilość cukru, a tłuszczu nie, np. czekolada. W tabliczce czekolady light nadal jest tyle samo kalorii, co w zwykłej, bo jedynie cukier zastąpiono w niej słodzikiem, tłuszcz pozostał w takiej samej ilości. Sięgając po nią, łudzimy się, że jemy niskokaloryczny deser.

21

22 Pułapki dla konsumentów  Unijne normy określają, iż „produkt light” powinien charakteryzować się o 30 % niższą wartością kaloryczną od jego wersji tradycyjnej. Proces produkcyjny niskokalorycznych produktów wymaga jednak użycia nowych technologii i procesów, ponieważ obniżenie zawartości tłuszczu czy cukru wpływa na pogorszenie smaku czy też zmianę konsystencji produktu. Nie jest tak łatwo więc uzyskać produkt o takich samych właściwościach i walorach smakowych, ale dostarczający mniej kalorii.

23  Stosowane substytuty muszą posiadać podobne cechy do tłuszczu czy też do cukru. Tutaj pojawia się pierwsza pułapka. Producenci chcąc obejść te normy wymyślili nowe pojęcia żywności, takie jak np. „slim”, „fit” czy „fitness”, które już takim normom nie podlegają. Konsumentowi kojarzą się one jednak z produktami wspomagającymi odchudzanie, pojęcia te są wręcz rozumiane jako synonimy słowa „light”.

24  Produkt „light” niekoniecznie równa się produkt zdrowy. Nie tylko ma on mniej kalorii, ale także ważnych składników odżywczych. Zmniejszenie ilości tłuszczu jednocześnie wpływa na zmniejszenie zawartości rozpuszczalnych w nim substancji, np. witamin A, D, E, K. Ponadto, aby zachować podobne właściwości produktu, dodaje się do niego sporo chemicznych substancji (np. polepszających smak, nadających kolor, konsystencję, utrzymujących prawidłową strukturę produktu). Trudno więc przyznać, aby taka żywność, chociaż ma obniżoną kaloryczność, była żywnością zdrową.

25 Zdaniem dietetyka- mgr inż. Magdalena Jerzynka  Do lekkiej żywności podchodzę trochę jak do lekarstw – w odpowiednich dawkach i sytuacjach leczy, nadużywana staje się szkodliwa. Kiedyś produkty „light” przeznaczone były wyłącznie dla osób otyłych i z cukrzycą. Dzisiaj po tego typu jedzenie sięgają wszyscy, bo smakuje i wygląda jak tradycyjne. Niestety, czasami dla ludzi zdrowych staje się pułapką. Przy otyłości i cukrzycy trzeba ograniczać cukier lub z niego zrezygnować, a zamieniając go na słodzik, unika się niekorzystnych wahań poziomu glukozy i insuliny we krwi. Natomiast ci, którzy są szczupli i nie chorują na cukrzycę, mogą zwiększyć ryzyko jej rozwoju, jeśli codziennie piją jakiś napój ze słodzikami. Obwinia się je również za skłonność do alergii i odradza przyszłym mamom z uwagi na zdrowie nienarodzonego dziecka.

26  Dla mnie określenie „light” jest równoznaczne z „niezdrowe”. Nie ma gorszej żywności niż wysoko przetworzona, bo właśnie w takiej to, co stworzyła natura, zastępuje się syntetycznymi zamiennikami. Oczywiście nie wszystkie są w równym stopniu toksyczne. Na czarnej liście umieściłbym aspartam. Aspartam oskarża się też o wywołanie ponad 100 chorób u ludzi, w tym nowotworów, co nie jest łatwe do udowodnienia przez lekarzy u chorych na raka pacjentów. Za to na pewno miewamy klasyczne objawy zatrucia po przedawkowaniu aspartamu. Już wypicie litra zawierającego go napoju powoduje rozdrażnienie, trudności z zaśnięciem, sensacje żołądkowe, niesmak w ustach, bóle mięśni i głowy, nawet atak migreny.

27 Prezentację przygotowali:  Aleksandra Kucharska  Sylwia Marzec  Mateusz Ukleja  Kamil Nowak