1 Nuevas tendencias gastronómicas MSc. Yadrián A. García Pulido

2 Premisas Exploración Exploración Conocimiento Conocimiento Acercamiento a estilos de cada país Acercamiento a estilos de cada país

3 Conocimiento del público en general sobre gastronomía Conocimiento del público en general sobre gastronomía

4 Nuevas combinaciones de sabores Nuevas combinaciones de sabores

5 Nuevas texturas (IMPACTANTES) Nuevas texturas (IMPACTANTES)

6 Nuevas formas de presentación en plato Nuevas formas de presentación en plato

7 Nuevas tendencias en el servicio gastronómico Nuevas tendencias en el servicio gastronómico Agilidad Provecho Economía

8 Uso de touchscreen Con o sin meseros

9 Sustitución de ingredientes tradicionales por frutas y hortalizas (GASTROBOTÁNICA) Sustitución de ingredientes tradicionales por frutas y hortalizas (GASTROBOTÁNICA) Uso de flores comestibles Uso de flores comestibles Cambios en técnicas culinarias de cocción (cocina wok) Cambios en técnicas culinarias de cocción (cocina wok) Slow-food (platos tradicionales) Slow-food (platos tradicionales) Segmentación del salón Segmentación del salón

10 Mix gastronomía y entretenimiento Mix gastronomía y entretenimiento Minimalista Minimalista Espacios ambientados con tintes hogareños Espacios ambientados con tintes hogareños Show cooking Show cooking Gastronomía molecular Gastronomía molecular

11 CONCEPTO