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3 Operaciones Básicas 1 Recepción de COSECHA Materia Prima Remojo yLavado

4 Operaciones Básicas 2 Selección y Clasificación EscaldadoPelado y Mondado

5 Operaciones Básicas 3 Llenado Agotado Sellado Procesado

6 Operaciones Básicas 4 Enfriado Etiquetado Empaque y Almacenamiento

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8 Lavado

9 Lavado

10 Lavado

11 Lavado

12 Lavado

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17 Pelado y mondado

18 Pelado y mondado

19 Pelado y mondado

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22 PELADORA EN SECO POR CEPILLOS

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24 PELADO FÍSICO: CONGELAMIENTOCristaliza y rompe los tejidos por debajo de la piel y se afloja la cáscara

25 PELADO POR ULTRASONIDORompe los tejidos por debajo de la piel y se afloja la cáscara

26 Pelado y mondado PELADO

27 PELADO CON AGUA CALIENTEDesintegra el tejido por debajo de la piel, ocasionando que ésta se afloje

28 PELADO CON VAPOR A PRESIÓNEjerce presión bajo la piel del producto y hace que la cáscara estalle

29 PELADOR POR ABRASIÓN

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32 Pelado y mondado

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34 Pelado y mondado

35 PRECAUCIONES Si la solución es muy concentrada o el tiempo de exposición muy prolongado → superficies ásperas y picadas

36 EJEMPLOS DE TIEMPOS DE EXPOSICIÓNDuraznos: 30 segundos a 2 minutos en solución al 3% Papas y zanahorias: 6 a 8 minutos en solución al 10-15%

37 Pelado y mondado

38 Pelado y mondado

39 Pelado y mondado

40 PELADO MEDIANTE LA FLAMAOcasiona ampollas, descamación de la piel la cual se desintegra.

41 PELADO CON ACEITE CALIENTEDesintegra el tejido debajo de la piel y la afloja

42 Pelado y mondado

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49 CORTADORA EN CUBOS

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51 CORTADORA EN CUBOS