1 OSCAR JAVIER BALBOA G. INGENIERO BIOQUIMICO ADMINISTRADOR ENPROCESADO DE ALIMENTOS
2 HIGIENE EN EL MANEJO Y CONSUMO DE LOS ALIMENTOS
3 HIGIENE: PROCURAR POR LA SALUD, EVITAR LA ENFERMEDADLIMPIEZA: LIBRE SE SUCIEDAD SUCIO: CONTAMINADO BASURA: FUERA DE LUGAR
4 Salud: capacidad del cuerpo humano para satisfacer las exigencias impuestas por el entorno y la vida cotidiana. Enfermedad: cualquier estado donde haya un deterioro de la salud del organismo humano. Todas las enfermedades implican un debilitamiento del sistema natural de defensa del organismo o de aquellos que regulan el medio interno.
5 Incluso cuando la causa se desconoce, casi siempre se puede explicar una enfermedad en términos de los procesos fisiológicos o mentales que se alteran (síntomas). Síntomas: manifestaciones de los procesos vitales alterados.
6 PRINCIPALES PROCESOS VITALES ALTERADOS:Dolor de cabeza Diarrea Vómito Inflamación Fiebre Mareos
7 CLASIFICACIÓN SEGÚN LA CAUSA:ENFERMEDADES INFECCIOSAS ENFERMEDADES PARASITARIAS INTOXICACIONES ENFERMEDADES CONGÉNITAS ENFERMEDADES HEREDITARIAS ENFERMEDADES AUTOINMUNES TRAUMATISMOS Y ACIDENTES ENFERMEDADES NEURO-DEGENERATIVAS TRASTORNOS MENTALES Y RELACIONADOS CON EL USO DE SUSTANCIAS ENFERMEDADES METABÓLICAS ENFERMEDADES POR DESEQUILIBRIOS NUTRICIONALES ALERGIAS
8 Enfermedades MicrobiológicasInfecciosas Parasitarias Intoxicaciones
9 PANDORA ESCULAPIO HIGIA PANASEA
10 MICROORGANISMO-ENFERMEDADLouis Pasteur ( ), químico y biólogo francés que fundó la ciencia de la microbiología, demostró la teoría de los gérmenes como causantes de enfermedades (patógenos), inventó el proceso que lleva su nombre y desarrolló vacunas contra varias enfermedades, incluida la rabia.
11 PATÓGENOS: provocan una enfermedad CORRUPTIVOS O SAPRÓFITOS: CLASIFICACIÓN DE LOS MICROORGANISMOS SEGÚN SU INTERACCIÓN CON EL HOMBRE BENIGNOS : no afectan BENÉFICOS: hacen bien PATÓGENOS: provocan una enfermedad CORRUPTIVOS O SAPRÓFITOS: Descomponen material y alimentos
12 Características de los microorganismos patógenosNo son omnipresentes Presentes solo en habitat o huésped enfermo Se transmiten por vectores No desarrollan olores ni sabores Son mas susceptibles
13 TRANSMISIÓN DE ENFERMEDADESMEDIO AMBIENTE RESISTENTE O TRASMISOR INSECTOS Y ANIMALES ENFERMO O HUESPED NUEVO HUESPED SUCEPTRIBLE
14 MECANISMOS DE TRANSMISIÓN DE ENFERMEDADESAIRE CONTACTO DIRECTO AGUA Y ALIMENTOS INSECTOS Y ANIMALES
15 Métodos de desinfecciónFísicos: calor, radiaciones Químicos: Dióxido de cloro, Bromo, yodo, ozono, Biológicos: desplazamiento biológico, competencia nutricional
16 Componentes vitales de la célula bacterianaPared celular Plasma Enzimas vitales Núcleo celular
17 Factores que afectan la velocidad de las reacciones bioquimicasTemperatura Ph Presencia de solutos Concentración de reactantes =Tiempo de exposición
18 BARRERAS DE LA TRANSMISION EN EL MEDIO AMBIEMNTEAISLAMIENTO O CUARENTENA UBICACIÓN ESTRATÉGICA LAVADO APROPIADO DESINFECCIÓN MANEJO APROPIADO DE EXCRETAS PROGRAMA INOCUIDAD ALIMENTARIA
19 GRACIAS