1 Parabere Forum 2015 Bilbao, 1 y 2 de marzo

2 “ En 2015, Parabere Forum reconocerá, celebrará y apoyará el increíble trabajo de personas que con sus acciones están, silenciosamente, cambiando el mundo gracias a la gastronomía ”

3 PARABERE Forum reunirá a líderes del mundo empresarial y de la sociedad civil durante dos días, el 1 y el 2 de Marzo 2015, en Bilbao. Los debates y conferencias incluirán líderes de opinión, activistas, científicos internacionales, agricultores, mujeres chefs y sumilleres de los cinco continentes. El Forum se centrará en la generación de aportes, por parte de las mujeres, en temas clave. Si nuestras sociedades están evolucionando hacia una mayor sostenibilidad, una mayor justicia, un mayor crecimiento y progreso social, las mujeres deben ocupar el lugar que le corresponde. En la actualidad, es obvio que hay un déficit de mujeres representantes del mundo gastronómico. Estamos convencidos de que cuantas más mujeres compartan sus historias, sus éxitos y sus problemas, más rápido se reducirá la brecha de género en el sector de la gastronomía.

4 PONENTES Ruth Reichl es la autora de ¡Delicioso! una novela publicada en mayo de 2014. Fue redactora jefe de la revista Gourmet, de 1999 a 2009. Anteriormente fue la crítica de restaurantes de « The New York Times » (1993-1999) y de « Los Ángeles Times » (1984-1993). Reichl es autora de los best sellers Tender at the Bone, Comfort me with apples, Garlic and Saphies y For you mom, que han sido traducidos en 18 idiomas. Es la editora de The Modern Food Series, que actualmente incluye diez libros. Allan Jenkins es el editor de Observer Food Monthly. Precedentement fue el editor de Observer Magazine, editor de gastronomía en el periódico The Independent y vivió varios años en una eco- comunidad experimental en Anglesey, en la que cultivaba verduras orgánicas al borde del mar de Irlanda. Filósofa, activista, escritora y autora anti-globalización, la Dr. Vandana Shiva desarrolla un papel preponderante en el movimiento Ecofeminista global. Ha escrito mas de 20 libros y ha recibido el Premio Right Livelihood (PREMIO NOBEL DE LA PAZ ALTERNATIVO) en 1993, el premio Blue Planet en 2007, el premio Save The World Award en 2009, el premio LennonOno Gran por la Paz en 2008, el premio Sydney de la Paz en 2010 entre otros reconocimientos.

5 La Dr. Hilal Elver es la Rapporteur Especial de las Naciones Unidas (ONU) sobre el Derecho a la Alimentación. Creció en Turquía, donde obtuvo su doctorado en la Facultad de Derecho de la Universidad de Ankara y allí comenzó su carrera docente. El gobierno turco se hizo eco de su profesionalidad y la designó como asesora jurídica del Ministerio de Medio Ambiente. Posteriormente, le pidieron que ocupase el puesto de Directora General del Ministerio de la Mujer. Dominique Crenn transforma los recuerdos en platos en su poético, moderno e imaginativo restaurante, Atelier Crenn. Ha sido el primer restaurante, con una mujer como chef, distinguido con dos estrellas en la Guía Michelin en los Estados Unidos. Conferenciante en Harvard, entre otras universidades, participa en numerosos congresos por todo el mundo. Nacida en 1966 en San Petersburgo, Karina Dobrotvorskaya se graduó de la Academia Nacional de San Petersburgo de Artes Teatrales. Es Doctora en Historia del Arte y su tesis doctoral fue sobre la cultura teatral del Art Nouveau. Fue Catedrática en la misma Academia durante 6 años, en los que dio clases sobre teatro de Europa occidental, y escribió más de 200 artículos sobre teatro, cine e historia del arte para periódicos y revistas de Moscú y de San Petersburgo.

6 A Chido Govera, como muchas otras huérfanas africanas, le propusieron a la edad de 10 años la solución para escapar a la pobreza: casarse con un hombre de 40 años. Con 11 años participó en un proyecto en el que aprendió a cultivar setas. Su fundación « The Future of Hope » enseña a huérfanas como criar champiñones. Jessamyn W. Rodríguez es la fundadora y presidenta de Hot Bread Kitchen, una empresa social también conocida como «las Naciones Unidas del pan.» Desde 2008, ha transformado lo que era una idea visionaria en una próspera panadería con desarrollo social en Nueva York, empleando a más de 60 personas. En ese momento, Hot Bread Kitchen se ha convertido en una marca reconocida a nivel nacional cuyos productos se venden en más de 70 restaurantes y tiendas, incluyendo Whole Foods. La determinación de Sudbrack en hacer alta cocina con ingredientes simples y locales hacen que su restaurante « Roberta sudbrack » (Rio de Janeiro) proponga una de las mejores experiencias de Brasil. Su palabra clave? Respeto. Eso lo dice todo. Roberta ha sido la primera chef del palacio presidencial de Brasil y su restaurante « Roberta Sudbrack » figura en la posición N°13 de la lista « Latin America’s 50 Best Restaurants ».

7 Nacida en Copenhague, Kamilla Seidler es la chef del restaurante GUSTU, el primer proyecto de la Fundación Melting Pot en Bolivia. El objetivo de GUSTU es dotar a la jóvenes con los conocimientos necesarios para que puedan emprender su propio negocio, creando una cadena de valor que vitalice constantemente la cocina boliviana. GUSTU figura en la posición N°32 de la lista « Latin America’s 50 Best Restaurants ». El proyecto « The Outback Pride » promueve el comercio de ingredientes nativos australianos mediante el desarrollo de una red de centros de producción al interior de las comunidades aborígenes. El cultivo de ingredientes endémicos australianos ofrece a los aborígenes empleo y formación en horticultura e industria agroalimentaria. De este modo, el proyecto reconoce igualmente la propiedad intelectual de las utilizaciones ancestrales de los alimentos del bush australiano. Mike y Gayle Quarmby desarollan desde hace mas de 10 años la cooperativa « Outback Pride ». El objetivo de la Fundación FUNLEO es « preservar las tradiciones alimentarias de Colombia además de desarrollar as prácticas sostenibles y la producción local ». Asiste a las comunidades negras, indígenas y campesinas de Colombia, ayudándoles a desarrollar y comercializar sus insumos tradicionales.

8 En Enero 2014, Isabel Soares y un puñado de voluntarios crearon una cooperativa llamada Fruta Feia (Fruta Fea) que en su corta vida se ha convertido en un movimiento contracultural. Se apoderó de los consumidores con prisa, ganó los aplausos de los indignados por la cantidad de comida desperdiciada en Europa y dio una bofetada a los burócratas de la Unión Europea. A su manera, incluso, ha comenzado a cambiar las nociones de lo que es bello, o al menos comestible. Entre muchos otros proyectos sociales, María Fernanda trabaja con 700 « Mujeres del Cacao » con el fin de generar, a través de iniciativas empresariales, una respuesta a los cambios sociales en Venezuela. Trabaja con comunidades de mujeres en la Isla de Margarita, y cree firmemente que las mujeres debidamente formadas son la clave para la conservación de la identidad local. Oxfam Intermón es una organización no gubernamental de desarrollo (ONGD) y parte de Oxfam Internacional, una confederación de 17 afiliados que trabajan en más de 90 países como parte de un movimiento global para el cambio. Oxfam ha estado trabajando en Etiopía desde hace más de 30 años, apoyando a comunidades con desarrollo a largo plazo y respondiendo a las crisis humanitarias. Entre otros, ayudan a construir una Etiopía equitativa donde se ayuda al empoderamiento de las personas, especialmente las mujeres y las niñas, para que alcancen su pleno potencial y ser así resistentes a los shocks y las crisis. De las 2.000.000 personas beneficiarias de Oxfam, más de 700.000 son mujeres.

9 Merijn Tol y Nadia Zerouali consideran la cocina a través de los ojos de la mujer. La cocina de Oriente Medio, el sur de Europa y del Magreb se basan en la mujer. Son sus historias, su patrimonio y ellas se consideran como humildes intérpretes de su trabajo. Han llevado acabo igualmente proyectos en penitenciarios en los Países Bajos. Cocinar en estos lugares es llevar un poco de humanidad. Thais Compoint es experta en Diversidad e Inclusión con una sólida experiencia internacional y una sólida formación en temas de Responsabilidad Social Corporativa. Recibió en 2015 el Premio « Diversity Leader» por el prestigioso medio americano «Profiles in Diversity», como uno de los expertos en diversidad que están haciendo avanzar la Diversidad y la Inclusión en el mundo corporativo. La estrategia de Diversidad e Inclusión que lleva a cabo en Coca Cola Entreprises, ha sido reconocida en los últimos dos años con 10 premios y nominaciones a nivel mundial y europeo, en Francia, en los EE.UU. y en el Reino Unido. Joanna Savill es periodista y ha escrito sobre todo lo relacionado con la gastronomía durante mas de 20 años. Es la directora de « Australia’s Good Food Month » y de diversos festivales culinarios que cuentan con mas de dos millones de participantes anuales. También fue editora, durante ocho años, de la prestigiosa Guía de Restaurantes del periódico « The Sydney Morning Herald ». Joanna es reconocida y respetada por su permanente apoyo al mundo gastronómico – desde cocineros a los productores, a los comensales y a los consumidores – y por su preocupación por su futuro.

10 PROGRAMA Domingo, 1 de marzo ________________________________________________________________________ 09:00 – 09:30 INTRODUCCION 09:30 – 10:00 OXFAM INTERMON – Imma Guixé (Ethiopia) 10:00 – 10:30 FRUTA FEIA – Isabel Soares (Portugal) 10:30 – 11:00 ROBERTA SUDBRACK – Roberta Sudbrack (Brazil) Coffee Break 11:30 – 12:00 COMUNIDAD KAKAO – Maria Fernanda de Giacobbe (Venezuela) 12:00 – 12:30 HOT BREAD KITCHEN – Jessamyn Rodriguez (USA) 12:30 – 13:00 DR. VANDANA SHIVA (India) Lunch 14:30 – 15:30 MASTER CLASS by Ruth REICHL: Media Training / Gestión de la prensa 15:30 – 16:00 TALK with Karina DOVROTVORSKAYA: Glossy medias, anorexia, orthorexia and fashion Coffee Break 17:00 – 18:00 ROUNDTABLE: Are women in gastronomy looking for success? / Las mujeres del mundo gastronómico buscan el éxito? With: Thais Compoint (Diversity and Inclusion leader), Alice Quillet (Le Bal Café) and Lauren DeSteno (Marea). Moderator: Joanna Savill (Australia)

11 Lunes, 2 de marzo ______________________________________________________________________ 09:00 – 09:30 INTRODUCCION 09:30 – 10:00 ARABIA – Merijn Tol & Nadia Zerouali (The Netherlands) 10:00 – 10:30 OUTBACK PRIDE – Gayle Quarmby (Australia) 10:30 – 11:00 GUSTU – Kamilla Seidler (Bolivia) Coffee Break 11:30 – 12:00 FUNLEO – Leonor Espinosa (Colombia) 12:00 – 12:30 UNITED NATIONS – Dr. Hilal Elver (International) 12:30 – 13:00 THE FUTURE OF HOPE – Chido Govera (Zimbawe) Lunch 14:30 – 15:30 MASTER CLASS by Ruth REICHL: Culinary Critic / Crítica Culinaria Coffee Break 16:30 – 17:30 ROUNDTABLE: A change in the kitchen / Cambios en las cocinas With: Dominique Crenn (Atelier Crenn), Allan Jenkins (The Observer) and April Partridge (The Ivy). Moderator: Joanna Savill (Australia) Conclusión PROGRAMA