1 PAUTA PARA ALCANZAR LA MUTACION ALQUIMICA DE ENGRAULIS ENCRASICHOLUS ENGRAULIS DELICIOSUS Una receta magistral de la Cofradía de la Anchoa del Cantábrico de Donostia-San Sebastián Pulse clic para avanzar

2 Un kilo de anchoas grandes...

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4 Cortar con tijeras, limpiar quitando la tripa, la espina y la aleta dorsal separando los lomos.

5 Poner los lomos en agua muy fría durante 6 u 8 horas (en el frigo).

6 Escurrir

7 Poner los lomos muy fríos y escurridos en un recipiente con 400 ml. de agua, 400 ml. de vinagre y dos cucharadas rasas de sal (que ya estará preparado y con la sal diluida).

8 Mantener los lomos en esta vinagreta durante 12 horas (en el frigo).

9 Preparar un picadillo fino de ajo y perejil, mezclado, e incorporar a 400 ml. de aceite virgen.

10 Sacar las anchoas de la vinagreta y pasar ligeramente por agua para eliminar el vinagre.

11 Dejar escurrir, secar.

12 Alinear los lomos en un recipiente adecuado alternando con el ajo, el perejil y el aceite, en capas.

13 Dejar totalmente cubierto con el aceite y... listas para consumir.