1 Podstawy przetwórstwa spożywczegoDział 5 Organizacja procesu technologicznego 5.2 Struktura organizacyjna zakładu przetwórstwa zbóż Technikum agrobiznesu

2 Podział zakładów przetwórstwa zbóżZakłady przetwórstwa zbóż Zakłady jednodziałowe Zakłady wielodziałowe Przerabia się jeden określony rodzaj zboża na przetwory zbożowe główne (np. mąka, płatki) Złożone z kilku działów (jednostek produkcyjnych), w których przerabia się różne zboża na przetwory zbożowe Młyn pszenny Może być złożony np. z młyna pszennego i żytniego oraz kaszarni Młyn żytni Kaszarnia jęczmienna

3 Struktura organizacyjna zakładu młynarskiego:Zakład przetwórstwa zbóż oddziały produkcyjne oddziały produktów gotowych oddziały pomocnicze i usługowe Magazyn produktów z pakownią Oddziały pomocnicze i usługowe: kotłownia, laboratorium biura warsztaty …. Magazyn surowców spichlerz Magazyn surowców spichlerz Magazyn surowców spichlerz Wieża magazynu surowca Czyszczarnia (ziarna zbożowego) Młyn właściwy Mieszarnia

4

5

6

7

8

9

10 Typ mąki pszennej Nazwa450 mąka tortowa 500 mąka poznańska mąka wrocławska mąka krupczatka 550 mąka luksusowa 650 mąka (kaszka) makaronowa 720 mąka żytnia chlebowa 850 mąka pszenna chlebowa 1000 mąka (kaszka) makaronowa pełnoziarnista 1400 mąka sitkowa 1850 mąka graham 2000 mąka razowa 3000 mąka pełnego przemiału

11 Koniec Literatura źródłowa Podstawy przetwórstwa spożywczego pod red Aleksandry Zajączkowskiej wykonał: Mariusz Beczyński ZSP Szubin 2008