1 POSGRADO DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL: “SAN LUIS GONZAGA DE ICA” MAESTRIA: MENCION EN PROCESOS QUIMICOS Y AMBIENTALES CURSO: EVALUACION DEL IMPACTO AMBIENTAL TEMA LINEA DE BASE AMBIENTAL DE LA BODEGA SAN ISIDRO INTEGRANTES ING. CHACALIAZA VENTURA, EDITH ING. CORREA VERGARA, JORGE ING. GUTIERREZ BORDA, CARMEN ING. REYES JUY, FRANCISCO ING. TORRES CHOCCÑA, REGINA

2 INTRODUCCIÓN La bodega San Isidro S.A.C. En el año 2002, empresarios privados, liderados por Carlos Ferreyros S. y Diego Loret de Mola, adquirieron la Bodega San Isidro, ubicada en el Valle de Ica, Distrito de Pueblo Nuevo, Yajasi en Ica, Perú. A lo largo de los años, las propiedades y la destilería han tenido varios dueños. Antes de 2002, el ultimo dueño de la Bodega San Isidro fue la familia Mendiola, que compró la propiedad en 1940. Desde el año 2005 se compra Uva de los diferentes viñedos del Sur, esta Bodega tiene un Área de 9600 m2. Su producto se llama PISCO BARSOL Las variedades de Pisco que produce son Pisco Puro y Pisco Mosto Verde de las variedades de Quebranta, Torontel e Italia.

3 ANTECEDENTE: María José Piña Allendes - “Análisis de Impacto Ambiental y opciones de mitigación para la Industria Vitivinícola, mediante un análisis de ciclo de vida” - Santiago de Chile – 01/06/2016.

4 JUSTIFICACION: El Ministerio del Ambiente es la Autoridad Ambiental Nacional y ente rector del Sistema Nacional de Gestión Ambiental, que genera y promueve el uso de instrumentos o medios operativos diseñados, normados y aplicados para efectivizar el cumplimiento de la política Nacional Ambiental. Durante las operaciones de producción del Pisco en la Bodega San Isidro S.A.C. de Pueblo Nuevo – Ica se ha evaluado la problemática ambiental, para lo cual se ha visto conveniente consolidar una gestión ambiental que garantice la calidad integral del ambiente. El fomento de la competitividad de las bodegas productoras de Pisco a través de su desempeño ambiental.

5 OBJETIVOS Objetivo General Objetivos Específico s Elaborar la línea de base de la Bodega San Isidro S.A.C para identificar los Impactos Ambientales que ocasiona el proceso de producción de Pisco Puro  Evaluar la información referida a las fuentes de contaminación por RR. SS, Aguas Residuales y gases contaminantes.  Definir y priorizar los principales indicadores ambientales de la Calidad de Ambiente de la Bodega San Isidro S.A.C  Elaborar la línea de base de la Bodega San Isidro S.A.C., que sirva como base para mejorar la calidad de vida de la población.

6 MARCO TEÓRICO Etapas de Elaboración del Proceso del Pisco

7 MARCO NORMATIVO Perú es actualmente un actor importante en la producción de PISCO a nivel mundial. Desde hace años que el crecimiento que ha tenido esta industria ha sido constante, llegando a mercados tan distantes como Europa. Muchas metodologías han sido utilizadas para tratar de estimar el daño al medio ambiente que genera la producción de una copa de PISCO, desde matrices hasta métodos que tratan de modelar efectos del paso del tiempo con complejos modelos matemáticos

8 LÍNEA DE BASE AMBIENTAL DE LA BODEGA SAN ISIDRO ASPECTOS GENERALES UBICACIÓN: CLIMATOGRAFÍA La bodega San Isidro está ubicada en Pueblo Nuevo, Caserio de Yahasi, Ica, Perú, Carretera de Ingreso a Pueblo Nuevo, Pueblo Nuevo. UBICACIÓN HIDROGRÁFICA El agua de la achirana del Inca suministra abundante riego a las haciendas, distritos y caserios.  TEMPERATURA:La ciudad de Ica posee un clima cálido desértico de tipo subtropical seco, con una temperatura media de alrededor de 22 °C.desérticosubtropical  PRECIPITACIÓN: La precipitación media aproximada es de 8 mm. La menor cantidad de lluvia ocurre en abril.

9 HUMEDAD RELATIVA TIEMPO DE INSOLACIÓN

10 CARACTERÍSTICAS SOCIOCULTURALES POBLACIÓN Provincia y distrito Población Total Proyectada al 30/06/2014 Altitud (msnm.) Latitud Sur Longitud Oeste ICA358162 ICA13072540914º04'04''75º43'55'' PUEBLO NUEVO 477940414º07'39''75º42'11'' NIVEL DE VIDA

11 PROBLEMÁTICA AMBIENTAL Residuos sólidos Aguas Residuales Contaminación por plaguicidas y herbicidas Contaminación por emisiones de gas Contaminación por ruido

12 Residuos sólidos Recepción MoliendaFermentaciónEnvasado EN LA DESTILACION AGUAS RESIDUALES LIMPEZA Utilizando la evapotranspiración se recomienda regar 500 litros de vinaza en un camino de 1 m de ancho y 1 m de largo con una altura de 500 mm. De esta manera obtendremos una tierra fértil, Se puede hacer este riego en tierras muertas para eliminar el polvo en tierras infértiles para hacerlas fértiles. Hacer un tratamiento a estas aguas residuales para no seguir contaminando los ríos y dependiendo del tipo de tratamiento que se realice reutilizar esa agua para formar un ciclo. SOLUCION En el caso del vidrio es venderlo a compradores de vidrio o a empresas para que realicen un reproceso. En el caso del plástico, aluminio y material sintético es venderlo a compradores o a empresas que trabajen con desechos de estos tipos. SOLUCION

13 Solución Combatir las plagas y enfermedades de la uva utilizando compuestos menos contaminantes como el metabisulfito de sodio o mechas de azufre para el caso de las plagas. Contaminación por plaguicidas y herbicidas Solución Plantar mayor cantidad de árboles alrededor de la planta para así transformar el CO 2 en O 2. Contaminación por emisiones de gas Soluciones momentáneas: usar EPP (equipos de protección personal) durante los procesos que excedan la cantidad de decibeles permitidos por tiempos no mayores a 15 min. Colocar las maquinarias o equipos en lugares alejados de los trabajadores. Contaminación por ruido

14 Los ruidos producidos en las bodegas los clasificamos según la cantidad de decibeles - Prensa neumática: 95 Db - Camiones: 85 db - Bomba: 80 db - Compresor: 95 db

15 Matriz de Posibles Soluciones Sistemas de Reutilización de Agua Cambio de Uso de Insumos Embotellado Uso de Calderas Solares Cambio de Uso de Elementos de Limpieza Alternativas para la reutilización de agua hay muchas, entre ellas los sistemas tradicionales, como las plantas de tratamiento y los sistemas de decantación. Un posible e innovador sistema de reutilización de residuos líquidos es el Sistema Tohá desarrollado por un académico de la Universidad de Chile y que plantea la utilización de lombrifiltros para eliminar la materia orgánica y los organismos patógenos presentes en ellos La implementación de la utilización de calderas de biodiesel para el control sobre sus desechos, los cuales son enviados a empresas Vínicas para obtener ácido tartárico o a solarización para obtener Compost. Se estima que un envase de Bag in Box podría tener un factor de emisión de CO2 50% veces menor que el de una botella de vidrio tradicional Aunque se conoce por indicacione s del proveedor que el rendimiento de Oxonia es superior y que permite un ahorro en uso de agua del 95%.

16 Matriz metodológica del impacto ambiental

17 PROCESO DE SEGUIMIENTO DE CONTROL SOBRE LA LÍNEA DE BASE ALCANCE, TIEMPO Y COSTO Dar Seguimiento y Controlar el Trabajo del Proyecto es el proceso que consiste en revisar, Analizar y regular el avance a fin de cumplir con los objetivos de desempeño definidos en el plan para la dirección del proyecto ENTRADAS: plan de gestión del proyecto, reportes de desempeño, factores ambientales de la organización y activos de procesos de la organización SALIDAS: solicitudes de cambios, actualización del plan de gestión del proyecto y actualización de documentos del proyecto.

18 CONTROLAR EL ALCANCE ENTRADAS: plan de gestión del proyecto, información de desempeño del trabajo, requisitos de la documentación, matriz de rastreabilidad de requisitos y activos de procesos de la organización. SALIDAS: mediciones de desempeño del trabajo, actualización de activos de procesos de la organización, solicitudes de cambio, actualizaciones del plan de gestión del proyecto y actualización de la documentación del proyecto. CONTROLAR EL TIEMPO ENTRADAS: plan de gestión del proyecto, programa del proyecto, información de desempeño del trabajo y activos de procesos de la organización. SALIDAS: mediciones de desempeño del trabajo, actualización de activos de procesos de la organización, solicitudes de cambio, actualizaciones del plan de gestión del proyecto y actualización de la documentación del proyecto. CONTROL DE COSTOS ENTRADAS: plan de gestión del proyecto, requisitos de fondeo del proyecto, información de desempeño del trabajo y activos de procesos de la organización. SALIDAS: mediciones de desempeño del trabajo, pronósticos del presupuesto, actualización de activos de procesos de la organización, solicitudes de cambio, actualizaciones del plan de gestión del proyecto y actualización de la documentación del proyecto

19

20 GRACIAS