1 PROCESO DE LA PANELA Esta es una pequeña descripción del proceso de la panela desde la siembra , el cultivo y por ultimo obtendremos el producto final que hoy día la podemos encontrar en el mercado en diferentes presentaciones la tradicional cuadrada, en pastilla redonda, en cubos y granulada. “LA PANELA”
2 SEMILLA O COGOLLO PARA LA SIEMBRAEn esta primera etapa se selecciona el cogollo de la misma planta para la siembra
3 COGOLLAL O SOCA En esta etapa se fumiga para erradicar las plagas y malezas
4 LISTA PARA LA PELARLA En esta etapa se abona y posteriormente le quitan las hojas secas y malezas para que engruese.
5 CORTE DE CAÑA Se corta y prepara para llevarla al trapiche en las mulas o cargueras
6 ALSANZA DE CAÑA Transporte del corte al trapiche
7 CILLANZA En esta etapa los cilleros la encarran para que los prenseros la puedan echar al molino con facilidad
8 PRENSA En esta etapa meten la caña por el molino para la extracción del jugo y el bagazo lo ubican en las bagaceras para después utilizarlo como combustible para la hornilla.
9 JUGO DE LA CAÑA En esta etapa se ve como llega el jugo de la caña a los fondos y posterior mente se la hace una limpieza o descachase para iniciar el proceso de cocción.
10 PROCESO DE COCCION Y USO DE ADITIVOSEn esta etapa se le adiciona el balso y comienza el proceso de cocción.
11 HORNILLA En es la hornilla que permite el proceso de cocción y da fuego para todos los fondos.
12 FINAL DE LA COCCION Y PASO A LA BATEAEn esta etapa esta lista la cocha en el fondo panelero listo para enviar a la batea.
13 PROCESO DE SOLIFICACIONEn esta etapa el colinche la bate con una pala de madera permitiendo la condensación , posteriormente va a las gaberas para formar los cuadritos y solidificación.
14 PROCESO DE EMPAQUE En esta etapa se desprenden los cuadritos de la gabera y posteriormente van al empaque de cajas de cartón
15 EMPAQUE FINAL Y COMERCIALIZACIÓNEn esta etapa se procede a empacar al vacio y queda lista para su comercialización y posterior distribución a los consumidores.