1 PRODUCCIÓN DE LECHE CAPRINAIng. Nelson Peña Navarro

2 CARACTERIZACIÓN DE LA PRODUCCIÓN CAPRINA DE LECHE

3 Situación actual de la producción caprina de leche en Costa Rica

4 Las cabras fueron introducidas en Centro América durante la época de la conquista en los años En Costa Rica fue Diego de Arteaga quien trajo las primeras 500 cabras Murcianas, Granadinas y Blancas Celtíberas procedentes de Granada, Nicaragua.

5 MAG + Embajada AmericanaCosta Rica Inicia en 1975 MAG + Embajada Americana Organización Heiffer Project Internacional Pie de cría de 300 caprinos (Saanen, Toggenburg, Alpino y Nubia)

6 Una producción en 1975 por cabra de 0,5kg/día y un total anual de kg de leche, a 1981 con un nivel productivo de 1,3 kg/día y un total anual de kg. Creación de la Asociación Costarricense de Criadores de Cabras (1986). Iniciativa para establecer la Red Nacional Caprina (CATIE, MAG, ACCC, INA, ECAG, UNA)(1986). Establecimiento de la Primer Planta Agroindustrial de Productos Lácteos caprinos ubicada en la Estación Experimental El Alto en 1989.

7 Transformación del sistema extensivo y semi-intensivo de explotación de las cabras a uno intensivo agroforestal con cabras en estabulación total que permitió alcanzar niveles de 1,8 kg/cabra/día y una producción nacional anual de En 1994 la producción por cabra llega a 2 kg/día y la producción nacional arriba a los kg de leche 1998 La producción fue de 2,2 kg/cabra/día y la producción anual del hato nacional llegó a de kg de leche

8 Prod.leche/cabra/ día (kg) 0.5 1.3 1.65 1.8 2 2.6 ÍNDICES BIOLÓGICOS 1975 1982 1988 1991 1994 1997 2002 Prod.leche/cabra/ día (kg) 0.5 1.3 1.65 1.8 2 2.6 Prod leche /lactancia (kg) 90 305 417 460 528 696 Prod. Leche / ha 2700 7026 12106 12412 18000 23664 Días lactancia/ año 180 235 253 256 264 Número cabras/ hectárea 15 25 29 32 34 Carga animal / ha 1.06 1.84 2.7 3.2 3.77 Peso promedio / cabra 36 42 45 50 52 57

9 Ingreso, total, país (millones colones)IMPACTO ECONÓMICO 1975 1982 1988 1991 1994 1997 2002 Número cabras adultas 1000 2152 5832 8536 17408 2000 20000 kg/leche/año (miles) 90 656 2432 3933 9191 10560 13920 Precio/kg/leche (colones) 10 30 60 130 160 300 500 Ingreso, total, país (millones colones) 0.9 19.6 145.2 511.3 1194.3 3168 6960 FUENTE: Castro, A. Informe MAG Navarro, H. Tesis Maestría CATIE.1992 Vallejos, M. Tesis Licenciatura. UCR Marín, C. Tesis Licenciatura. U. C. R

10 PRODUCCIÓN DE LECHE DE CABRA POR AÑO EN COSTA RICA(Litros de leche) 1975 90 000 1998 2004

11 En promedio un hato de 20 cabras en Costa Rica, con una producción promedio de 1,5 kg de leche por cabra, por día, y una lactancia de 7 meses, puede producir en una hectárea poco más de kg de leche por año; este dato varía según la producción por cabra, tiempo de lactación, calidad de las cabras, tipo de la alimentación y el manejo en general (Castro, 2004).

12 Situación actual de la producción caprina a nivel Internacional

13 Dos extremos: Países en vías de desarrollo: subsistir. 2. Países desarrollados: estándares elevados y la variedad es muy grande.

14 PAÍSES CON MAYOR POBLACIÓN CAPRINA A NIVEL MUNDIALHato caprino por país Cantidad mundial de cabras Posición mundial País Cabezas Porcentaje 1 China 20,78 % 2 India 17,22 % 3 Pakistán 6,64 % 4 Sudán 5,29 % 5 Bangladesh 4,70 % 6 Irán 3,60 % 7 Nigeria 3,40 % 8 Etiopía 2,38 % 9 Indonesia 2,13 % Fuentes: FAO (2000) y Celles (2001).

15 PRODUCCIÓN MUNDIAL DE LECHE DE CABRATotal (mundial) India Bangladesh Pakistán Sudán Francia Irán Somalia España Fuente: FAO (2000).

16 Productos caprinos e importancia en la alimentación humana

17 Un litro de leche de cabra proporciona toda la proteína de un niño de 8 años.Mejor digestión: Glóbulos grasos reducidos Antialérgica: Sin alfa S-1 Caseína Poder buffer: problemas digestivos Rica en Coenzima Q: actividad anticancerinógena. Problemas sexuales y achaques

18 Productos de origen caprinoYogurt Quesos Leche Cremas y Jabones

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20 Principales razas caprinas

21 Anglo Nubian Esta raza se originó en Inglaterra al cruzar cabras inglesas con cabras orientales con orejas caídas (su característica física más sobresaliente son las orejas largas y pendulares). Es una raza de doble propósito usada para carne y leche. La producción media por lactancia de 305 días es de 700 a 900 kg* de leche (305 días es un parámetro para estandarizar los días de lactación en cabras). El porcentaje de grasa en la leche varía entre 4,5 a 6 %, el cual es alto. Constituye una de las más grandes y pesadas; las hembras pesan entre 40 y 60 kg; los machos a pesan entre 50 a 75 kg, pero pueden llegar a pesar hasta 140 kg.

22 Se distingue por ser dócil, apacible, tranquila y familiar.Se adapta bien a condiciones de calor y se usa mucho en regiones tropicales para aumentar la producción de carne y leche de las razas locales, para lo cual se emplea como padrote en los cruces con estas razas. La cabeza es pequeña y de perfil curvo. La frente es prominente y convexa. Las orejas son muy largas, anchas y con movimiento pendular. Se doblan hacia fuera de la parte terminal.

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24 Murciana Se originó en la provincia de Murcia, España.Es rústica, mansa, buena productora y fecunda, con frecuencia los partos son dobles y de excelentes resultados en climas cálidos. La producción media por lactancia de 305 días es de 700 a 800 L de leche. El porcentaje de materia grasa es de un 4%. Se explota principalmente en un régimen de estabulación.

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26 Alpina francesa Se originó por el cruce de la saanen y la toggenburg con la cabra alpes franceses. La producción media anual a los 305 días de lactación es de 800 a 900 L de leche. El porcentaje de grasa varía entre el 3,2 a 3,6%. Se adapta bien en climas fríos y templados, en los cuales se obtienen los mejores resultados. Es un animal huesudo y de más calidad que la cabra de razas suizas. Tiene un aspecto más delicado, despierto, propio de la hembra y es una excelente productora de leche. Las hembras alcanzan una altura de 87 cm y un peso de 77 kg. El peso de los machos es de 80 a 100 kg (ídem).

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29 CARACTERÍSTICAS GENERALES Y PRODUCTIVAS DE LOS SISTEMAS CAPRINOS

30 Parámetros Productivos

31 PARAMETROS PRODUCTIVOS DE UNA EMPRESA CAPRINANúmero de hembras 25 Relación macho/hembra 1:25 Carga animal (Animales/ha) 40 Madurez sexual (meses) 12 Porcentaje de fertilidad 85 Número de cabritos por parto 1,5 Mortalidad de adultos 2,0 Mortalidad de cabritos 5,0 Edad cabrito al destete (Días) 60 Peso cabrito a los 2 m. edad (Kg) 6

32 Bienestar Animal

33 Libres de hambre, sed y mala nutriciónSe limpian los comederos y abrevaderos. Se limpian los almacenes de los alimentos para evitar contaminaciones. Suministrar cada día, alimento y agua suficientes. Ajustar las raciones y/o cantidades suplementarias de los alimentos a los momentos productivos de los animales. Proteger a los animales de plantas tóxicas y de otras sustancias dañinas.

34 Libres de incomodidadesDiseñar los edificios de forma que estén libres de obstáculos y peligros. Proporcionar espacios amplios y camas limpias y secas. Asegurar una ventilación adecuada en los establos. Los sistemas de sujeción no ocasionan heridas ni estrangulamientos. Prever una zona de partos y otra para aislamiento de animales enfermos, heridos o sospechosos.

35 Libres de dolores, enfermedades y lesionesTomar las medidas adecuadas para proteger a los animales de las cojeras. Ordeñar regularmente a los animales en lactación. No utilizar procedimientos y prácticas que puedan causar dolores innecesarios. Evitar dolores innecesarios en especial cuando haya que sacrificar de urgencia animales en la explotación. Vigilar el trato adecuado a los animales en los procesos de carga y descarga. En caso de realizar el descuerne, emplear métodos lo menos traumatizantes posibles.

36 PARÁMETROS MÍNIMOS PARA MANTENER EL BIENESTAR DE LOS ANIMALESCaracterística Parámetro Temperatura Zona templada 10 ºC y 18 ºC, es lo ideal Zona tropical 20 ºC y 24 ºC es la ideal Humedad atmosférica 60 a 90 % Amonio No mayor a 10 ppm Espacio para ventilación Una cabra adulta necesita 10 m3; Iluminación La luz natural en zonas calientes es suficiente Densidad m2 /animal Cabrita 0,3 Hembra no preñada o reemplazo 1,5 Hembra preñada 2,0 Macho 1,8

37 GRACIAS