1 Producción de zanahoria

2 Producción mundial (Fuente: FAO)5.5 millones de t (1963)  16 millones de t (1996) t (2002)

3 América del Sur Brasil Venezuela Argentina Colombia Perú

4 Rendimientos Promedio mundial (21,5 t/ha) Holanda (51,2 t/ha)España (46,1 t) Estados Unidos (41,8 t)

5 Situación del cultivo de la zanahoria en Argentina

6 Argentina: 220.000 t (7.000 a 9.000 ha) Fresco 98 % Industria 2%Es la sexta hortaliza en el consumo per capita en Argentina

7 Zonas Productoras (8.000 ha)Cuyo Centro Litoral SE Buenos Aires

8 Superficie de las principales provincias productoras (total 8.000 ha)Mendoza 34 Santiago del Estero 26 Buenos Aires 17 Santa Fe 12 Fuente: SAGYP y elaboración propia

9 Oferta Varietal Anuales Bianuales Criolla INTA Flakkee DanversChantenay Nantesa Emperador

10 Calendario de oferta mensual de Zanahoria de producción ArgentinaCriollas ( Abril - Agosto, de San Juan, Mendoza, Córdoba, Santiago) Bienales (Agosto - Marzo, de Santiago, San Juan, Mendoza, Buenos Aires y Santa Fe)

11 Industria del DeshidratadoMercado Producción Variedades

12 Zanahoria Origen, Sistemática y Exomorfología

13 Origen de la zanahoria Zanahorias del Este AsiáticasZanahorias del Oeste

14 Afganistán- Himalaya (zanahorias del este)Asia Menor- Turquía ( zanahorias del oeste)

15 2000-3000 AC Semillas en Suiza y AlemaniaPeríodo Localización Color Antes 900 dc Afganistán y alrededores Púrpura y amarilla 900 dc Irán y Norte de Arabia “ 1000dc Siria y norte Africa “ 1100 dc España “ dc Italia y China “ 1300 dc Francia. Alemania y Holanda “ 1400 dc Inglaterra “ 1600 dc Japón “ 1600 dc norte Europa y norte América Naranja y blanca 1700 dc Japón Naranja 1721 dc norte Europa “Long Orange” y “Horn”

16 Taxonomía Familia Apiaceae (antes Umbelliferae) géneros y 2800 especies - Umbelas - Fruto esquizocarpo - Compuestos químicos (Rubatzky et al, 1999)

17 Apiaceae Herbáceas Climas templados a templados fríosAnuales, bienales, perennes Aceites esenciales, olor distintivo Especies venenosas (cicuta) Especies comestibles por sus raíces, tubérculos, tallos, pecíolos, hojas, flores, frutos y semillas.

18 Apiaceas cultivadas

19 Sistemática Clase: Dicotiledonea Familia: Apiaceae Género: DaucusEspecie: carota Variedad: sativum

20 Sistemática 25 especies de DaucusLa mayoría del mediterráneo y oriente medio. Daucus montevidensis, D. pusillus y D. montanus (Americanas)

21 Ploidía Zanahoria 2n=18 Perejil 2n=22 Apio 2n=22

22 Exomorfología ETAPA VEGETATIVA Roseta de hojasTallo muy comprimido sobre el suelo, con nudos que generan las nuevas hojas. Entrenudos poco distinguibles. Apice suavemente convexo. Raíz hipertrofiada. Diámetro entre 1 y 10 cm. Largo entre 5 y 50 cm (comerciales entre 10 y 25 cm)

23 Hojas pubescentes, con pecíolos largosHojas pubescentes, con pecíolos largos. Láminas bi o tripinatisectas con segmentos dentados o lobulados. Hojas basales roseta alternadas, nuevas hojas desarrollan en forma centrípeta.

24 Peridermis Floema Cambium Xilema - Corona - Hombros

25 ETAPA REPRODUCTIVA Apice del tallo angosto y puntiagudo - alargamiento tallo. Tallo rugoso y pubescente con entrenudos alargados. Altura entre 60 y 200 cm. Parte terminal del tallo: inflorescencia primaria. Luego inflorescencias 2rias, 3rias, etc. Una planta puede tener uno o varios tallos florales.

26 (Rubatzky et al, 1999)

27 Inflorescencia: UMBELA50 umbélulas/umbela. 50 flores/umbélula. Diferencia floración entre ordenes umbelas: 1 semana Duración floración umbela individual: 7 – 10 días. Duración total floración planta: 30 – 50 días.

28 Biología Floral Alógamas (protandria) Alta heterocigosisPolinización entomófila

29 Panorama Varietal

30 Bajos requerimientos de vernalizaciónZANAHORIAS ANUALES Bajos requerimientos de vernalización Siembras estivales Ejemplo: Criolla INTA ZANAHORIAS BIENALES Altos requerimientos de vernalización Siembras otoño-invernales Ejemplo: Beatriz INTA Julia INTA

31 (Oliva, 1987)

32 Zanahorias bienales L: 20-25cm 12-14cm 20-25cm 14-16cm 16cmD: 2-3 cm cm cm cm cm

33 Tipos de zanahoria Nantesa Emperador Chantenay Royal ChantenayChantenay Red Core Snack Pack Primecut Apache Nantesa Superior Nantes Tico

34 Flakkee Beatriz INTA Supreme Colmar Danvers Julia INTA Danvers 126

35 Oferta Varietal Anuales Bienales Raíces largas Raíces semi-largasCriolla INTA Bienales Raíces largas Emperador (Snackpack, Apache, Primecut) Flakkee (Suprem, Colmar, Maravilla Platense, Beatriz INTA) Raíces semi-largas Nantesa (Dakota, Tico, Tip Top) Danvers (Danvers Red Core, Danvers 126, Julia INTA) Raíces cortas Chantenay (Red Core Chantenay, Royal Chantenay)

36 Mejora genética OP Híbridos androesterilidad petaloideandroesterilidad por anteras marrones Objetivos

37 Producción de semilla Excelentes condiciones 1.000 kg/ha MétodosSemilla a semilla Semilla - raíz - semilla OP Híbridos

38 Hortalizas y salud Daucus carotaFuente de Provitamina A La deficiencia de vitamina A es grave en Asia, Africa y América Latina Los carotenos presentes en hortalizas son la mayor fuente de Vitamina A

39 Contenido de carotenoides provitamina A en Frutas y Hortalizas

40 Daucus carota Variabilidad de 100 ppm a 600 ppm de Provitamina AGenes identificados Cultivares de alto contenido de caroteno liberados (Caro-red)

41 Composición Química 88% agua 7% azúcares 1% fibra 1% proteina1% cenizas 0.2% grasas Carotenoides Totales mg/100g 50% b-caroteno 15-40% a-caroteno 2-10% z-caroteno Licopeno g-caroteno b -zeacaroteno

42 Compuestos SecundariosTerpenoides volátiles Carotenoides, incluyendo a, b, licopeno. Antocianinas y otros flavonoides

43 Actividad Biológica de los CarotenoidesPigmentos que participan en la transferencia de energía durante la fotosíntesis Protegen a las células de ser dañadas por la luz. Algunos carotenoides son capaces de transformarse en pro-vitamina A; y pueden convertirse enVitamin A (Retinol)

44 Alimentos FuncionalesSimilares en aspecto a los alimentos convencionales Aportan un beneficio para la salud mas allá de su valor nutritivo Ejemplo: función antioxidante de los carotenoides, más alla de su valor nutritivo como fuente de Vitamina A. Como consecuencia, la molécula es muti-funcional

45 Zanahorias de Alto Contenido de CarotenoSenti yRizek (1975): La zanahoria es la principal fuente ( 30%) de carotenoides susceptibles de ser transformados en Provitamina A. Simon et al., desarrollaron las variedades A Plus, Beta III y HCM, que contiene altos niveles de carotenoides HCM alcanza las 500 ppm de carotenos totales A Plus

46 El Mejoramiento de Zanahoria puede optimizar la adquisición de carotenoidesSTD. Un adulto necesita 700 RE por día 1 RE = 1 mg retinol Basado en un factor de conversión de 25, un adulto necesita comer 150 g de zanahoria común para satisfacer el RDI Sólo necesita 30 g de HCM para alcanzar el RDI HCM Puede consumir menos para alcanzar el RDI

47 Zanahorias con Antocianinas Phil Simon, USDA-ARS, Univ. WisconsinLeonard Pike, Texas A&M Phil Simon, USDA-ARS, Univ. Wisconsin Las antocianinas se producen en la ruta metabólica de los compuestos fenólicos Son potentes antioxidantes Pueden servir como colorantes naturales Pigmentan el tejido floemático