1 PRODUCTOS INNOVADORES DE CORTE TRADICIONAL MANUEL ORTEGA PACO RONCERO CASINO DE MADRID

2 LA TERRAZA DEL CASINO DE MADRID PACO RONCERO ESFUERZO DIARIO + EXCELENCIA = RESULTADO FINAL SUDOR 90 % Es el día a día, dar un servicio a nuestros clientes de lunes a domingo EXCELENCIA 10% Son picos de creatividad e inspiración que nos diferencian de los demás y que nos hacen EVOLUCIONAR

3 LA TERRAZA DEL CASINO DE MADRID PACO RONCERO vConseguir los objetivos es lo mas “sencillo”. vA partir de ahora lo complicado es MANTENERSE y sobre todo SUPERARSE vHay tres conceptos básicos para conseguirlo: Ø Equipo y dedicación Ø Anticipación al cliente y a la competencia Ø Procesos de creatividad Restaurante La Terraza Banquetes, catering… MARKETING CREATIVIDAD EVOLUCIÓN, NEGOCIO

4 LA TERRAZA DEL CASINO DE MADRID PACO RONCERO EQUIPO vNecesitamos una IMAGEN. En este caso es el Restaurante la Terraza, como edificio emblemático y Paco Roncero como persona que desarrolla el proyecto. vLa labor de Paco es inculcar a su equipo unos valores y conseguir un resultado final que es hacer que los clientes disfruten y sean un poco más felices. vLos valores que se han de inculcar son: ØHacernos partícipes del proyecto. ØTodos somos responsables de los resultados. ØPasión por lo que hacemos, por nuestro negocio y por el éxito. ØNuestro comportamiento ha de ser íntegro y de respeto.

5 LA TERRAZA DEL CASINO DE MADRID PACO RONCERO EQUIPO vPaco es muy importante en el proyecto, pero por si solo no puede desarrollarlo, necesita a su equipo y lo forma de la siguiente manera: ØJefes de cocina ØSegundos de cocina y jefes de partida ØCocineros y ayudantes ØPersonal de prácticas ØEquipo de I+D

6 LA TERRAZA DEL CASINO DE MADRID PACO RONCERO Paco Roncero Imagen y la persona más crítica del Proyecto. Jefes de cocina y segundos Pilares básicos del proyecto. Dirigen las diferentes cocinas del Casino de Madrid. Muy importante la estabilidad. Cocineros y ayudantes de cocina Plantilla de producción. Son las personas que hacen el trabajo del día a día. Este personal es ideal que rote cada 12-18 meses Personal de prácticas Personal de aprendizaje y que cubrirá las rotaciones que se hagan del apartado anterior.

7 LA TERRAZA DEL CASINO DE MADRID PACO RONCERO

8 ANTICIPACIÓN AL CLIENTE Y A LA COMPETENCIA vEl estar a la cabeza y a la vanguardia hace que la competencia COPIE. vEl cliente final no sabe quien lo ha desarrollado, por ello hay que adelantarse siempre tanto en IDEAS como en CONCEPTOS a nuestra competencia y a nuestros clientes. ØEj: diseño de vajilla, presentación de platos, técnicas, conceptos… vHay que adelantarse a las tendencias y a las modas. NO QUEREMOS ESTAR DE MODA, QUEREMOS SER UN CLÁSICO MODERNO

9 LA TERRAZA DEL CASINO DE MADRID PACO RONCERO DEFINICIÓN DE LA CREATIVIDAD vProceso por el que un individuo o grupo, colocado en una situación determinada, elabora un producto nuevo u original, adaptado a los apremios y finalidades de la situación. vEs la consecuencia de un doble proceso mental: ØLa disociación, que permite deshacerse de las formas rutinarias de pensar. ØLa asociación, que implica la creación de nuevas relaciones entre hechos normalmente alejados.

10 LA TERRAZA DEL CASINO DE MADRID PACO RONCERO ¿De dónde vienen las ideas? vPara ser creativos, no nos podemos limitar a pensar. vViajes, salir fuera………congresos + foto vComenzamos a ser creativos cuando comenzamos a hacer cosas.

11 LA TERRAZA DEL CASINO DE MADRID PACO RONCERO Características de la creatividad vCuriosidad. vAsumir riesgos. vComplejidad o gusto por la dificultad. vImaginación, uso de todos los sentidos con la finalidad de generar ideas, imágenes y soluciones poco convencionales.

12 LA TERRAZA DEL CASINO DE MADRID PACO RONCERO CREATIVIDAD vPalabra totalmente relacionada con el esfuerzo. vLa creatividad no es improvisada de un día para otro, aquí el azar no entra en juego, sin el trabajo diario no existe creatividad. vPalabras clave indicadoras de la creatividad: ØOriginalidad ØSensibilidad ØIniciativa ØFluidez ØInnovación ØDivergencia ØFlexibilidad vHay otros indicadores de creatividad como pueden ser la autoestima, elaboración, motivación...

13 LA TERRAZA DEL CASINO DE MADRID PACO RONCERO ORIGINALIDAD vDEFINICIÓN: Capacidad para generar ideas y/o productos cuya característica es única. vPARÁMETROS: Novedad, Singularidad, Imaginación. vDESARROLLO: La técnica es parte de la originalidad. Es necesario un conocimiento para generar otro. vPERSPECTIVAS: Según hacemos acciones y resultados originales todo se transforma, se renueva. La originalidad está muy relacionada con la evolución. Cada descubrimiento o acción será la base para nuevos proyectos. vBARRERAS: Apego a lo tradicional, burla a lo informal, a lo nuevo. vFORMAS DE ESTIMULACIÓN: Reflexión buscando nuevas respuestas y soluciones. Actividades de innovación.

14 LA TERRAZA DEL CASINO DE MADRID PACO RONCERO INICIATIVA vDEFINICIÓN: Actitud humana para idear y emprender actividades. Disposición para protagonizar, promover y desarrollar ideas. vPARÁMETROS: Liderazgo, anticipación (capacidad de previsión), espontaneidad, intuición. vPERSPECTIVAS: Desarrollar con agilidad las acciones, y generar dinamismo y actividad. vBARRERAS: Miedo al fracaso y al rechazo, inseguridad. vFORMAS DE ESTIMULACIÓN: Formulación permanente de retos profesionales.

15 LA TERRAZA DEL CASINO DE MADRID PACO RONCERO FLUIDEZ vDEFINICIÓN: Capacidad para producir ideas en cantidad y calidad. Búsqueda de contradicciones y solución a problemas profesionales. vPARÁMETROS: Variedad y agilidad de pensamiento, rapidez para solventar situaciones imprevistas, capacidad de percibir las cosas de alrededor y capacidad de expresarlo. vPERSPECTIVAS: Desarrollar con agilidad las acciones, y generar dinamismo y actividad. vBARRERAS: Afán desmedido de ser practico y de investigar lo obvio, la ansiedad de buscar soluciones inmediatas. vFORMAS DE ESTIMULACIÓN: Ocupar permanentemente en búsqueda de diferentes alternativas, ejercitar la mente en búsqueda de ideas.

16 LA TERRAZA DEL CASINO DE MADRID PACO RONCERO DIVERGENCIA vDEFINICIÓN: Capacidad para analizar lo opuesto, lo diferente, para encontrar caminos diferentes. vPARÁMETROS: Espíritu crítico, reflexión, métodos alternativos. vPERSPECTIVAS: La divergencia proporciona dudas, examen, reflexión y análisis. vBARRERAS: Conformismo, convencionalismo, mal hábito. La persona divergente suele ser discriminada. vFORMAS DE ESTIMULACIÓN: Ejercicios de simulación.

17 LA TERRAZA DEL CASINO DE MADRID PACO RONCERO vDEFINICIÓN: Capacidad para variar, modificar actitudes, objetivos y métodos. vPARÁMETROS: Reflexión, confrontación de ideas, adaptación. vPERSPECTIVAS: La flexibilidad es una fuente de recursos porque te hace ver las cosas desde varios puntos de vista, por ello es un pilar en la creatividad. vBARRERAS: Paralización del pensamiento, sectarismo. vFORMAS DE ESTIMULACIÓN: Ejercicios de simulación enumerando las consecuencias y buscando argumentos para una posible solución FLEXIBILIDAD

18 LA TERRAZA DEL CASINO DE MADRID PACO RONCERO SENSIBILIDAD vDEFINICIÓN: Capacidad de un individuo para percibir el mundo en sus diferentes dimensiones. vPARÁMETROS: Impresión del sentido, forma de manifestar las ideas, concentración, compromiso. vPERSPECTIVAS: La posibilidad de usar los diferentes sentidos nos hace tener herramientas para analizar y comunicar. No olvidemos que cocinar es comunicar gran parte de nuestros sentimientos en un plato. vBARRERAS: La rutina al hábito y a no reflexionar. vFORMAS DE ESTIMULACIÓN: Incentivar los sentidos con ejercicios de observación, de gusto y de texturas.

19 LA TERRAZA DEL CASINO DE MADRID PACO RONCERO INNOVACIÓN vDEFINICIÓN: Es la cualidad para convertir algo en otra cosa. vPARÁMETROS: Asociación de ideas, capacidad de descomposición, interés por lo desconocido. vPERSPECTIVAS: La innovación nos hace disponer de mayores y mejores recursos vBARRERAS: Las más importantes son la conformidad y la rigidez. vFORMAS DE ESTIMULACIÓN: Cambiar constantemente y deliberadamente las ideas sobre un producto.

20 LA TERRAZA DEL CASINO DE MADRID PACO RONCERO PRODUCTO: ACEITE DE OLIVA OBJETIVOS: MODIFICAR TEXTURAS CREATIVIDAD CON EL ACEITE DE OLIVA

21 LA TERRAZA DEL CASINO DE MADRID PACO RONCERO

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23 Aceite de Boletus + H2O de Boletus + Xantana y Garrofín Xantana Garrofín Tapioca Lecitina Agar-Agar Gelatina Sucroester Aires Cremas Espumas Flan caliente Sopas Gominola Carpaccios Raviolis Espaguettis Dos versiones del Carpaccio de Ceps

24 LA TERRAZA DEL CASINO DE MADRID PACO RONCERO Aceite de Oliva Virgen + H2O + Xantana y Garrofín + Hojas de Gelatina Xantana Garrofín Tapioca Lecitina Agar-Agar Gelatina Sucroester Aires Cremas Espumas Flan caliente Sopas Gominola Carpaccios Raviolis Espaguettis Espaguettis de Aceite de Oliva con Aire de Naranja Ravioli caliente de Aceite de Oliva, Coliflor y Huevas de Trucha

25 LA TERRAZA DEL CASINO DE MADRID PACO RONCERO Aceite de Oliva Virgen Picual + Isomalt +Azúcar + Gelatina Xantana Garrofín Tapioca Lecitina Agar-Agar Gelatina Sucroester Aires Cremas Espumas Flan caliente Sopas Gominola Carpaccios Raviolis Espaguettis Textura MIel del Aceite de Oliva Virgen Gominola de Aceite de Oliva y Vainilla

26 LA TERRAZA DEL CASINO DE MADRID PACO RONCERO Aceite de Oliva Virgen Arbequina + H2O + Tapioca Xantana Garrofín Tapioca Lecitina Agar-Agar Gelatina Sucroester Aires Cremas Espumas Flan caliente Sopas Gominola Carpaccios Raviolis Espaguettis Sopa de Aceite de Oliva Virgen Arbequina con Bogavante

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