1 PROGRAMA ANALITICO Y/O DE EXAMENLIC. NUTRICIÓN – ANALISTA BIOLÓGICO QCA. BIOLÓGICA PROGRAMA ANALITICO Y/O DE EXAMEN Bolilla 4 METABOLISMO DE CARBOHIDRATOS: Digestión y absorción de hidratos de carbono. Ingreso de la glucosa a la célula. Transportadores. Glucólisis y su regulación. Metabolismo de fructosa, galactosa, etanol y sorbitol. Lanzadera del glicerofosfato.

2 Nutrición y MetabolismoRepasemos…. Nutrición y Metabolismo Digestión. Conversión de los alimentos en sustancias absorbibles en el tracto intestinal. Implica el desdoblamiento, mecánico y químico de los alimentos, en moléculas absorbibles Absorción de nutrientes. Pasaje del producto de la digestión desde la luz intestinal a la circulación Metabolización. Utilización de los nutrientes para obtención de energía y/o para la síntesis de compuestos celulares.

3 Digestión - Absorción - Metabolizaciónde los alimentos Repasemos…. DIGESTIÓN DIGESTIÓN DIGESTIÓN y ABSORCIÓN DE NUTRIENTES METABOLIZACIÓN Síntesis Degradación

4 METABOLISMO Estructuras complejas Estructuras simples CatabolismoRepasemos…. Conjunto de reacciones químicas que se llevan a cabo en la célula SINTESIS Estructuras complejas Estructuras simples ENERGÍA QUÍMICA DEGRADACION Catabolismo Anabolismo

5 Repasemos…. Carbohidratos Monosacáridos Polisacáridos VIAS CATABOLICASNutrientes Contenedores de Energía Carbohidratos Lípidos Proteínas VIAS CATABOLICAS (Degradación oxidativa) Productos finales carentes de Energía CO2 H2O NH3 NADH NADPH FADH2 ATP Energía Química NAD+ NADP+ FAD ADP+HPO42- VIAS ANABOLICAS (Síntesis reductora) Macromoléculas Celulares Polisacáridos Lípidos Proteínas Ácidos Nucleicos Moléculas Precursoras Monosacáridos Ácidos grasos Aminoácidos Bases nitrogenadas Catabólicas: ATP y coenzimas reducidas o “transportadores de En” que se usan en las Anabólicas: convierten precursores en macromoléculas

6 Sentido biológico del MetabolismoRepasemos…. 1- Obtener energía y poder reductor a partir de los nutrientes 2- Degradar compuestos ingeridos con los alimentos, o los de reserva, en productos más simples 3- Utilizar los productos de la degradación como precursores para la síntesis de moléculas constituyentes de órganos y tejidos y otras sustancias necesarias para su funcionamiento. DEGRADACION SINTESIS

7 METABOLISMO INTERMEDIORepasemos…. Conjunto de reacciones químicas que tienen lugar en las células o en el organismo VÍAS ó RUTAS METABÓLICAS M. Intermedio /Intermediario: Activ. de todas rutas metab, en q interv. Precursores, Metabolitos y Productos de Baja Masa Molec.

8 Esquemas de distintos tipos de Vías MetabólicasRepasemos…. Esquemas de distintos tipos de Vías Metabólicas Vías B a C b D P c d A E Q e A B C D P a b c d S e f Ciclos D c d P A B C b a S A………….sustrato inicial P, Q ……..producto final B, C, D ……..metabolitos a, b, c, d, e…… ENZIMAS

9 Repasemos…. Vías catabólicas convergentes Vías anabólicas divergentes

10 METABOLISMO DE CARBOHIDRATOS

11 CARBOHIDRATOS DE LA DIETA- Almidón : granos, harinas, tubérculos, legumbres Polisacáridos - Glucógeno : carnes frutas, azúcar de mesa, remolacha - Sacarosa: Disacáridos - Lactosa: Leche y derivados - Glucosa: frutas, miel, golosinas, etc. Monosacáridos - Fructosa - Galactosa

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13 Almidón y glucógeno a Cadena lineal Punto de Ramificación

14 Polisacáridos de reservaAlmidón Glucógeno Ramificación: amilopectina, 4%; glucógeno, 10%

15 Digestión y absorción de carbohidratosBOCA Ptialina o Amilasa salival HIGADO pH ácido, inactiva la enzima ESTOMAGO PANCREAS Amilasa pancreática Disacaridasas INTESTINO

16 Digestión del Almidón y/o del GlucógenoAmilosa Amilasa salival n Maltosa Amilopectina o Glucógeno n H2O n Maltotriosa n Oligosacáridos

17 Digestión del Almidón en IntestinoOligosacáridos Amilasa pancreática Maltosa Maltotriosa

18 Disacaridasas Maltasa Sacarasa Lactasa + + Maltosa Glucosa Sacarosa2 Glucosa H2O Sacarosa Sacarasa Glucosa + Fructosa H2O Lactosa Lactasa Glucosa + Galactosa H2O

19 BIBLIOGRAFIA “Nutrición”-Texto y Atlas –Autores: Biesalski.Grimm- Ed. Panamericana-Año 2007 “Química Biológica”- Autor: Antonio blanco- Editorial El Ateneo-Reimpresión 8° edic.-2007 “Lo Esencial en metabolismo y Nutrición”-Cursos Crash de Mosby- Autor: Sarah Benyon-Ed. Harcourt Brace- 1°Ed. 1998