1 Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo Agroalimentación: Octubre 2014 Producción artesanal de hortalizas de IV y V gama: inocuidad y valor funcional Red HORTYFRESCO 113rt0480 www.hortyfresco.cl Segundo año

2 Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo Área de Agroalimentación 2 OBJETIVO GENERAL  Generar información sobre el proceso de elaboración de hortalizas de 4ª y 5ª gama en industrias artesanales o semi-industriales (Pymes), para mejorar la calidad y seguridad de los productos.

3 Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo Área de Agroalimentación 3 OBJETIVOS ESPECIFICOS DE LA RED (6 /11)  1. Diagnóstico del estado actual de la industria de productos hortícolas de 4ª y 5ª gama. Identificación de fortalezas y debilidades. Avance: 100%  2. Detección y caracterización de problemas asociados a la calidad de las hortalizas frescas antes del procesamiento. Avance: 100%  3. Fisiología de postcosecha y procesos metabólicos asociados a productos procesados de 4ª y 5ª gama.. Avance: 20%  4. Diseño y maquinaria de plantas artesanales dedicadas a la producción de hortalizas de IV y V gama. Avance: 20%.  10. Organización y transferencia del conocimiento generado. Avance: 50%  11. Creación de una cartera de proyectos vinculados a la temática. Presentación de propuestas. Avance: 50%

4 Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo Área de Agroalimentación 4 Grupos - Países participantes ECUADOR Dra. Silvia Valencia (EPN) Escuela Politécnica Nacional Departamento de Ciencia de Alimentos y Biotecnología ARGENTINA Dra. Silvia Rodríguez (UNSE) Universidad Nacional de Santiago del Estero Facultad de Agronomía y Agroindustrias Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos HONDURAS MSc. Carlos Inestroza (UNA) Universidad Nacional de Agricultura Postcosecha de Frutas y Hortalizas

5 Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo Área de Agroalimentación 5 Grupos - Países participantes MÉXICO Dr. Gustavo González Aguilar (CIAD) Centro de Investigación en Alimentos y Desarrollo URUGUAY Dra. Ana Cecilia Silveira (UDELAR) Facultad de Agronomía, Universidad de la República Poscosecha de Frutas y Hortalizas CHILE Dr. Víctor Escalona (coordinador) (UCHILE) Facultad de Ciencias Agronómicas. Universidad de Chile. Centro de Estudios de Postcosecha

6 Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo Área de Agroalimentación 6 Grupos - Países participantes ESPAÑA Dra. Encarna Aguayo (UPCT) Universidad Politécnica de Cartagena Grupo Postrecolección y Refrigeración Dra. Begoña de Ancos (ICTAN) Consejo Superior de Investigación Científica Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición Dra. Belén Diezma (UPM) Universidad Politécnica de Madrid Laboratorio de Propiedades Físicas y Tecnologías Avanzadas en Agroalimentación

7 Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo Área de Agroalimentación 7 Grupos - Países participantes BRASIL Dr. Fernando Flores (EMBRAPA) Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária Dr. Ricardo Kluge (USP) Universidad de San Paulo Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Laboratorio de Fisiología e Bioquímica Pós-colheita

8 Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo Área de Agroalimentación 8 Grupos - Países participantes Número de países participantes: 8 Número de grupos de investigación: 25 Número de investigadores participantes: 112 Número de empresas participantes: 10

9 Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo Área de Agroalimentación 9 Principales resultados e impactos logrados SEGUNDA REUNIÓN: QUITO ECUADOR FECHA: 9 - 15 DE NOVIEMBRE Objetivos 3- Fisiología de postcosecha y procesos metabólicos asociados a productos procesados de 4ª y 5ª gama. Cambios en el metabolismo de los vegetales (ablandamiento, pardeamiento, pérdida de calidad organoléptica). 4. Diseño y maquinaria de plantas artesanales dedicadas a la producción de hortalizas de IV y V gama. Prototipos de procesos industriales para especies de interés.

10 Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo Área de Agroalimentación 10

11 Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo Área de Agroalimentación 11 10 y 11 noviembre 2014

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13 Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo Área de Agroalimentación 13 Principales resultados: Publicaciones SILVEIRA AC, ARANEDA C, HINOJOSA A, ESCALONA V. 2014. Effect of non-conventional modified atmosphere packaging on fresh cut watercress (Nasturtium officinale R.Br.) quality. Postharvest Biology and Technology 92: 114-120. ISI. UDELAR(Uruguay) + UCHILE AGUAYO, E.; ESCALONA, V.H.; SILVEIRA GÓMEZ, A.C.; ARTÉS, F. 2014. Quality of tomato slices disinfected with ozonated water. Food Science and Technology International 20 (3): 227 – 235. doi: 10.1177/1082013213482846. ISI. UPCT (España) + UDELAR(Uruguay) + UCHILE SILVEIRA A.C., BUSTAMANTE-PEZOA A., ESCALONA, V.H., AGUAYO, E. 2015. Quality preservation and safety of minimally processed vegetables. In: Handbook of Vegetable Preservation and Processing. 2nd CRC Press, Taylor & Francis, Inc., Boca Raton, Florida, USA Edit. Chapter 19. En prensa. UDELAR (Uruguay) + UCHILE + UPCT (España) SILVEIRA, A.C.; ESCALONA, V.H. Use of physical treatments in fresh- cut product. Stewart Postharvest Review. En prensa. UDELAR (Uruguay) + UCHILE (Chile)

14 Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo Área de Agroalimentación 14 Principales resultados: Publicaciones INESTROZA-LIZARDO C., ESCALONA V.H. 2014. Sanitizantes emergentes: Una alternativa en la postcosecha de la rúcula. Agrociencia. En prensa (SCIELO). UNA (Honduras) + UCHILE (Chile) SILVEIRA, A.C.; OYARZÚN, D.; ZÁCCARI, F., RIVAS, M. 2014 Determinación de algunos atributos de calidad en frutos de guayabo del país (Acca sellowiana(Berg) Burret) en diferentes estados de maduración. Agrociencia (indexada Scielo). En prensa (SCIELO). UDELAR (Uruguay) + UCHILE (Chile) SILVEIRA, A.C.; FALAGÁN, N.; AGUAYO, E.; VILARÓ, F., ESCALONA, V.H. 2014. Effect of cooking method on some functional parameters of colored fleshed native potato. Journal of Food Composition and Analysis. ISI. Enviado. UDELAR (Uruguay) + UPCT (España) + UCHILE (Chile) SILVEIRA A., BAEZA A., AND ESCALONA V.H. 2014. Effect of the UV- C radiation combined with non conventional atmosphere packaging on fresh-cut arugula (Eruca sativa Mill.) quality. ISI. Enviado. UCHILE (Chile) + UDELAR (Uruguay) GUTIERREZ D., RODRÍGUEZ S., CHAVES A., CIELO C., ESCALONA V. 2014. Effect of the application of UV-C radiation in minimally processed rocket (Eruca sativa Mill).En revisión y para enviarse a Postharvest Biology and Technology.ISI. UNSE (Argentina) + UCHILE

15 Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo Área de Agroalimentación 15 E. AGUAYO, E. GÓMEZ, F. ARTÉS, V.H. ESCALONA Y A.C. SILVEIRA. 2013. Hot water calcium dips to improve quality of fresh-cut watermelon. Acta Horticulturae 1012, Pág.1013-1019. En: 7th International Postharvest Symposium. Editores: Abdullah, H., Latifah, M.N. Kuala Lumpur (Malasia), 25- 29 de Junio. Poster. ISNN: 0567-7572. UPCT (España)+ UCHILE + UDELAR (Uruguay) SILVEIRA, A.C.; BAEZA, A.; ESCALONA, V.H. 2014. Effect of the UV-C radiation combined with non conventional atmosphere packaging on fresh-cut arugula (Eruca sativa Mill.) quality. V Postharvest Unlimited Symposium, 10-13 de junio 2014. Chipre. UCHILE + UDELAR (Uruguay) MACHUCA, A.; SANTIBAÑEZ, O.; SILVEIRA, A.C.; TAPIA, M.L.; LUCHSINGER, L.; ESCALONA, V.H. 2014. Efecto del lavado con agua ozonizada sobre la calidad sensorial y microbiológica de hojas de acelga (Beta vulgaris L. var. cicla) baby. VII Jornadas Argentinas de Biología y Tecnología Postcosecha, 28 -30 de mayo. La Plata, Argentina. UCHILE + UDELAR (Uruguay) Principales resultados: Congreso

16 Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo Área de Agroalimentación 16 SILVEIRA, A.C.; FALAGÁN, N.; AGUAYO, E.; VILARÓ, F., ESCALONA, V.H. 2014 Aptitud de uso de diferentes variedades de papa nativa. VII Jornadas Argentinas de Biología y Tecnología Postcosecha, 28 -30 de mayo. La Plata, Argentina. UPCT (España)+ UCHILE + UDELAR (Uruguay) OYARZÚN, D.; SILVEIRA, A.C.; LIZANA, A.; ESCALONA, V.H. 2014 Efecto de la aplicación de sales de calcio sobre la calidad físico-química, sensorial y el contenido de calcio en uva de mesa ‘Black Seedless’ mínimamente procesada. VIII Congreso Iberoamericano de Tecnología Postcosecha y Agroexportaciones, 12-14 de noviembre, Quito, Ecuador. UCHILE + UDELAR (Uruguay) SILVEIRA, A.C.; OYARZÚN, D.; GONZÁLEZ, V.D.; ESCALONA, V.H. 2014. Aptitud de la papa nativa de pulpa coloreada para el procesamiento mínimo. 65° Congreso de la Sociedad Agronómica de Chile, 27-30 de octubre, Santiago, Chile. UCHILE + UDELAR (Uruguay) + UNA (Honduras) Principales resultados: Congreso

17 Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo Área de Agroalimentación 17 OYARZÚN, D.; SILVEIRA, A.C.; LUCHSINGER, L.; LIZANA, A.; ESCALONA, V.H. 2014. Efecto del lavado con agua ozonizada sobre parámetros nutricionales y enzimas de estrés oxidativo en uva de mesa mínimamente procesada. 65° Congreso de la Sociedad Agronómica de Chile, 27-30 de octubre, Santiago, Chile. UCHILE + UDELAR (Uruguay) SILVEIRA, A.C.; AGUAYO, E.; FALAGÁN, N.; ESCALONA, V.H. 2014. Efecto del método de cocción sobre algunos parámetros funcionales de papa nativa de pulpa coloreada. Innovación en el Sector Hortofrutícola, 1 de octubre, Santiago, Chile. UDELAR (Uruguay)+ UPCT (España)+ UCHILE GUTIERREZ D., LEÓN A., ESCALONA VH., RODRÍGUEZ, S. 2014. Efecto de tratamientos antipardeantes en el color y en la calidad sensorial de berenjenas mínimamente procesadas. Actas del II CONGRESO CADI. Septiembre de 2014- Tucuman-Argentina. UNSE (Argentina) + UCHILE LEÓN A., GUTIERREZ D., FARIAS M., ESCALONA VH., RODRÍGUEZ S. 2014. Efecto de la forma corte en el color de berenjenas de IV Gama. VII Jornadas Argentina de Biologia y Tecnología Postcosecha. La Plata. Mayo 2014. UNSE (Argentina) + UCHILE LEÓN A., GUTIERREZ D., ESCALONA V., Y RODRÍGUEZ S. 2014. Berenjenas IV Gama. Aplicación de tratamientos antipardeantes. V Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CICYTAC 2014) Noviembre de 2014. UNSE (Argentina) + UCHILE Principales resultados: Congreso

18 Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo Área de Agroalimentación 18 Principales resultados: Cursos Bases Biológicas de la Postcosecha de Productos Vegetales. Curso de postgrado. Maestría de Ciencias Agrarias. Facultad de Agronomía, Montevideo, Uruguay. 1-30 de octubre de 2014. UDELAR (Uruguay)+ UCHILE Conservación Postcosecha de Frutas y Hortalizas. Curso de postgrado. Universidad Nacional de Santiago del Estero, Santiago del Estero, Argentina. 8-12 de setiembre de 2014. UDELAR (Uruguay)+ UNSE (Argentina) Manejo Postcosecha de Frutas. Curso de pregrado. Facultad de Ciencias Agronómicas. Universidad de Chile. UCHILE + UDELAR (Uruguay) Manejo Postcosecha de Hortalizas. Curso de pregrado. Facultad de Ciencias Agronómicas. Universidad de Chile. UCHILE + UDELAR (Uruguay) Fisiología de Postcosecha. Curso de postgrado. Facultad de Ciencias Agronómicas. Universidad de Chile. UCHILE + UDELAR (Uruguay) Frutas y Hortalizas Mínimamente procesadas en fresco. Curso de postgrado. Facultad de Ciencias Agronómicas. Universidad de Chile. UCHILE + UDELAR (Uruguay) Diploma manejo postcosecha de frutas (90 h de curso en 5 módulos). Región de O’Higgins, Chile. Destinado a Agricultores y procesadores UCHILE + UDELAR (Uruguay)

19 Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo Área de Agroalimentación 19 Principales resultados: Presentación de proyectos ConvocatoriaTitulo proyectoPaísesÁmbitoSituación FIC O’Higgins 2014 (Chile) Diploma manejo postcosecha de frutas (90 h de curso en 5 módulos). Chile- Uruguay ChileAprobado FONDECYT Postdoctorado 2013 (Chile) Efecto de las condiciones de almacenamiento sobre la calidad nutricional y organoléptica de papa nativa Uruguay - Chile ChileAprobado FIC Coquimbo 2014 (Chile) Diversificación de la industria agroalimentaria de la Región de Coquimbo a través del desarrollo sustentable de un proceso productivo en acuaponía Chile- Uruguay ChileAprobado CONICYT– CONACYT PROGRAMA DE COOPERACION INTERNACIONAL (Chile-México) Cooperación bilateral México-Chile para fortalecer la investigación en las tecnologías de producción, manejo poscosecha, y conservación de frutas y hortalizas frescas y mínimamente procesadas Chile, México, Uruguay InternacionalAprobado Univ. Politécnica de Madrid (España) Supervisión de la cadena de frío en hortalizas de IV y V gama mediante sensores automáticos de bajo coste. Free-Trans España - Chile InternacionalAprobado

20 Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo Área de Agroalimentación 20 Principales resultados: Presentación de proyectos ConvocatoriaTitulo proyectoPaísesÁmbitoSituación Programa: de Asociación de Proyectos Conjuntos de Investigación del MERCOSUR. Fortalecimiento de grupos de investigación en el área de Ciencia y Tecnología de los alimentos Argentina, Uruguay, Chile InternacionalAprobado FONDECYT Postdoctorado 2015 (Chile) Aplicación del procesado sous-vide para la elaboración de productos de V gama a partir de papa nativa chilena Chile, España ChileNo aprobado AGENCIA NACIONAL DE INVESTIGACIÓN E INNOVACIÒN PROYECTOS DE I+D (Urguay) Validación de los tratamientos cuarentenarios por frío exigidos para la exportación de cítricos a Estados Unidos (adecuación de las condiciones de transporte y aplicación de tratamientos para reducir la incidencia de daños por frío)” Uruguay, Chile UruguayNo aprobado CSIC I-LINK+ 2014. (España) Caracterización de compuestos fenólicos en papas coloreadas nativas de Latinoamérica mediante HPLC-ESI- QTOF-MS para su revalorización como alimento funcional. España, Uruguay, Chile EspañaPostulado APOYO A LA FORMACIÓN DE REDES INTERNACIONALES 2014. Conicyt (Chile) Improvement of the postharvest blueberry quality by applying non-conventional precooling and innovative technologies Chile, Nueva Zelanda, Uruguay ChilePostulado

21 Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo Área de Agroalimentación 21 Principales resultados: Presentación de proyectos ConvocatoriaTitulo proyectoPaísesÁmbitoSituación FIC Coquimbo Aumento de la competitividad del sector hortícola de la Región de Coquimbo, mediante la producción de tomate hidropónico gourmet, empleando agua de mar, o de calidad agua de mar Chile Uruguay ChilePostulado Fondecyt Conicyt Chile Technology innovations applied through supply chain of hydroponic baby leafy vegetables: functional value and sensory quality Chile Uruguay ChilePostulado

22 Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo Área de Agroalimentación 22 Principales resultados: Intercambio de estudiantes de pregrado e investigadores en la UCHILE Víctor David González. Estudiante de Tecnología de Alimentos. Universidad Nacional de Agricultura de Honduras (UNAH). Financiación UNAH-UCHILE.. Julio-Octibre 2014. UNA (Honduras) + UCHILE Miguel Gómez. Estudiante Ing. Agr. Universidad Politécnica de Madrid (España). Beca Santander Intercambio de estudiantes con Latiniamérica. España. Agosto 2014 a Enero 2015. UPM (España) + UCHILE. Diego R. Gutierrez. Dirección conjunta de una tesis doctoral. Directores: S. Rodriguez y V. Escalona. UNSE (Argentina) + UCHILE Eva Correa. Supervisión de la cadena de frío en hortalizas de IV y V gama mediante sensores automáticos de bajo coste. Free-Trans. Profesor titular UPM (España). 21 a 28 de octubre 214. UPM (España) + UCHILE. Pilar Barreiro. Supervisión de la cadena de frío en hortalizas de IV y V gama mediante sensores automáticos de bajo coste. Free-Trans. Profesor Catedráticar UPM (España). 21 a 28 de octubre 214. UPM (España) + UCHILE.

23 Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo Área de Agroalimentación 23 Principales resultados: www.hortyfresco.cl

24 Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo Área de Agroalimentación 24 Resultados e impactos potenciales REUNIÓN EN MONTEVIDEO (URUGUAY) (Septiembre, 2015) Objetivos de la reunión Implementación de técnicas sanitizantes emergentes. Sanitizantes alternativos al cloro como ácidos orgánicos, antimicrobianos naturales, UV-C, radiación gamma, agua caliente, vapor de agua. Valor funcional. Evaluación de las variaciones del valor funcional (ganancia o pérdida) y efecto de los tratamientos durante todo el proceso. Mejora de las condiciones de transporte y distribución para mantener la calidad. Técnicas de enfriamiento, asepsia, envasado- embalaje del producto hortícolas de 4ª y 5ª gama. Aseguramiento de la calidad e inocuidad durante el transporte.

25 Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo Área de Agroalimentación 25 Problemas y limitaciones: Técnicas Lentitud en la comunicación y respuesta con CYTED España. Transferencia bancaria al investigador no español (costo de transferencia y lentitud en el traspaso). Se propone transferir previa autorización parte del dinero a un investigador en España. Falta de financiación complementaria para colaborar con algunos países dentro de la misma Red.

26 Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo Área de Agroalimentación 26 Recomendaciones  Apoyo a las iniciativas de intercambio y transferencia tecnológica a empresas pequeñas y medianas (compromiso de instituciones gubernamentales). REDES CYTED  Apoyo a los proyectos de investigación y formación de capital humano.  Áreas prioritarias. Producción de alimentos de calidad (BPA, BPM, postcosecha, inocuidad, medio ambiente).

27 Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo Área de Agroalimentación 27 Muchas gracias! www.hortyfresco.cl