1 Programados para Análisis SensorialCITA 6016: Análisis Sensorial de Alimentos Fernando Pérez

2 Introducción El análisis sensorial se basa en el uso de los sentidos como instrumentos de medición Típicamente usamos humanos como panelistas Usamos tecnología para comparar los resultados con los datos del panel Ahorro en tiempo, materiales, gente, etc

3 Computadora Usos de la computadora en la evaluación sensorialPreparar hoja del experimentador Preparar hoja del panelista Obtener números aletorios de tres dígitos Recopilar datos Resumir datos Analizar datos Preparar informes

4 Programados para SensorialExisten varios programados para evaluación sensorial Compusense SIMS 2000 La selección depende de Presupuesto Necesidad Objetivos

5 Programados en el RUM El RUM escogió el programado Compusense FivePropósito académico/investigación No representa endoso del mismo

6 Compusense Five® Versión para analistaPermite preparar, analizar y reportar proyectos de evaluación sensorial Versión para panelista (Data Collection) Interactua con la versión del analista para permitir que los panelistas puedan usar la computadora en vez de lapiz y papel Puede conectar mas de un terminal de panelista a la vez.

7 Compusense Five® Commuter StationPermite cargar y correr un proyecto preparado en la versión del analista Corre sin estar connectado a la versión del analista Recoge los datos para luego poder descargarlos y analizarlos

8 Compusense Five® On-the-goPermite conectar la versión del analista a los terminales que usan los panelistas a través del Internet

9 Objetivo de la Lección Al finalizar esta lección los estudiantes serán capaces de utilizar los programados de Compusense® para realizar las siguientes tareas: Generar un proyecto de evaluación sensorial Correr un proyecto para recopilar datos Analizar datos recopilados Generar informes en base a los resultados

10 Precaución Los programados son ayudas técnicas para del experimentadorNo define el tipo de prueba necesario No evalua los datos críticamente No puede dar recomendaciones Necesitamos saber los que está pasando para que el programado sea útil

11 Procedimiento Generar el proyecto Desarrollar cuestionarioAñadir los productos Escoger el diseño experimental Añadir panelistas Ensamblaje del proyecto Prueba y corrida Análisis de datos

12 Abrir Programa Cuando el programa abre aparece la ventana para identificar el usuario Entrar “CTA” para cuenta genérica Entrar sus iniciales para datos de tesis

13 Generar Proyecto

14 Desarrollar Cuestionario

15 Añadir Productos

16 Diseño Experimental

17 Añadir Panelistas

18 Ensamblaje del Proyecto

19 Prueba y Corrida

20 Análisis de Datos

21 Preguntas