1 PROYECTO: “TRANSFERENCIA DE INNOVACIONES EN LA PRODUCCIÓN, DISTRIBUCIÓN Y PROCESAMIENTO DE LA LECHE PRODUCIDA EN LOS SSPI DEL TRÓPICO DEL ESTADO DE MICHOACÁN” RESPONSABLE: Dr. Guillermo Salas Razo TECNICOS: Néstor A. Morraz Vargas, Edi Mendoza Vargas, David Ramírez Martínez, Roberto Ramírez Martínez PERIODO DEL PROYECTO: Febrero-Julio 2014 SISTEMA PRODUCTO: Bovinos doble propósito PRODUCTOR COOPERANTE O BENEFICIARIO DIRECTO: Porfirio Álvarez Madrigal

2 EQUIPO DE ORDEÑO PROCESO DE ORDEÑA LIMPIEZA Problemas DIAGNOSTICO PREVIO

3 Ranchos Lavado del bote de almacen amiento de la leche Lavado de equipo previo al ordeño Lavado de manos del ordeñad or Limpiez a de la ubre con agua Aplicaci ón del pre- sellado Secado de ubre Despunt e Lavado de pezoner as entre vacas Sellado de pezones Lavado del equipo después del ordeño No. de buenas practica s Santa Cruz No Si No Si 3/7 Las amarillas No Si no Si No Si 7/10 La cebolla No Si No Si 3/10 Sandoval No Si No Si 7/10 Tejones No Si 1/10 El aviador No Si No Si 5/10 11 ganaderos No Si No Si 6/10 Escondido No - -- Si al bote de almacenamiento 1/7 Los salates No - -- Si al bote de almacenamiento 1/7 Huarinches No Si No Si 7/10 Practicas de ordeño que se realizaban Nota: El lavado de ubre es necesario solamente cuando la ubre está muy sucia y el lavado se realiza solamente en los pezones y la región baja de la ubre.

4 Alto porcentaje de mastitis

6 Lograr la adopción de las buenas prácticas de ordeño, disminuir la incidencia de casos de mastitis, evaluar la calidad de la leche de acuerdo a su composición fisicoquímica, microbiológica y al número de células somáticas en las unidades de producción pertenecientes a la proveeduría de la agroindustria de quesos los Huarinches de Tepalcatepec Michoacán. OBJETIVO DEL PROYECTO

7 INTRODUCCIÓN Los Sistemas Silvopastoriles Intensivos (SSPi) son un modelo de producción novedoso, que representan un potencial para la producción de leche y carne de una manera holística y sustentable. Las diversas investigaciones que se han generado en torno a los SSPi, comienzan a aportar indicadores de referencia, por tal motivo es difícil de contrastar los resultados que se generan en estas investigaciones con el estado del arte de la producción y calidad de la leche. La variación que existe en el establecimiento de cada uno de los SSPi y del manejo de ellos (combinación de cultivos, densidades de población, carga animal, rotación de potreros, riegos, complementos alimenticios, etc.), se reflejan en la producción de leche y en sus características físico-químicas.

8 INTRODUCCIÓN También la calidad de la leche se ve afectada por las deficiencias en el manejo de la ordeña y en la calidad del agua utilizada para en el proceso de ordeña y lavado del equipo. Esto repercute en la calidad sanitaria y de inocuidad de la leche. Estos aspectos influyen en la salud de la ubre, el cual se refleja en problemas de mastitis expresadas en conteo de células somáticas (CSS), que afectan la calidad de la leche, pero que también repercuten en la productividad tanto en producción de leche como en costos de tratamientos de vacas enfermas. De ahí, la importancia de realizar una serie de acciones que contribuyan garantizar una producción estandarizada de leche de calidad para su transformación en quesos artesanales tipo TEPEQUE. Por lo tanto se realizaron una serie de acciones encaminadas a garantizar la proveeduría de leche de calidad, mediante la capacitación, seguimiento, salud de la ubre, calidad físico-química de la leche y calidad bacteriológica de la leche.

9 Productores cooperantes de Tepalcatepec Michoacán Nombre del RanchoProductores Cooperantes HuarinchesPorfirio Álvarez Santa CruzLiberato Espinoza SandovalJosé Luis Sandoval AviadorLuis Magdaleno Farías Soto 11 GanaderosJavier Barajas Sánchez La CebollaAlfonso Alcaraz Los TejonesFabián Valencia SalatesFrancisco Andrade EscondidoCrispín Sandoval MilanésJuan Carlos Andrade

10 Actividades realizadas Capacitación: en buenas practicas de ordeño Seguimiento en la adopción de buenas practicas de ordeña: supervisión, refuerzo y mejora continua, recomendaciones. Salud de la ubre: prueba de california y conteo de células somáticas (CCS) Calidad físico-química de la leche: Determinación de la grasa, proteína y lactosa Calidad bacteriológica de la leche: conteo de unidades formadoras de colonia Clasificación de los productores por eficiencia en la producción y calidad de la leche.

11 ACTIVIDADES DE LAS CAPACITACIONES REALIZADAS RANCHO Enjuague de pezoneras con sanitizante entre cada vaca ordeñada Desinfección de manos entre cada vaca ordeñada Lavado y desinfección de filtro de leche al finalizar el ordeño HUARINCHESNO NECESARIANECESARIANO NECESARIA SANTA CRUZNECESARIA REFUERZO SANDOVALNO NECESARIANECESARIANO NECESARIA AVIADORREFUERZONECESARIANO NECESARIA 11 GANADEROSREFUERZONECESARIANO NECESARIA CEBOLLANECESARIA REFUEZO TEJONESNECESARIA REFUEZO SALATESNO APLICANECESARIAREFUEZO ESCONDIDONO APLICANECESARIAREFUEZO MILANESNO APLICANECESARIAREFUEZO NECESARIA:REFUERZO:NO NECESARIO:NO APLICA: CAPACITACION EN BUENAS PRACTICAS DE ORDEÑO

12 ACTIVIDADES DE LAS CAPACITACIONES REALIZADAS RANCHO Lavado de la sala de ordeño diario después de la ordeño Enjuague / sanitización de pezoneras y/o recipientes antes de la ordeño Uso de pre sellador y limpieza de pezón utilizando una toalla de papal absorbente desechable por cada vaca HUARINCHESNO NECESARIAREFUERZO SANTA CRUZNO NECESARIANECESARIA SANDOVALNO NECESARIA AVIADORNO NECESARIAREFUERZO 11 GANADEROSNO NECESARIAREFUERZONO NECESARIA CEBOLLANO NECESARIANECESARIA TEJONESNO NECESARIANECESARIA SALATESNO APLICANECESARIA ESCONDIDONO APLICANECESARIA MILANESNO APLICANECESARIA NECESARIA:REFUERZO:NO NECESARIO:NO APLICA: CAPACITACION EN BUENAS PRACTICAS DE ORDEÑO

13 Actividades realizadas

14 ACTIVIDADES SUPERVISADAS RANCHODespuente de pezones en taza de fondo obscuro Aplicación de sellador en los pezones después de la ordeño Lavado del equipo de ordeño y recipientes con detergente acido y alcalino Enjuague y sanitización de equipo de ordeña y recipientes después de la ordeño HUARINCHESREFUERZONO NECESARIA REFUERZO SANTA CRUZNECESARIA NO NECESARIA SANDOVALNO NECESARIA REFUERZO AVIADORREFUERZONO NECESARIA NECESARIA 11 GANADEROSREFUERZONO NECESARIA REFUERZO CEBOLLANECESARIA REFUERZO TEJONESNECESARIA REFUERZO SALATESNECESARIA NO APLICAREFUERZO ESCONDIDONECESARIA NO APLICAREFUERZO MILANESNECESARIA NO APLICAREFUERZO NECESARIA:REFUERZO:NO NECESARIO:NO APLICA: SEGUIMIENTO DE ACTIVIDADES REALIZADAS

15 ACTIVIDADES SUPERVISADAS

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17 RANCHOLimpieza de corralesSeparar animales con mastitis y en tratamiento CumpleRecomendaciónCumpleRecomendación HUARINCHES +** SANTA CRUZ +** SANDOVAL +*+* AVIADOR *+* 11 GANADEROS +*+* CEBOLLA ** TEJONES ** SALATES +** ESCONDIDO *+* MILANES +** SEGUIMIENTO DE ACTIVIDADES REALIZADAS

18 ACTIVIDADES SUPERVISADAS RANCHORenovación de pezonerasUtilización de secadores después de la lactancia CumpleRecomendaciónCumpleRecomendación HUARINCHES +*+* SANTA CRUZ +*+* SANDOVAL +*+* AVIADOR +*+* 11 GANADEROS +*+* CEBOLLA ** TEJONES ** SALATES N/A *+* ESCONDIDO N/A *+* MILANES N/A *+* SEGUIMIENTO DE ACTIVIDADES REALIZADAS

19 SALUD DE LA UBRE

20 RESULTADOS DE PRUBA DE CALIFORNIA EN PROMEDIO GENERAL MAYO JULIO

21 PRUEBA DE CALIFORNIA POR RANCHO

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24 CLASENO CÉLULAS SOMÁTICAS/ML. I≤400 000 II401 000 - 500 000 III501 000 - 749 000 IV750 000 - 1000 000 CLASIFICACIÓN DE LECHE DE ACUERDO A COFOCALEC, EN CUANTO A NUMERO DE CELULAS SOMATICAS

25 RANCHO No DE CÉLULAS SOMÁTICAS SANDOVAL104 000 AVIADOR116 000 MILANÉS127 000 CEBOLLA183 000 ESCONDIDO278 000 HUARINCHES453 000 SANTA CRUZ542 000 11 GANADEROS713 000 TEJONES783 000 SALATES826 000 RESULTADOS DEL CONTEO DE CÉLULAS SOMÁTICAS I: II: III: IV: CLASIFICACIÓN

26 CALIDAD FISICOQUIMICA DE LA LECHE

28 RANCHOGRASA Huarinches3.96 Santa Cruz3.2 Sandoval3.6 La Cebolla4.07 El Aviador3.3 Tejones4.33 11 Ganaderos3.61 Escondido3.84 Milanés3.3 Salates2.87 PROMEDIO 3.61 DSV 0.69 CONTENIDO DE GRASA EN LA LECHE POR UNIDAD PRODUCTIVA DE ACUERDO A LA CLASIFICACION DE COFOCALEC A: B: C: FN: CLASIFICACIÓN

29 F/NA 3.61 4.3 90 % 2.92 10 % DISTRIBUCION DE LAS UNIDADES DE PRODUCCION CON RESPECTO CON RESPECTO A LA CLASIFICACION POR CONTENIDO DE GRASA EN LA LECHE

31 RANCHOPROTEINA Huarinches3.42 Santa Cruz3.33 Sandoval3.44 La Cebolla3.35 El Aviador3.19 Tejones3.23 11 Ganaderos3.38 Escondido3.33 Milanés3.1 Salates2.95 PROMEDIO3.27 DSV0.33 A: B: C: FN: CLASIFICACIÓN CONTENIDO DE PROTEINA EN LA LECHE POR UNIDAD PRODUCTIVA DE ACUERDO A LA CLASIFICACION DE COFOCALEC

32 BA 3.27 90 % 10 % 2.94 3.6 DISTRIBUCION DE LAS UNIDADES DE PRODUCCION CON RESPECTO CON RESPECTO A LA CLASIFICACION POR CONTENIDO DE PROTEINA EN LA LECHE

33 CLASIFICACIÓNPARAMETRO CLASE ¨A¨4.3-5 g/L FUERA DE LA NORMA (FN) PARAMETROS DE COFOCALEC EN CUANTO A LACTOSA

34 RANCHOLACTOSA Huarinches4.87 Santa Cruz4.74 Sandoval4.88 La Cebolla4.74 El Aviador4.59 Tejones4.59 11 Ganaderos4.77 Escondido4.73 Milanés4.24 Salates3.97 PROMEDIO4.61 DSV0.45 A: FN: CLASIFICACIÓN CONTENIDO DE LACTOSA EN LA LECHE POR UNIDAD PRODUCTIVA DE ACUERDO A LA CLASIFICACION DE COFOCALEC

35 F/NCBA 4.61 4.16 80 % 20 % 5.06 DISTRIBUCION DE LAS UNIDADES DE PRODUCCION CON RESPECTO CON RESPECTO A LA CLASIFICACION POR CONTENIDO DE LACTOSA EN LA LECHE

36 CALIDAD BACTERIOLOGICA DE LA LECHE

37 CLASENO DE MESÓFILAS AEROBIAS I ≤ 100 000 UFC/mL II 101 000 - 300 000 UFC/mL III 301 000 - 599 000 UFC/mL. CLASIFICACIÓN DE LECHE DE ACUERDO A COFOCALEC, EN CUANTO A NUMERO DE MESÓFILAS AEROBIAS

38 RANCHO CUENTA TOTAL DE BACTERIAS MESÓFILICAS AEROBIAS UFC/Ml SALATES24 000 11 GANADEROS43 000 HUARINCHES48 000 MILANÉS49 000 ESCONDIDO51 000 SANTA CRUZ100 000 CEBOLLA120 000 AVIADOR210 000 TEJONES220 000 SANDOVAL310 000 CUENTA TOTAL DE BACTERIAS MESÓFILICAS AEROBIAS UFC/mL I: II: III: CLASIFICACIÓN

39 PRODUCCION DE LECHE DE LA PROVEDURIA DE LA PLANTA DE QUESOS LOS HUARINCHES

40 Producción promedio/vaca de leche en cada hato en el periodo Marzo-Julio 2014

41 Volumen de leche promedio/día que aporta cada hato en el periodo de Marzo-Julio 2014 a la agroindustria de quesos Los Huarinches (Litros/Porcentaje)

42 CONCLUSIONES La capacitación sirvió como un proceso de desarrollo de capacidades y de concientización en los productores y ordeñadores, para producir una leche de calidad higiénico -sanitaria para la industria de quesos. El seguimiento fue necesario para la adopción de las buenas prácticas de ordeña, así como un proceso de mejora continua. Sirvió para fortalecer la capacitación, como para entregar el informe de productores que cumplen con el contrato de proveeduría de leche de calidad para pago de estímulos. La evaluación de la salud de la ubre sirvió para evaluar de manera directa el impacto de la adopción de las buenas prácticas de ordeña, que mostro el avance en la calidad de la leche e incluso, se observo una disminución de mastitis durante la época de lluvias (periodo crítico). La calidad físico-química y bacteriológica de la leche es variable, pero de buena calidad de acuerdo a los parámetros de COFOCALEC.

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