1 PSICOBIOLOGIA DEL OLFATOBruno Estañol Vidal Investigador Nacional Laboratorio de Neurofisiología Clínica Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Presentación en el Colegio Nacional
2 Rápido, efímero, dulce, breve, el perfume y el anhelo de un minuto WRápido, efímero, dulce, breve, el perfume y el anhelo de un minuto W. Shakespeare
3 Los cinco sentidos pintados por Giuseppe de Ribera El Spagnoletto
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5 EL OLFATO EL GUSTO
6 Smell (L'Odorat) Abraham Bosse (French, Tours 1602/1604–1676 Paris)
7 Dama tomando el té Hunterian Art Gallery, Univ. de Glasgow
8 Philippe Mercier, The Sense of Smell, / Bridgeman Art Library
9 ESTA VERSO DE SHAKESPEARE MUESTRA UNA DE LAS CARACTERÍSTICAS MÁS ENIGMÁTICAS DEL OLFATO: EL OLFATO ES EL SENTIDO QUE MUESTRA UNA MAYOR HABITUACIÓN EN SENTIDO FISIOLÓGICO. EN APROXIMADAMENTE UN MINUTO SE DEJA DE PERCIBIR UN OLOR NUEVO. ESTO NO EXPLICA LA EXTRAORDINARIA ADICCIÓN DE LOS SERES HUMANOS A LOS PERFUMES Y A DIFERENTES TIPOS DE ALIMENTOS
10 FUNCION DEL OLFATO El sentido del olfato, como los otros sentidos, está al servicio de la supervivencia, tanto de la individual como de la especie. Le permite al animal no comer lo que huele mal y escoger lo que es nutritivo y no está descompuesto. También le permite escoger a la compañera/o adecuada y así perpetuar la especie: de allí también su intensa relación con la sexualidad
11 FUNCION DEL OLFATO 1. El olfato y el gusto constituyen, juntos, el sistema de quimiorrecepción más importante de los seres vivos 2. El olfato y el gusto forman parte esencial del sistema de recompensa y aversión en la mayoría de los animales 3. es muy posible que su función como parte del sistema de recompensa en el ser humano se encuentre distorsionada por la enorme cantidad de trastornos de la alimentación QUE SUFRE
12 FUNCION DEL OLFATO EL OLFATO PUEDE DISCRIMINAR HASTA 10,000 TIPOS DE OLORES AUNQUE SÓLO TENGA 1000 RECEPTORES FUNDAMENTALES. DESDE EL PUNTO DE VISTA PSICOBIOLOGICO Y EVOLUTIVO ESTÁ EMPARENTADO CON LA MEMORIA, TAL VEZ POR SU CONEXIÓN CON EL HIPOCAMPO, AREA PIRIFORME, PREPIRIFORME, AMÍGDALA Y OTRAS ÁREAS RELACIONADAS CON LA MEMORIA. EL OLFATO ES UNO DE LOS SENTIDOS MÁS PRIMITIVOS Y LOS QUIMIORRECEPTORES EXISTEN PROBABLEMENTE DESDE LOS SERES VIVOS MÁS ANTIGUOS COMO LAS BACTERIAS PROCARIOTAS.
13 El olfato es un hechicero poderoso que nos transporta miles de kilómetros y hacia todos los años que hayamos vivido. Los olores de las frutas me llevan de golpe a mi casa en el sur, a mis juegos infantiles en el huerto de melocotoneros. Otros olores, instantáneos y fugaces, hacen que mi corazón se dilate de alegría o se contraiga con el recuerdo de un dolor. Con sólo pensar en olores, mi nariz se llena de aromas que despiertan dulces recuerdos de veranos antiguos y campos maduros a lo lejos. HELLEN KELLER (hiperósmica)
14 Función del olfato LOS RECEPTORES OLFATORIOS SON CODIFICADO POR UNA GRAN CANTIDAD DE GENES (MIL APROXIMADAMENTE, AUNQUE PARECE QUE SÓLO 300 SON FUNCIONALES). ESTO SUGIERE QUE EL OLFATO ES DE GRAN IMPORTANCIA PARA LOS SERES VIVOS. EL POLIMORFISMO GENÉTICO DEL OLFATO ES MUY GRANDE. SE HA MOSTRADO UNA GRAN CORRELACION ENTRE LOS ANTÍGENOS HLA (MHC) Y LOS RECEPTORES OLFATORIOS (Dr. Julio Granados Arriola, INCMNSZ)
15 En una carta famosa, Napoleón le decía a Josefina que «no se bañara» durante las dos semanas que faltaban para que se encontraran, y así poder gozar de sus aromas naturales. Diane Ackerman Una Historia Natural de los Sentidos Editorial Anagrama
16 Cuando le preguntaron a Marylin Monroe qué se ponía para dormir, respondió: «Unas gotas de Chanel No. 5». Diane Ackerman Una Historia Natural de los Sentidos Editorial Anagrama. (Chanel No. 5 primer perfume sintético que se elaboró)
17 Marcel Proust El clásico ejemplo de la relación del olor con la memoria es la experiencia de Proust en La Recherche de Temps Perdu, es el recuerdo involuntario del beso nocturno de despedida de la madre al probar el té con la madeleine.
18 Lady Murasaki En el siglo X en Japón, una dama de la corte de maravilloso talento, Lady Murasaki Shikibu, escribió La Historia de Gengi, entre cuyos personajes hay perfumistas-alquimistas que crean aromas basados en el aura y el destino de un individuo. Harold Bloom Genius
19 Desórdenes olfatorios Disorders
20 Trastornos del olfato Conocer la epidemiologia global de la disfunción olfatoria (DO) Entender el circuito olfatorio Enlistar las presentaciones principales y los tipos de disfunción olfativa. Nombrar las pruebas principales de función olfatoria. Revisar las principales causas de DO sus métodos de estudio y posibles tratamientos. Brevemente tratar la relación del gusto con el olfato.
21 Epidemiología Edad < 65 ; cerca 2% Edad 65 – 80 : 50%
22 Como funciona el olfatoEl olfato: sensacion química detectada por células sensoriales llamadas quimioreceptores. Los olores estimulan a los quimioreceptores nasales estos pasan como impulsos electricos al cerebro el cerebro interpreta patrones de actividad electrica como olores específicos y las sensaciones olfatorias se convierten en percepciones – lo que podemos reconocer como olor. El bulbo olfatorio en el cerebro, el cual convierte la sensación en percepción, es parte del sistema límbico. Éste se conecta con centros emocionales y memoria relaciona con recuerdos, emociones y sentimientos. Los olores pueden traer consigo una serie de recuerdos e influir en el estado de ánimo de la persona e incluso afectar su desempeño laboral.
23 COMO FUNCIONA EL OLFATOComo una forma de comunicación: Las señales químicas liberadas por organismos para comunicarse con otros miembros de su especie (feromonas) a través del órgano vómeronasal Marketing olfativo: Los vendedores utilizan esencias olfativas (perfumes) para establecer un estado de ánimo y vender así sus productos. De manera similar, la aromaterapia, que es el uso de fragancias selectas en lociones e inhalantes que afectan al estado de ánimo. Perfume: Per a través, fumare, humear: a través del humo
24 El Circuito 6 millones de células receptoras en el techo de la cámara nasal en 5 cm2. Las neuronas proyectan a la cavidad nasal superior a través de la lámina cribiforme del etmiodes una dendrita gruesa que se ramifica en terminaciones libres Después los axones de estas neuronas se unen para formar glomerúlos y células especializadas que proyectan al bulbo olfatorio en el piso anterior de la base
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29 Tipos de desórdenes olfativosAnosmia : No huele Hiposmia : Disminución de la olfación También llamada microsmia y anosmia parcial EL HOMBRE ES LLAMADO ANIMAL MICROSMATICO Disosmia : Distorsión del olfato Fantosmia : Oler sin estimulo Hiperosmia : Anormalmente aguda Agnosia olfatoria: Bilateral o unilateral
30 Trastornos del olfato De acuerdo con el tipo de transtorno olfativo: No oler, oler menos, “extraños” olores Problemas del gusto Uno de los síntomas/signos más tempranos de: Alzheimer Parkinson ¿Puede ser letal? Si! Cuando? No puede oler: Alimentos descompuestos, fuego, fuga de gas (45% de los pacientes)
31 ¿Cómo puede usted asegurar si alguien tiene un desórden olfatorio real?La prueba ideal: Debe evaluar para: Cualquier nivel de sensación Diferentes olores Simulación Lateralidad (bi- o uni-) U Penn Smell ID Test (UPSIT) Umbral de pruebas olfativas
32 Pruebas de Olfación
33 The UPSIT Comercial Más usado Autoadministrado en 10-15 minutosCalificado en < 1 minuto por personal no médico Disponible en varios lenguajes 40 parches “rasca y huele” El paciente elije una de cuatro respuestas . Puede detectar la simulación
34 The UPSIT La disfunción es clasificada como mormosmia, anosmia, microsmia leve, moderada o severa o probable simulación.
35 Prueba de umbral olfatorioUna serie dilucional de estimulos odoríferos Se usa un ensayo de concentración ascendente Debe responder “si” o “no”
36 Otras Pruebas Prueba de olfato de bolsillo Prueba breve de olfatoPrueba de umbral del olor de la botella apretable Todas comerciales
37 Edad Decremento de la olfación ocurre en el anciano normalGran correlacion de la edad con la declinación olfatoria Más severo en hombres que en mujeres (¿alguna conjetura o porque?) Causas multifactoriales
38 Infecciones virales del tracto respiratorio superiorCausa más comun de problemas olfatorios permanentes. Daño del epitelio olfativo y posiblemente de las estructuras centrales Gripe común, hepatitis, influenza, rabia y otras infecciones virales.
39 Toxinas Herbicidas Pesticidas SolventesMetales pesados, cadmio, niquel, cromo y manganeso Daño al epitelio olfatorio Ingresa al cerebro, cadmio, oro y manganeso.
40 Epilepsia Focos localización derecha > localización izquierdaAnti-epilepticos pueden corregir el problema: crisis uncinadas. George Gershwin tuvo un aura olfatoria como manifestación inicial de un glioblastoma multiforme.
41 Enfermedades neurodegenerativasAlzheimer y Parkinson: Usualmente asintomático, pero se presenta en 85-90% de los pacientes No responde a medicamentos La magnitud no está asociada al estadio de la enfermedad
42 Enfermedades neurodegenerativasSíndrome de Down Enfermedad de Huntington Esclerosis múltiple Enfermedades priónicas (Creutzfeld- Jakob
43 Trauma craneoencefálicoCerca de 20% de los pacientes con anosmia Relacionado directamente al grado de trauma También relacionado a la lesión por aceleración- desaceleración La lesión occipital más que frontal Si se recupera, occurre dentro del 1er año de la lesión. Después de un año improbable la recuperación
44 Otros desórdenes Degeneración cerebelosaTumores piso anterior base del cráneo Esquizofrenia Migraña Hiperemesis gravídica e hiperosmia DURANTE LA OVULACIÓN Un numero de enfermedades generales Algunos medicamentos: antineoplásicos y otros Anosmia congénita: síndrome de Kallman
45 ¿Así qué cuál es la semiología?Localización: Unilateral o bilateral Inicio: Agudo o crónico Contexto: Ocurre en enfermedades degenerativas, tóxicas, infecciosas o después de TCE; constante o intermitente Asocia a: Pérdida de la memoria, signos neurológicos. Calidad: Todos los olores, algunos olores, gusto Severidad: Completa o parcial Factores modificadores: Qué lo mejora y qué lo empeora?
46 Relación del olfato con el gustoEl olfato y el gusto tienen receptores, vías y centros de integración diferentes: su conexión se encuentra en el sistema nervioso central y particularmente en el sistema límbico: es probablemente una forma de SINESTESIA natural. LA OTRA TEORÍA ES QUE EL INDIVIDUO HUELE EL ALIMENTO MIENTRAS LO TIENE EN LA BOCA. RARA VEZ LA GENTE SE QUEJA DE AGEUSIA MIENTRAS ES MÁS COMÚN QUE SE QUEJEN DE ANOSMIA
47 Señales del gusto en el sistema limbico y la corteza celebral
48 Sabores basicos El sentido del gusto se ha aislado en cuatro tipos principales: Dulce Acido Amargo Salado Estudios recientes han identificado un quinto sabor llamado umami, asociado al glutamato monosódico. EL UMAMI NO TIENE SABOR EN SI PERO AUMENTA EL SABOR DE LOS OTROS ALIMENTOS.
49 Diferencias entre olor, sabor y gustoOlfato Químico Células receptoras de olfato responden a olores y aromas. La sensación del gusto depende de la sensación del olor. Gusto Interacción entre nuestros sentidos químicos. Cuatro (o cinco) sabores: dulce, agrio, salado, amargo, umami. Sabor Sabor = gusto + olfato, combinación de sentidos La identificación del gusto esta disminuida si no hay olfato.
50 SIMILITUDES/CONEXIONES ENTRE OLFATO Y GUSTOEl complicado proceso del olfato y gusto inicia cuando las moleculas liberadas por la sustancia que se encuentra a nuestro alrededor estimular celulas nerviosas especiales en la naríz, boca o garganta. Estas células transmiten mensajes al cerebro, donde se identifican los olores y sabores esecíficos Tanto el ofato como el gusto dependen de una muestra disuelta de compuestos químicos que son reconocidas por los receptores de las células. Muchos sabores son reconocidos por medio del olfato.
51 LAS ADICCIONES Y EL OLFATO Y EL GUSTO1. SIENDO EL GUSTO Y EL OLFATO PARTE ESENCIAL DEL SISTEMA DE RECOMPENSA Y AVERSION DEL SNC ES POSIBLE QUE ESTÉ INVOLUCRADO EN DIVERSAS ADICCIONES QUE AFECTAN AL SER HUMANO
52 ADICCIONES ESTAS ADICCIONES INCLUYEN:A) LA ADICCION AL ALIMENTO CON LA CONSECUENTE OBESIDAD B) LA ADICCION A LA SAL CUY0 RESULTADO A LARGO PLAZO ES LA HIPERTENSION ARTERIAL C) LA ADICCIÓN A LO DULCE CUYA CONSECUENCIA FINAL ES LA DIABETES MELLITUS.
53 CONCLUSIONES EL OLFATO ES UN EXTEROCEPTOR Y UN QUIMIORRECEPTOR.ES MUY IMPORTANTE PARA LA SUPERVIVENCIA TANTO DEL INDIVIDUO COMO DE LA ESPECIE AUNQUE EL SER HUMANO PUEDE OLER HASTA 10,000 OLORES DIFERENTES SE CONSIDERA UN SER BIOLÓGICO MICROSMÁTICO EL OLOR ES MUY IMPORTANTE PARA LA ALIMENTACIÓN, LA ACTIVIDAD SEXUAL, LA MEMORIA, LAS EMOCIONES Y OTRAS FUNCIONES
54 CONCLUSIONES 5. EL OLOR Y EL GUSTO ESTÁN MUY RELACIONADOS Y SU RELACION PUEDE SER PERIFÉRICA O CENTRAL O AMBAS 6. SIENDO PARTE DE LOS SISTEMA DE RECOMPENSA DEL CEREBRO PUEDE GENERAR ADICCIONES COMO LA BULIMIA, LA ADICCION A LA SAL Y A LOS ALIMENTOS DULCES. 7. DIVERSAS ENFERMEDADES AFECTAN EN FORMA SELECTIVA POR EL OLFATO 8. EL OLFATO Y EL GUSTO HAN SIDO REFLEJADOS EN LA ACTIVIDAD ARTISTICA (LITERATURA, PINTURA, CINE)
55 "Experiment: How Taste and Smell Work Together"Experiment: How Taste and Smell Work Together." OUR CHEMICAL SENSES: 2. TASTE. N.p., n.d. Web. 1 Dec
56 GRACIAS POR SU ATENCION
57 Òrgano vomeronasal (VNO)
58 Definiciòn Òrgano olfatorio accesorio, capaz de percibir la presencia de vomeroferinas. Cambios conductuales a nivel social, sexual y maternal. Feromona En 1950 Karlson y Lüscher Estimulan los quimiorreceptores de los insectos, y de esta manera promueven el comportamiento sexual en esta especie. NASER G, Alfredo; FULLA O, Juan; VARAS P, Mª Antonieta y NAZAR S, Rodolfo. El órgano vomeronasal humano. Rev. Otorrinolaringol. Cir. Cabeza Cuello [online]. 2008,
59 En los seres humanos SISTEMA OLFATORIO ÓRGANO VÓMERONASALSeñal química externa Código Bioeléctrico SISTEMA OLFATORIO ÓRGANO VÓMERONASAL
60 Órgano vomeronasal (OVN)Sistema olfatorio Reconocer, producir emociones y evocar la memoria, produciendo cambios conductuales. Órgano vomeronasal (OVN) receptor de mensajeros químicos externos (vomeroferinas).
61 Historia Frederic Ruysch (1703)canalibus nasalibus , cadáver de un joven. Von Sömmering (1809) cadáver de un adulto Kölliker (1877) 8,5 mm por encima del piso de la cavidad nasal y a 24 mm de la fosa nasal, diámetro de 1,1 mm y un conducto Interno con un largo aproximado de 3,6 mm. Potiquet (1891) estimó un largo del conducto que Iba de 3 mm a 4 mm, mediante la Introducción de un estilete. (2:1) Ludwing Jackobson "El OVN es un órgano sensorial del cual los seres humanos no tienen conciencia“.
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64 Johnson (1985) estudió 100 sujetos vivos, en los cuales observó la presencia del orificio del OVN a ambos lados del septum nasal, en 9 personas y ambos lados en 303. García-Velasco (1991) Mostraron que este órgano se desarrolla y crece durante la gestación y continúa presente Incluso en la vida adulta.
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68 En el Humano El OVN es un tubo bilateral membranoso,Debajo de la mucosa respiratoria nasal y adyacente al pericondrio septal1). Su Forma puede ser ovalada, circular o simplemente irregular Saco cónico, con un largo de 7 mm, y un diámetro de 4 mm
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71 La cavidad Vomeronasal…Parcialmente recubierta por un epitelio neuronas receptoras bipolares, intercaladas entre las células sustentaculares, Poseen una membrana apical, provista de microvelli El OVN humano se encuentra cubierto por un tejido epitelial de tipo cilíndrico pseudoestratificado.
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76 Además… Está regulado autónomamente por un mecanismo de bomba vascular.
77 Isogai, Y. , Si, S. , Pont-Lezica, L. , Tan, T. , Kapoor, VIsogai, Y., Si, S., Pont-Lezica, L., Tan, T., Kapoor, V., Murthy, V.N., Dulac, C. (2011) Molecular organization of vomeronasal chemoreception. Nature 478:241-5
78 Vomerograma Microelectrodo, ubicado en el epitelio vomeronasal, suministra vapores de vomeroferinas en el OVN pulsátiles, dirigidos únicamente a dicho órgano, sin afectar el epitelio olfatorio, o a los quimiorreceptores trigeminales Concentraciones nanomolares son suficientes para producir despolarización a nivel del epitelio vomeronasal. Por otro lado, la amplitud de la respuesta está altamente relacionada con la estructura química de la vomeroferina, permitiendo la identificación.
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