1 RESPIRACIÓN C6H12O6 + 6 O2 6 CO2 + 6 H2O + ENERGIAPROCESO MEDIANTE EL CUAL SE LLEVA A CABO LA OXIDACIÓN DE SUSTRATOS PARA OBTENER ENERGÍA PARA EL BUEN FUNCIONAMIENTO DE LA CÉLULA Y MANTENER LAS ESTRUCTURAS CELULARES C6H12O O CO H2O + ENERGIA ATP CALOR

2 COCIENTE RESPIRATORIOINDICADOR DEL SUSTRATO QUE SE ESTÁ OXIDANDO Proporción de CO2 producido respecto al O2 consumido carbohidratos C6H12O O CO H2O C4H6O O CO H2O ácidos orgánicos C16H32O O CO H2O lípidos

3 Patrones de RespiraciónSi la actividad respiratoria (medida como producción de CO2 o absorción de O2), se grafica contra el tiempo de desarrollo, se obtienen dos patrones típicos: CO2 tiempo Patrón respiratorio de frutas CLIMATÉRICAS Patrón respiratorio de frutas NO - CLIMATÉRICAS

4 CO2 Cambio relativo División celular Elongación celular SenescenciaDías desde antesis División celular Elongación celular Madurez Fisiológica Maduración Senescencia Fuente: Biale, J.B. (1964). Growth, Maturation and Senescence in Fruits. Science 46:

5 Distinciones entre Frutas Climatéricas y No-climatéricas1ª. Distinción. El patrón de respiración. El comienzo de la respiración climatérica coincide más o menos con el máximo tamaño. Frutas Climatéricas Frutas No-climatéricas Manzana Naranja Aguacate Uva Mango Piña Plátano Fresa Papaya Pepino Durazno Limón Melón Toronja

6 Distinciones entre Frutas Climatéricas y No-climatéricas2ª. Distinción. Cambios Bioquímicos Frutas Climatéricas Los cambios bioquímicos están asociados al patrón respiratorio. La intensidad y duración del climaterio varía entre especies y variedades Frutas No-climatéricas Los cambios bioquímicos ocurren pero de una forma muy lenta. La intensidad también varía entre especies y variedades

7 CO2 Días a 20 ºC

8 Distinciones entre Frutas Climatéricas y No-climatéricas3ª. Distinción. Producción de Etileno Todas las frutas producen cantidades pequeñas de etileno durante su desarrollo Frutas Climatéricas Producen cantidades significativas poco antes de la elevación climatérica Frutas No-climatéricas La producción de etileno no se eleva

9 Distinciones entre Frutas Climatéricas y No-climatéricas4ª. Distinción. Efecto del Etileno Exógeno

10 Frutas No-climatéricas Incrementa la intensidadFrutas Climatéricas Desplaza el patrón en e tiempo Promueve la mad. Consumo La intensidad es independiente de la conc. de C2H4. Iniciado el climaterio ya no se detiene aún cuando se elimine el etileno La respuesta al etileno ocurre sólo una vez. Frutas No-climatéricas Incrementa la intensidad Incrementa en función de la concentración de C2H4 La intensidad regresa a su nivel normal cuando se elimina el C2H4 La respuesta ocurre tantas veces como se aplique el C2H4

11 Factores que Afectan la Actividad RespiratoriaEXTERNOS INTERNOS TEMPERATURA ATMÓSFERA CIRCUNDANTE (CO2, O2, C2H4) DAÑOS MECÁNICOS PRESENCIA DE M.O. ESPECIE VARIEDAD TIPO DE ÓRGANO ESTADO DE DESARROLLO

12 Relación entre la actividad respiratora yla vida útil de algunas frutas y hortalizas Producto ml CO2 / Kg-h Periodo de a 15 ºC almacenamiento* Papa semanas Limón semanas Manzana semanas Col semanas Lechuga semanas Plátano semanas * Periodo de almacenamiento a la temp. recomendada para el producto