1

2 Sachertorte Zutaten: 120 g Schokolade; 120 g Margarine; 6 Eigelb; 100 g Puderzucker; 6 Eisweiß; 80 g Zucker; 80 g Mehl; 40 g Maisstärke Für die Füllung: Marmelade; Rum Für die Glasur: Margarine; Schokolade

3 Zubereitung Należy roztopić margarynę i czekoladę, powoli mieszając, aż będzie gładkie. Wymieszać żółtka i cukier puder i dodać do tego mieszaninę margaryny i czekolady. W innej misce utrzepać białka i cukier. Wymieszać mąkę i skrobię kukurydzianą, następnie dodać do masy z żółtek i czekolady pianę z białek. Piec w natłuszczonej formie posypanej mąką w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez 10 minut przy uchylonych drzwiach (zaklinować łyżką kuchenną), a następnie piec w temp. 140°C przez 50 min. Sprawdzić ciasto za pomocą szpikulca z metalu- jeśli nic się nie przylepia, ciasto jest upieczone. Tort przekroić raz albo dwa razy w poprzek i wypełnić marmoladą (tradycyjnie morelową). Rada: podgrzać marmoladę, wymieszać widelcem, aż zacznie się pienić i dodać do tego odrobinę rumu lub koniaku. Do lukru roztopić taką samą ilość czekolady i margaryny wygładzić i polać ciasto. Pozostawić do schłodzenia w temperaturze pokojowej. Uwaga: jeśli chcemy zamrozić tort, najlepiej zrobić to przed wypełnieniem i polaniem lukrem, ale później też nie jest to problemem. Niezamrożone ciasto trzymać do 10 dni w lodówce.

4 Wurst mit Zwiebel und Sauerkraut Zutaten: 4-6 gedünstete Weißwürste 2 Zwiebeln 500 g Sauerkraut halb Glas Gemüsebrühe 2-3 Lorbeerblätter Salz frisch gemahlener Pfeffer 3 EL Pflanzenöl 2 EL Majoran 1 EL Cayennepfeffer 1 EL Butter Prise Zucker

5 Zubereitung Naciąć kiełbasy w poprzek w kilku miejscach. Obrać cebule i pokroić w piórka. Rozgrzać olej w garnku i zeszklić połowę pokrojonej cebuli. Po kilku minutach dodać kapustę, podsmażyć chwilę mieszając a następnie zalać całość bulionem, doprawić liśćmi laurowymi, solą, pieprzem i dusić na średnim ogniu przez ok. 15 minut. Po upływie tego czasu dodać kiełbasy, doprawić majerankiem i papryką. Delikatnie zamieszać i dusić pod przykryciem ok. 20 minut. Na patelni rozgrzać masło i usmażyć pozostałą cebulę doprawiając solą, pieprzem i szczyptą cukru. Gotowe danie podawać natychmiast z usmażoną cebulą.

6 Schnitzel Zutaten: 2 Schnitzel 2 EL Senf, süßer 2 EL Meerrettich Käse, geriebener 1 Ei etwas Paniermehl Salz und Pfeffer Muskat Butterschmalz

7 Zubereitung Ubić sznycle, zaprawić solą, pieprzem i odrobiną tartej gałki muszkatołowej. Wetrzeć w jedną stronę sznycla słodką musztardę, a w drugą chrzan. Następnie opanierować kotlety w jajku i bułce tartej. Smażyć na maśle na złoty kolor z obu stron. Gotowe kotlety włożyć do naczynia do pieczenia, posypać tartym serem i zapiekać sznycle przez 15 minut w temperaturze 170°C. Do tego pasuje sałatka ziemniaczana.

8 Kartoffelsalat Zutaten: 1 kg Kartoffel(n), fest kochende 40 g Butter 40 g Mehl 1 m.-große Zwiebel(n) 2 Gewürzgurke(n) 2 EL Essig 1 TL Zucker Salz und Pfeffer 2 m.-große Äpfel, (z. B. Boskoop) 125 ml Gemüsebrühe

9 Zubereitung Zagotować bulion warzywny, albo kupić gotowy. Ziemniaki ugotować w mundurkach, obrać, pokroić w plasterki, umieścić w dużej misce i dodać trochę soli i pieprzu. Ogórki pokroić w drobną kostkę, jabłka obrać, usunąć nasiona i pokroić na małe kawałki. Dodać do pokrojonych ziemniaków. Cebulę obrać, pokroić w kostkę. Rozgrzać masło w garnku, podsmażyć cebulę tak, aby była przeźroczysta. Dodać mąkę i wymieszać. Dodać schłodzony bulion i wymieszać trzepaczką do uzyskania gładkiego sosu. Przyprawić wodą po ogórkach, octem, cukrem, solą i pieprzem. Polać plasterki ziemniaka sosem. Ostrożnie przemieszać i najlepiej odstawić na minimum godzinę. Następnie odgrzać do jedzenia (dobrze smakuje też schłodzona). Rada: przygotować ziemniaki na jeden dzień przed, i podczas smażenia ryb na patelni dokończyć.

10 Biersuppe Zutaten: 1 / 2 Liter Milch 1 Stange Zimt 2 EL Zucker 1 / 2 Liter Bier 1 Pkt.Saucenpulver, Vanillegeschmack 1 Ei Zimt

11 Zubereitung Przygotować sos waniliowy wg przepisu, możesz do tego ugotować laskę cynamonu. Po ugotowaniu wyjąć ponownie. Dodać piwo, nieco ostudzić. Oddzielić białko od żółtka, żółtko ubić z dwoma łyżkami wody i wlać do schłodzonej zupy. Białko ubić na sztywną pianę, dodając do tego trochę cukru. Białko pokroić na małe wałki, rozłożyć na zupie. Posypaną cynamonem, podawać zimną lub letnią.

12 Suppe mit Rinderbrühe Aal Zutaten: 500 g der frischen Aal 500 g Rinderknochen 12-15 g Rauchfleisch Suppenkraut eine halbe Tasse Backpflaumen eine halbe Glas frische Erbsen 2 EL fein gehackten Dill halben Teelöffel Zucker Pfeffer Salz

13 Zubereitung Kości i wędzone mięso (mogą też być skórki wędzonego boczku) zalać 1-5 I zimnej wody i gotować ok.1 godz., po czym przecedzić. Do rosołu włożyć obraną i pokrajaną włoszczyznę oraz umyte śliwki, chwilę gotować, po czym dodać zielony groszek, a po 10 min kawałki sprawionego węgorza i osolić. Gotować 10-12 min. Zupę przyprawić mielonym pieprzem, cukrem i posiekanym koperkiem. Bardzo gorącą podawać na stół ze słonymi paluszkami albo groszkiem ptysiowym.

14 Apfelstrudel Zutaten: 1 Kilogramm Äpfel 50 Gramm gehackte Mandeln 50 Gramm Rosinen 5 Tropfen Rum 50 Gramm Semmelbrösel 1 Päckchen Vanillezucker 75 Gramm zerlassene Margarine oder Butter 3 Tropfen Zitronen-Aroma 100 Gramm Zucker Zutaten für den Strudelteig: 5 Esslöffell auwarmes Wasser 50 Gramm Margarine oder Butter 1 Prise Salz 200 Gramm Weizenmehl

15 Zubereitung Strudel: Wsypać mąkę do miski. Dodać sól, mąkę, roztopiony tłuszcz i mieszać mikserem ręcznym krótko na najniższych, a następnie na najwyższych obrotach. Ciasto dobrze wyrobić rękoma na lekko posypanej mąką stolnicy. Ciasto ułożyć na gorącej i suchej patelni ( wcześniej gotować w niej wodę), odstawić z pokrywką na ok. 30 minut.

16 Zubereitung Masa: Jabłka obrać, usunąć pestki i pokroić w cienkie paski. Rum i olejek cytrynowy wymieszać. Ciasto rozwinąć na dużym, posypanym mąką ręczniku kuchennym, posmarować cienko roztopionym masłem a następnie ułożyć na prostokątnej blasze (50x70cm) tak, by stało się przeźroczyste. Grubsze krawędzie odciąć i posmarować ciasto 2/3 pozostałego masła. Posypać bułką tartą i układać kolejno paski jabłka, rodzynki, cukier, cukier waniliowy i migdały na cieście. Pozostawić wolne ok. 3 cm na krótszych bokach ciasta i położyć na masie. Toczyć ciasto za pomocą szmatki wzdłuż długiego boku zaczynając zwijać od masy, na końcu dobrze zacisnąć i umieścić na natłuszczonej blasze. Strudel posmarować odrobiną tłuszczu. Piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180° przez 45-55 minut. Po 30 minutach pieczenia strudel posmarować pozostałym tłuszczem.

17 Haxe mit Sauerkraut Zutaten: 1 große Haxe (Schweinshaxe, ca. 1,2 - 1,5 kg) 1 Liter Wasser 1 Dose Sauerkraut 10 Wacholderbeeren 150 g Räucherbauch etwas Kreuzkümmel etwas Salz und Pfeffer 3 Lorbeerblätter 100 ml Bier 1 EL Zucker 100 ml Fleischbrühe oder Wasser 1 TL Kümmel, ganz etwas Fett

18 Zubereitung Golonkę myć krótko w zimnej wodzie i osuszyć. Wstawić ok. 1 litr wody w szybkowarze, włożyć golonkę, zamknąć naczynie i gotować ok. 15-20 minut (maksymalnie!). Wyjąć golonkę z szybkowaru, doprawić solą, pieprzem i kminkiem. Włożyć do rękawa do prażenia (grubszą skórą do góry), nalać ok. 100 ml wody lub bulionu i szczelnie zamknąć. W jednym rogu rękawa wyciąć mały otwór tak, żeby rękaw nie pękł. Umieścić rękaw do prażenia w ogniotrwałej płaskiej tacy, umieścić na środkowej półce zimnego piekarnika. Ustawić temperaturę na ok. 200°C (gorące powietrze) i gotować golonkę ok. 90 minut. Tymczasem w rondlu powoli rozpuszczać jakiś tłuszcz, smalec albo margarynę, i powoli gotować kapustę kiszoną. Dodać ok. 500ml wody, dużą szczyptę kminku, jagody jałowca i liście laurowe. Dosolić do smaku. Boczek pokroić w paski, i dodać kiszoną kapustę. Wszystko dobrze wymieszać. Najpierw gotować na wysokim ogniu, a następnie powoli dusić, aż golonka będzie gotowa. Po 90 minutach wyjąć golonkę z rękawa do prażenia. Pozostawić powstały płyn w naczyniu ogniotrwałym. W szklance wymieszać ok. 1 łyżkę cukru z piwem, ustawić ruszt na 240°C. Golonkę posmarować mieszaniną piwa i cukru i umieścić z powrotem na ruszcie. Smarowanie powtarzać, aż na skórce powstaną pęcherzyki. W ten sposób przyrządzić całą golonkę. Gdy golonka jest z każdej strony chrupiąca, jest gotowa i można ją podać z kiszoną kapustą. Dobrze smakuje z puree ziemniaczanym.

19 Rostbratwurst Zutaten: 16 Stück Bratwurst (Nürnberger Rostbratwürste, 30 % fettreduziert) 1 EL Öl, (Sonnenblumenöl) 400 g Sauerkraut 100 ml Champagner /Sekt 20 Weintrauben, kernlos 2 TL Kümmel, gemörsert 8 Brezel(n) (Mini-Salzbrezeln) Senf (Dijonsenf) Senf (Grill- und Steak-)

20 Zubereitung Wycisnąć sok z kiszonej kapusty tak bardzo, jak to tylko możliwe. Kapustę wymieszać razem z winem i kminkiem w garnku i doprowadzić do wrzenia bez pokrywki. Mieszać od czasu do czasu. W międzyczasie pokroić 8 winogron. Gdy kapusta jest na wolnym ogniu, zdjąć patelnię z ognia, dodać kawałeczki winogron i dokładnie przemieszać. Posmarować kiełbaski olejem i położyć na ruszcie. Kapustę położyć na środku talerza z kiełbaskami. Dodaj do tego dwie łyżeczki musztardy i dwa precle.

21 Hackbraten Zutaten: 500 g Hackfleisch, gemischt 3 EL Semmelbrösel 2 EL Milch 2 Ei(er) 1 / 2 Paprikaschote(n), klein geschnitten 1 Zwiebel(n), fein gehackt 1 Msp.Nelke(n), gemahlen 1 TL Kräuter der Provence 1 EL Speck, fetter, geräucherter, klein geschnitten 1 EL Petersilie, fein gehackt

22 Zubereitung Usmażyć boczek na patelni, a cebulę i paprykę smażyć tak długo, aż staną się przeźroczyste. Wymieszać bułkę tartą z mlekiem i jajkami, mieloną wołowinę dobrze wymieszać z innymi składnikami. Wypełnić mięsem formy w kształcie pierścienia wcześniej natłuszczone. Piec w nagrzanym piekarniku z termoobiegiem 45 minut w temperaturze 175°C. Odstawić przed spadkiem na parę minut.

23 Käsespätzle Zutaten: 500 g Mehl 1 EL Öl 250 ml Wasser 4 TL Salz, reichlich 6 Ei(er) 3 m.-großeZwiebel(n) 300 Käse (Allgäuer Emmentaler), gerieben

24 Zubereitung Na ciasto wymieszać mąkę, jajka, olej i dużo soli (ok.4 łyżeczki) hakiem do wyrabiania ciasta. W zależności od wielkości jajek dolać wody, aby ciasto było bardziej lepkie. W międzyczasie osoloną wodę doprowadzić do wrzenia. Następnie łyżką do ciasta wyrobić kluski i umieścić je we wrzącej wodzie. Jeśli nie ma się specjalnej formy, można kluski rozdzielać nad wodą. Makaron w krótkim czasie pulchnieje, należy go wyłowić i w jego miejsce wrzucić następny. Do każdej porcji gotowych klusek dodać trochę sera, dzięki czemu makaron bardziej równomiernie się rozmiesza. Następną porcję również umieścić w wodzie, itd. Upewnić się, czy jest wystarczająco dużo soli w gotowanej wodzie, bo makaron ssie słoną wodę. Co jakiś czas sprawdzać i oczyszczać dno garnka z makaronu drewnianą łyżką. Obrać cebulę i pokroić w krążki, a następnie smażyć na brązowy kolor. Na makaronie rozprowadzić ser. Podawać z zieloną sałatą.

25 Berliner Zutaten: 500 g Mehl 30 g Hefe 250 ml Milch 150 g Zucker 1 Prise Salz 1 EL Zitronenschale, unbehandelt, abgerieben 60 g Margarine 1 Ei Öl (Sonnenblumenöl) zum Ausbacken 125 g Konfitüre zum Füllen

26 Zubereitung Mąkę przesiać, wycisnąć dołek. Kruszyć drożdże z odrobiną letniego mleka i 1 łyżeczką cukru, odstawić na 15 minut. Z pozostałej części mleka, 40 g cukru, soli, skórki z cytryny, roztopionej margaryny i jaj ugnieść ciasto, odstawić na 20 minut. Uformować grubym wałkiem do ciasta na kształt berlinków, podzielić na kilkanaście części. Wlać oleju do frytkownicy rozgrzanej do 170°C, a następnie piec przez 3 minuty z otwartą pokrywą. Wyłożyć na ręczniki papierowe. Konfitury umieścić za pomocą długich szpikulców, z pozostałego cukru zrobić polewę.

27 Weißwurst mit Senf Zutaten: 2 Würste (Weißwürste) 1 EL Petersilie, frisch gehackte 4 EL Senf, süßer 2 Brezel(n) (Laugenbrezen) etwas Butter etwas Pflanzenöl 1 / 2 Ei(er)

28 Zubereitung Białe kiełbaski obrać ze skórki i pokroić na plastry o grubości 2-3 cm. Ubij jajko w szklance za pomocą trzepaczki. Wymieszać musztardę z natką pietruszki i połową jajka. W dwóch preclach odciąć warstwę zewnętrzną i utrzeć na okruszki, podobne wielkością do bułki tartej. Można to zrobić za pomocą noża, ale zajmuje to więcej czasu i jest mniej dokładne. Olej i masło podgrzać na patelni. Skręcić kawałki białej kiełbasy z masą musztardową, a następnie opanierować okruchami chleba. Kiełbaski opiekać na złoty kolor na ogrzewanej patelni. Podawać na gorąco.

29 Wykonała Aleksandra Zwolińska