1 SEMANA 26 2015 Licda. Corina MarroquínDISACÁRIDOS Y POLISACÁRIDOS SEMANA Licda. Corina Marroquín

2 DISACÁRIDOS Son azúcares compuestos de 2 monosacáridos unidos por unENLACE GLUCOSÍDICO (éter), con pérdida de una molécula de agua al realizarse dicha unión. Glucosa + fructosa Sacarosa H2O No Reductor Glucosa + Glucosa Maltosa H2O Reductor Galactosa + glucosa Lactosa H2O Reductor

3 El enlace glucosídico es la formación de un acetal entre el -OH anomérico de un monosacárido y un -OH de otro monosacárido. Es estable frente a la acción de las bases, sin embargo se hidroliza frente a los ácidos.

4 AZUCAR NO REDUCTOR glucosa 1 ENLACE GLUCOSÍDICO  1-2 2 fructosa

5 Mediante enlace glucosídico, se establece entre los dos carbonos anoméricos de los dos monosacáridos, con lo que el disacárido pierde su poder reductor. Ej. sacarosa.

6 Disacáridos reductores .4 1 1 4 Enlace glucosídico  1-4 Enlace galactosídico  1-4

7 azúcares que intervienen.Los disacáridos se nombran indicando el lugar de formación del enlace glucosídico, el tipo de configuración cíclica y el nombre de los azúcares que intervienen. DISÁCARIDOS Sacarosa 1- D-Glucopiranosa , 2- D-Fructofuranosa Maltosa 1-D-Glucopiranosa ,4- D-glucopiranosa Lactosa 1-b-D-galactopiranosa, 4- b -D-glucopiranosa

8 DISACARIDOS DE IMPORTANCIA BIOLOGICASACAROSA MALTOSA LACTOSA

9 SACAROSA

10 SACAROSA Azúcar de mesa, se obtiene de la caña de azúcar. Contiene 14-20% de azúcar y se emplea como edulcorante de alimentos.  D-Glucopiranosa +  D-Fructofuranosa (Glucosa) (Fructosa)

11 Características Existe en una sola forma en estado sólido.No tiene Mutarrotación No tiene reacciones típicas de aldehídos y cetonas. No es un azúcar reductor. Para que el organismo la utilice debe hidrolizarse. Enzima que la hidroliza: SACARASA.

12 Enlace glucosídico  1-2

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14 MALTOSA

15 MALTOSA La maltosa es conocida también como azúcar de malta, no se presenta como tal en la naturaleza, aunque se encuentra en los granos de germinación, en el jarabe de maíz y se forma de la hidrólisis parcial del almidón.

16 Características Exhibe mutarrotación Es un azúcar reductor.Enzima que la hidroliza MALTASA. Formada por 2 moléculas de glucosa. Enlace glucosídico  1- 4 D-Glucopiranosa +  D-glucopiranosa (Glucosa) (Glucosa)

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19 LACTOSA

20 LACTOSA La lactosa es el azúcar de la leche. Leche de vaca 4 – 6 % Leche materna 5 –8 % La lactosa es un galactósido D-galactopiranosa +  D-glucopiranosa (Galactosa) (Glucosa)

21 Características: Azúcar de más bajo poder edulcorante.Exhibe mutarrotación. Es un azúcar reductor. Enzima que la hidroliza: LACTASA Enlace galactosídico 1-4

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23 INTOLERANCIA A LA LACTOSASUSTITUTOS DE LA LECHE. INTOLERANCIA A LA LACTOSA

24 Disacárido Monosacárido Sacarosa Glucosa Fructosa Maltosa Lactosa Galactosa AZUCAR ENLACE BENEDICT Mutarrotación Enzima Sacarosa  1-2 No reductor Negativa Sacarasa Maltosa  1-4 Reductor Positiva Maltasa Lactosa  1-4 Lactasa

25 POLISACARIDOS

26 muy elevados, no poseen poder reductor.POLISACÁRIDOS Son polímeros de azúcares simples unidos mediante enlace O-glucosídico, similar al visto en disacáridos, con pérdida de una molécula de agua por cada enlace. Tienen pesos moleculares muy elevados, no poseen poder reductor.

27 Funciones más importantes de los carbohidratos:1. Almacenamiento energético de carbono: almidón en plantas, glucógeno en animales. 2. Estructural : celulosa en las plantas, quitina en insectos.

28 Es el polisacárido de reserva de los vegetales.ALMIDÓN Es un polímero abundante en las semillas de las plantas y en los tubérculos, donde se utilizan para la germinación y crecimiento. Es el polisacárido de reserva de los vegetales. Esta formado de: AMILOSA (10-20%) AMILOPECTINA (80-90%).

29 Componentes del almidón

30 AMILOSA: Es una cadena helicoidal continua de unidades de D-glucosa unidas por enlaces glucosídicos  1-4. AMILOPECTINA: Cadena ramificada lineal de unidades de glucosa que poseen enlaces glucosídicos  (1-4) como  (1-6) a esto se debe sus ramificaciones.

31 Los enlaces glucosídicos  1-4 en la amilosa hace que se forme una Hélice levógira. Muchos de sus grupos OH forman enlaces de hidrógeno con el agua.

32 RAMIFICACION DE AMILOPECTINA.

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34 El almidón se colora de morado con la prueba de Lugol.

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36 Es el polisacárido propio de los animales. Glucógeno: Es el polisacárido propio de los animales. Se encuentra abundantemente en el hígado y en los músculos. Molécula muy similar a la amilopectina, pero con mayor abundancia de ramificaciones. Se tiñe de rojo con yodo.

37 Se almacena en el hígado y músculo.GLUCÓGENO Se almacena en el hígado y músculo.

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39 DIABETES MELLITUS ES PROBLEMA DE CARBOHIDRATOS POR LO QUE TENEMOS QUE BUSCAR ALTERNATIVAS DE EDULCORANTES PARA DIABETICOS. EDULCORANTES ARTIFICIALES.

40 Celulosa: Polisacárido estructural constituye la pared de las células vegetales.Tipo de enlaces glucosídico beta 1-4. Glucosa-Glucosa.

41 Celulosa: Está en la pared celularde plantas. Son cadenas lineales.

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43 LAS FIBRAS DE MADERA Y DE ALGODÓN CONTIENEN 50 % DE CELULOSA

44 El ser humano no puede usar la celulosa como fuente de glucosa.Los jugos digestivos no poseen enzimas que hidrolicen enlaces glucosídicos  1-4. Alimentos integrales: son los cereales que contienen la cáscara, es decir son abundantes en celulosa. Si es trigo tiene la cáscara del trigo.

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46 Reacción del Lugol : Este método se usa para identificar polisacáridosReacción del Lugol : Este método se usa para identificar polisacáridos. El almidón en contacto con unas gotas de Reactivo de Lugol, solución de I2 y de KI (disolución de yodo y yoduro de potasio) toma un color azul-violeta característico.

47 Fundamento: La coloración producida por el Lugol se debe a que el yodo se introduce entre las espiras de la molécula de almidón específicamente con la molécula helicoidal de amilosa.

48 No es por tanto, una verdadera reacción química, sino que se forma un compuesto de inclusión (COMPLEJO) que modifica las propiedades físicas de esta molécula, apareciendo la coloración azul violeta. Con calor la estructura helicoidal desaparece, el complejo formado desaparece y por tanto también el color.

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