1 SKŁADNIKI: 1 l ciemnego bulionu 75 g mąki 80 g masłaCIEMNE SOSY I ICH POCHODNE Sposób wykonania: Przygotuj składniki i naczynia. Podgrzej ciemny bulion. Przygotuj zasmażkę III stopnia z masła i mąki SKŁADNIKI: 1 l ciemnego bulionu 75 g mąki 80 g masła Przygotowanie: -Powoli połącz zasmażkę z gotującym bulionem i dopraw do smaku . Gotuj przez 10 minut. Sos do bezpośredniego spożycia lub przetrzymania w kąpieli wodnej. Zastosowanie: Jako podstawa do innych sosów Jako wypełnienie składników mieszanych i mielonych.

2 POCHODNE Sos Hiszpański lub Sos ciemny SOS PÉRIGUEUX SOS PÉRIGOURDINEtrufle Picad, sok z trufli i wino Porto SOS PÉRIGUEUX Sos Hiszpański lub Sos ciemny szalotki, ocet i białe wino, dużo pieprzu tureckiego i posiekanej pietruszki SOS DIABLA SOS PÉRIGOURDINE puree na bazie siekanych trufli

3 sos pomidorowy, suszone duxelle (B) i pietruszkaPOCHODNE przyprawiony winem Porto SOS PORTO czerwone wino, szalotki i szpik kostny SOS BORDALESA$ Sos Hiszpański lub Sos ciemny cebula,ocet, białe wino, musztarda SOS ROBERT sos pomidorowy, suszone duxelle (B) i pietruszka SOS ITALIANA

4 Przygotuj składniki i naczynia. SOSY MIESZANE Przygotuj składniki i naczynia. Zagotuj bulion z odpowiednimi przyprawami. Rozpuść skrobię w zimnej wodzie. Stopniowo dodaj skrobię do rosołu, gotuj, aż uzyska pożądaną gęstość. Odcedź i utrzymaj w kąpieli wodnej, przed podaniem dodaj masła. 1l ciemnego bulionu 40 g Maicena 1 dl czerwonego wina przyprawy ZASTOSOWANIE: Podstawa do innych sosów. Jako dodatek do niektórych środków spożywczych. Jako składnik do smażonego mięsa itp.