1 Soluciones para la cadena de abastecimiento Consultoría y Asesoría Empresarial www.itracepartners.com Trazabilidad: Marco Legal y Estándares Juan Pablo Vial Junio 2016

2 Click to edit Master title style Carrera aeroespacial. Industria Aeronáutica. Mal de las vacas locas. Atentado a las torres gemelas. Globalización de los mercados. Enfermedades asociadas a los alimentos (E. Coli, Salmonella, Listeria, Cólera, etc.) Trazabilidad - Nacimiento 2

3 Click to edit Master title style Gobiernos: Incluida en un importante número de regulaciones internacionales. Cadenas de Supermercados: Pieza relevante en todos los estándares de calidad y seguridad desde la “Granja hasta la Mesa”. Industria Disminuir los riesgos de la marca Reducir los costos en retiradas de productos Implementación de estándares (HACCP, ISO) Gremios y foros de la Industria Existente como un tema relevante en muchos foros internacionales públicos y privados. Búsqueda de estándares Contexto General 3

4 Click to edit Master title styleTodos la Piden

5 Click to edit Master title style USA y Canadá Visibilidad logística Recall y withdrawal Europa Anti-falsificación & autentificación de productos Sustentabilidad Información sobre características de los productos LATAM Calidad de Producto (HACCP, BRC, IFS,…) Requerimientos regulatorios sobre trazabilidad Diferentes aproximaciones 5

6 El Contexto Operacional Marco Legal Regulaciones Internacionales Estándares Estándares de Calidad Estándares Internacionales de Trazabilidad Estándares Comerciales Otras Iniciativas

7 Click to edit Master title style 1.Regulación: Son reglas, procedimientos, códigos administrativos, etc. publicados por autoridades o agencias de gobierno. Las regulaciones son obligatorias. 2.Estándares: Son programas, metodologías o mecanismos que permiten organizar y estandarizar los procesos o actividades organizacionales, son voluntarios y permiten satisfacer requerimientos de clientes. 3.Requerimientos Comerciales: Son exigencias de una Organización que protege sus intereses. Son obligatorios para los proveedores de la Organización. Marco Legal Diferencias entre Regulación, Estándar y Requerimientos Vigilancia Prevención y Control

8 Click to edit Master title styleQué hacen los actores? 8 Retailers Fabricantes Productores Reguladores Source: SGS Estándares y Requerimientos Comerciales Reglas para la Industria Alimentaria Prevención & Control Regulación & Supervisión

9 Click to edit Master title style EuropaUSA Regulación (EC 178/2002) EU Food Law (EC 931/2011) Requisitos en materia de trazabilidad establecidos por el Reglamento EU 178/2002 (EC 1224/2009) Régimen comunitario de control para garantizar el cumplimiento de las normas de la política pesquera común (EC 404/2011) Normas de desarrollo del Reglamento EC 1224/2009 (EC 2065/2001) Reglas para informar a los consumidores acerca de los productos de la pesca y de la acuicultura FDA responses to Bioterrorism Act 2002 Food Safety Modernization Act (FSMA) 2011 US Country of Origin Legislation (COOL) Regulaciones Internacionales

10 Click to edit Master title styleRegulaciones Internacionales EU Food Law EC No 178/2002 Se refiere a todas las etapas de la producción, transformación y producción de alimentos. Se adopta a más tardar el 01 de enero 2007. Los alimentos importados en la Comunidad deberán cumplir con esta regulación Art 18: Traceability En las etapas de producción, transformación y distribución deberá asegurarse la trazabilidad de los alimentos, los piensos, los animales, destinados a la producción de alimentos……. Las empresas de alimentos deben identificar a cualquier persona que le haya suministrado un alimento o un pienso, destina a la producción de alimentos o cualquier sustancia destinada a ser incorporada en un alimento Los alimentos que se comercializan en la comunidad deberán estar adecuadamente etiquetados para facilitar la trazabilidad.. Marco Legal Europeo (EFSA )

11 Click to edit Master title styleRegulaciones Internacionales EU Food Law EC No 178/2002 (cont.) Art 19: Responsabilidades Si un explotador de empresa alimentaria considera o tiene motivos para pensar que alguno de los alimentos que ha importado, producido, o distribuido no cumple con los requerimientos de seguridad alimentaría procederá inmediatamente a su retirada del mercado. En caso de que el producto llego a los consumidores se informara de manera efectiva y precisa las razones de la retirada y si es necesario deberán recuperarse los productos. Marco Legal Europeo (EFSA )

12 Click to edit Master title styleRegulaciones Internacionales FDA responses to Bioterrorism Act 2002 Los eventos del 11 de septiembre de 2001, destacaron la necesidad de realzar la seguridad de los Estados Unidos, incluyendo el suministro de alimentos. El congreso respondió decretando el acto del bioterrorismo (derecho público 107-188), que fue firmado en ley el 12 de junio de 2002 Marco Legal US (FDA )

13 Click to edit Master title styleRegulaciones Internacionales Ley con el propósito de proteger la producción, distribución y venta de alimentos (de origen nacional e importado) en contra de posibles atentados terroristas. 1. Autoriza a FDA a retener alimentos 2. Requiere la inscripción ante la FDA de todos los establecimientos que producen, procesan, empacan o almacenan alimentos para el consumo humano o animal a Estados Unidos. 3. FDA debe recibir una notificación previa de todas las partidas de alimentos que ingresen al territorio de estadounidense. 4. Mantención de Registros: Todos los establecimientos que elaboran, procesan, empacan, almacenan, importan o distribuyen alimentos para el consumo en los Estados Unidos deberán mantener registros que permitan identificar la fuente previa y los receptores posteriores de esos alimentos. FDA responses to Bioterrorism Act 2002 (cont.) Marco Legal US (FDA )

14 Click to edit Master title style La Secretaría deberá por norma establecer un sistema de trazabilidad para los alimentos que son colocados en Estados Unidos o importados a los Estados Unidos. Dichas regulaciones deberán requerir a cualquier persona que produzca, fabrique, procese, empaque, transporte o manipule dichos alimentos – Fundamento: Cambio de foco a prevenir en vez de controlar. La Ley está escrita en 4 secciones principales: Prevención Inspección, cumplimiento y respuesta Importado de Seguridad Alimentaria consolidar las asociaciones Regulaciones Internacionales USA Food Safety Modernization Act 2011 (FSMA)

15 Click to edit Master title style Requerimientos de Trazabilidad Mantener la historia completa del origen y de la historia previa de distribución del alimento; enlazar la historia con la historia subsecuente de distribución del alimento; establecer y mantener un sistema para trazar los alimentos que sea Inter operable con los sistemas establecidos y mantenidos por otros; y uso de una identificación única para cada lugar propio u operado por dicha persona para dicho propósito, tal como se especifica en la sección 911. uso de una nomenclatura común para los alimentos. Regulaciones Internacionales USA Food Safety Modernization Act 2011 (FSMA)

16 El Contexto Operacional Marco Legal Regulaciones Internacionales Estándares Estándares de Calidad Estándares Internacionales de Trazabilidad Estándares Comerciales Otras Iniciativas

17 Click to edit Master title style CalidadTrazabilidadComercio WorldwideCODEX GFSI BRC IFS SQF HACCP FSSC 22000 Otras ISO ISO 22000 GS1 GTS y GTC Estándares específicos para ‐Carne y Pollo (mpXML USA) ‐Producción Fresca ‐Comestibles (USA) ‐Pesca Recall ISO 22005: Alimentos 7971: Cereales 12875: Pesca Mar 12877: Pesca Cultivo 18538: Molúscos 16741: Crustaceos FAIRTRADE Criterio Comercial de Comercio Justo PTI Produce Traceability Initiative IPPC Traceability in the phytosanitary context Estándares 17

18 Click to edit Master title styleEstándares CODEX ALIMENTARIUS COMMISSION Fue creado en 1963 por la FAO y la OMS para desarrollar normas alimentarias, directrices y otros textos relacionados tales como códigos de prácticas bajo el Programa Conjunto FAO / OMS de Normas Alimentarias. Los principales objetivos de este Programa son la protección de la salud de los consumidores y asegurar prácticas equitativas en el comercio de alimentos, y promover la coordinación de todas las normas alimentarias acordadas por organizaciones internacionales gubernamentales y no gubernamentales. Actores en los Estándares

19 Click to edit Master title styleEstándares GFSI El Global Food Safety Initiative (GFSI) coordinado por el Consumer Goods Forum (CIES), fue lanzado en mayo de 2000. Su misión es la mejora continua en los sistemas de gestión de seguridad alimentaria para garantizar la confianza en el suministro de alimentos inocuos a los consumidores. La iniciativa ha logrado reducir la duplicación de las auditorías en la cadena de suministro a través de la aceptación común de cuatro puntos de referencia según las normas de seguridad alimentaria (HACCP, SQF, BRC e IFS). Los minoristas, como Carrefour, Tesco, Metro, Migros, Ahold, Wal-Mart y Delhaize aceptaron los puntos de referencia acerca de las normas de inocuidad de los alimentos Source: SGS Actores en los Estándares

20 Click to edit Master title styleEstándares ISO ISO es una red de los institutos nacionales de estándares en 162 países, un miembro por país, con una Secretaría Central en Ginebra, Suiza, que coordina el sistema. La organización promulga estándares mundiales de propiedad industrial y comercial. Maneja varios estándares relacionadas con la calidad y tiene algunos estándares enfocados en calidad alimentaría y uno enfocado en Trazabilidad Source: SGS Actores en los Estándares

21 Click to edit Master title style GS1 Organización internacional que se fundó el año 2005 con la unión de EAN Internacional y UCC fabrica y administra estándares para el comercio global 35 años de existencia Dirigida por un “Management Board” representativo de la Industria Una Oficina Global y organizaciones en 108 países. Cerca de 2000 trabajadores Más de 1.100.000 empresas usuarias del sistema de códigos de barras. Más de 100.000 usuarios EDI. « Fabrica » Estándares con las Empresas Estándares Actores en los Estándares

22 Click to edit Master title style FairTrade El Comercio Justo es un enfoque alternativo al comercio convencional basado en una asociación tanto entre productores y comerciantes como entre empresas y consumidores. Los criterios Fairtrade abarcan las condiciones comerciales donde la mayoría de los productos tienen un precio justo, que es el mínimo que debe pagarse a los productores. Hay dos conjuntos de criterios: Un conjunto de criterios se aplica a los pequeños productores afiliados a cooperativas u otras organizaciones con una estructura democrática. El otro se aplica a los trabajadores, cuyos empleadores pagan salarios decentes, garantizan el derecho a afiliarse a sindicatos, garantizan el cumplimiento de las normas de salud y seguridad y proporcionan una vivienda adecuada cuando proceda. Estándares Actores en los Estándares

23 El Contexto Operacional Marco Legal Regulaciones Internacionales Estándares Estándares de Calidad Estándares Internacionales de Trazabilidad Estándares Comerciales Otras Iniciativas

24 Click to edit Master title styleEstándares de Calidad Estándares de Gestión de Calidad para Producción Primaria Nature’s Choice (TESCO) GlobalGap Estándares de Gestión de Calidad para Procesos de Manufactura HACCP The BRC Global Food Standard The International Food Standard (IFS) The SQF 2000 Code ISO 9001 ISO 22000:2004 FSSC 22000

25 Click to edit Master title styleEstándares de Calidad Tesco Nature Choice Es un estándar desarrollado para asegurarse de que el producto fresco marca Tesco viene de agricultores que utilizan buenas prácticas agrícolas, funciona de una manera ambientalmente responsable y con el respeto apropiado para la salud y el bienestar de su personal Estándares de Calidad para Producción Primaria

26 Click to edit Master title styleEstándares de Calidad GlobalGap Sirve como manual práctico para las Buena Práctica Agrícolas (G.A.P.) en el mundo. Es un estándar diseñado para que el alimento producido en la granja reduzca al mínimo las consecuencias para el medio ambiente, reduciendo el consumo de productos químicos y asegurando un acercamiento responsable a la salud y a la seguridad del trabajador así como el bienestar animal. La certificación GLOBALGAP es llevada a cabo por más de 100 cuerpos de auditores independientes y acreditados en más de 80 países. Esta abierto para todo el mundo. Norma para Acuacultura Norma SalmonGap Norma para Cadena de Custodia Estándares de Calidad para Producción Primaria

27 Click to edit Master title styleEstándares de Calidad HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) es un enfoque sistematico de prevención para la seguridad alimentaria y la seguridad farmacéutica que identifica los riesgos físicos, químicos y biológicos como medio de prevención en vez del control del producto terminado. Se utiliza en la industria de alimentos para identificar los posibles riesgos para la seguridad alimentaria, por lo que las acciones clave, conocidas como Puntos Críticos de Control (CCP's) se pueden tomar para reducir o eliminar el riesgo de los peligros que se haga realidad. El sistema se utiliza en todas las etapas de la producción de alimentos y preparación de los procesos incluido el envasado y la distribución. Estándares de Calidad para Procesos de Manufactura

28 Click to edit Master title styleEstándares de Calidad HACCP (cont.) Requerimientos de Trazabilidad (CODEX) 7.9 La organización establecerá y aplicará un sistema de trazabilidad que permita la identificación de lotes de producto y su relación con los registros de las materias primas involucradas, procesos y de distribución. El sistema de trazabilidad identificará el material entregado desde el proveedor inmediato y la ruta de distribución inicial de el producto terminado. Los registros de trazabilidad seran mantenidos por un periodo definido en el sistema para los productos potencialmente inseguros y que pueda requerirse ser retenidos. Estándares de Calidad para Procesos de Manufactura

29 Click to edit Master title styleEstándares de Calidad BRC The BRC (British Retail Consortium) Global Standard – Food “desarrollado por el consejo de retail Británicos para asistir a los retail en satisfacer las obligaciones legales y proteger al consumidor. Proporcionando una base común para auditar a las compañías que proveen los productos alimenticios a los retail. Requiere la adopción de HACCP Estándares de Calidad para Procesos de Manufactura

30 Click to edit Master title styleEstándares de Calidad BRC (cont) Requerimientos de Trazabilidad 2.13 La empresa deberá disponer de un sistema que tiene la capacidad de encontrar y seguir todas las materias primas (incluidos los materiales de embalaje primario) desde la fuente y a través de todas las etapas de transformación y distribución de los productos terminados al cliente. 2.13.1. El sistema deberá someterse a pruebas regulares para garantizar la trazabilidad se puede determinar desde la materia prima hasta el producto final y viceversa. Estándares de Calidad para Procesos de Manufactura

31 Click to edit Master title styleEstándares de Calidad BRC (cont) Requerimientos de Trazabilidad 2.13.2. Donde hay una necesidad de garantizar la preservación de identidad dentro de la cadena de suministro, por ejemplo, utilizar un logotipo o hacer reclamo a una característica o atributo del producto, el control adecuado y los procedimientos de verificación deberán ser efectivos. 2.13.3. En caso de llevar a cabo reprocesos o cualquier otra operación de reelaboración, la trazabilidad se mantendrá. Estándares de Calidad para Procesos de Manufactura

32 Click to edit Master title styleEstándares de Calidad IFS IFS FOOD, International Food Standard. Es una norma creada por grandes organizaciones de distribución Alemanas, Francesas e Italianas, que regula los sistemas de gestión de la calidad, en organizaciones del sector de alimentos y alimentación, con el objetivo de lograr la máxima seguridad en los procesos de fabricación y/o manipulación de sus marcas propias. Estándares de Calidad para Procesos de Manufactura

33 Click to edit Master title styleEstándares de Calidad IFS (cont) Requerimientos de Trazabilidad 4.16.1 Un sistema de la trazabilidad estará implementado el cual debe permitir la identificación lotes de productos producto y su relación con los lotes de materia prima, empaquetando que esta en contacto directo con el alimento. El sistema de trazabilidad incorporará todos los registros relevantes para el proceso y la distribución. 4.16.2. El sistema de trazabilidad revisara, documentará y donde sea apropiado adaptará y definirá intervalos para verificar la trazabilidad en ambas direcciones del flujo (desde la distribución del producto hacia la materia prima y viceversa) Estándares de Calidad para Procesos de Manufactura

34 Click to edit Master title styleEstándares de Calidad IFS (cont) Requerimientos de Trazabilidad 4.16.3. El sistema de trazabilidad deberá estar garantizada en todas las etapas, los trabajos en curso y después del tratamiento. 4.16.2. El etiquetado del lote de los productos semielaborados o productos terminados, para garantizar la trazabilidad de los bienes, se efectuará en el momento en que los bienes son envasados. Cuando las mercancías se etiquetan en un momento posterior, los productos almacenados temporalmente se han recibido un lote específico de etiquetado. La vida útil (por ejemplo, mejor antes de la fecha) de los productos etiquetados se calculará a partir de la fecha original de producción. Estándares de Calidad para Procesos de Manufactura

35 Click to edit Master title styleEstándares de Calidad SQF2000 Es un proveedor de códigos de garantía de HACCP para la industria alimentaria en EE.UU. Es una certificación estándar de seguridad alimentaría y de calidad desarrollada por el Food Marketing Institute de US. Permite a las empresas proveedoras de productos alimenticios a minorista demostrar que pueden proveer de alimentos seguros y que cumplen con las especificaciones de calidad de los consumidores. Estándares de Calidad para Procesos de Manufactura

36 Click to edit Master title styleEstándares de Calidad SQF2000 (cont.) Requerimientos de Trazabilidad 4.6.1. El producto terminado deberá estar claramente identificados para los consumidores y / o los requisitos reglamentarios. El sistema de identificación de los productos deberán documentarse. Los registros de la Identificación del producto deben ser mantenidos. 4.6.2. El producto terminado debe ser trazado hasta el consumidor. El procedimiento para trazar el producto debe estar documentado y con las responsabilidades definidas. Este debe proveer la identificación de las materias primas y otras entradas que puedan tener un impacto en la calidad y seguridad del producto terminado. Las materias primas y otras entradas deben ser trazados a través de los procesos de producción de productos terminados. Registros de productos despachados y destinos deben ser mantenidos Estándares de Calidad para Procesos de Manufactura

37 Click to edit Master title style ISO 9001: 2008 Especifica los requisitos para un buen sistema de gestión de la calidad que pueden utilizarse para su aplicación interna por las organizaciones, para certificación o con fines contractuales Estándares de Calidad Estándares de Calidad para Procesos de Manufactura

38 Click to edit Master title style ISO 9001: 2008 (cont.) Requerimientos de Trazabilidad La mantención de registros depende de la vida útil del producto, de los requerimientos del cliente o de las regulaciones. Cuando la trazabilidad es un requerimiento, la organización debe controlar y registrar la identificación única del producto. Si la regulación requiere trazabilidad a nivel de lotes, es responsabilidad de la organización determinar que constituye un lote. La identificación y trazabilidad de los productos pueden ser considerados como un prerrequisito para la aplicación Cuando un cliente requiere que el producto sea identificado por una marca o código específico, se debe implementar un sistema para la verificación de esa marca o código. Estándares de Calidad Estándares de Calidad para Procesos de Manufactura

39 Click to edit Master title styleEstándares de Calidad ISO22000 Especifica los requerimientos para un sistema de gestión de la seguridad alimentaría donde una Organización en la cadena alimentaría necesita demostrar su habilidad para controlar riesgos de seguridad alimentaría con el fin de garantizar que los alimentos sean seguros en el momento de su consumo humano. Este estándar integra la ISO9001 “Quality Management Systems” y HACCAP desarrollada por el CODEX. Estándares de Calidad para Procesos de Manufactura

40 Click to edit Master title style ISO22000 (Cont.) Alcances Un Sistema de gestión que asegure que el alimento es inocuo Requisitos de los clientes, relacionados con Seguridad Alimentaria Comunicación con los Clientes a lo largo de la cadena de producción de alimentos. Conformidad con los requisitos legales, y regulatorios relativos a seguridad alimentaria. Cumplimiento con la Política de Seguridad Alimentaria Demostrar cumplimiento Estándares de Calidad Estándares de Calidad para Procesos de Manufactura

41 Click to edit Master title styleEstándares de Calidad 41 Familia ISO 22000 ISO/TS 22004: Sistemas de gerencia de la seguridad del alimento - Directrices en el uso de ISO 22000:2005, proporciona la dirección importante que puede asistir a organizaciones incluyendo las empresas pequeñas y medianas alrededor del mundo. ISO/TS 22003: Sistemas de gerencia de la seguridad del alimento -, darán la dirección armonizada para la acreditación (aprobación) de las entidades de la certificación de la ISO 22000 y definirán las reglas para revisar un sistema de gerencia de la seguridad del alimento como conformándose con el estándar. ISO 22005: Trazabilidad en la alimentación y la cadena de alimento -norma certificable internacionalmente. Estándares de Calidad para Procesos de Manufactura

42 Click to edit Master title styleEstándares de Calidad FSSC 22000 La Foundation for Food Safety Certification FSSC 22000, la ISO 22000 y PAS 220 sistema de certificación basados para la certificación de fabricantes de alimentos. Este desarrollo es apoyado por la Confederación de Alimentos y Bebidas de la Unión Europea (CIAA). El sistema es reconocido por el the Global Food Safety Initiative (GFSI). Estándares de Calidad para Procesos de Manufactura

43 El Contexto Operacional Marco Legal Regulaciones Internacionales Estándares Estándares de Calidad Estándares Internacionales de Trazabilidad Estándares Comerciales Otras Iniciativas

44 Click to edit Master title styleEstándares Internacionales de Trazabilidad 44 ISO 22005:2007 GS1 GTS

45 Click to edit Master title styleEstándares Internacionales de Trazabilidad ISO 22005: 2007 Trazabilidad en la Alimentación y la Cadena de Alimentos Trazabilidad en la Alimentación y en la cadena alimentaría — Principios generales y Requerimientos Básicos para el diseño de un sistema y su implementación. Estándar internacional que entrega los principios y requerimientos básicos para el diseño e implementación de un sistema de trazabilidad en la cadena alimentaría. Puede ser aplicado cualquier organización en cualquier paso de la cadena de abastecimientos alimentaría.

46 Click to edit Master title styleISO 22005 Publicación Oficial 11 de julio de 2007 Objetivos Asegurar la seguridad Alimentaria y Objetivos de Calidad Documentar la historia y origen de los productos Facilitar la alerta y el retiro de los productos Identificar los responsables en la cadena de alimentos Facilitar la verificación de información específica acerca de un producto Comunicar la información relevante a los clientes y consumidores. Diseño General Definición de Objetivos Definición de productos e insumos Identificación de Proveedores y Clientes Establecimiento del Flujo de Productos Establecimiento de Requerimientos de Información Establecimiento de Procedimientos Generación de Documentación Generación de Mecanismos Coordinación

47 Click to edit Master title style GS1 Global Traceability Standard Estándares Internacionales de Trazabilidad El Estándar Global de Trazabilidad de GS1 (GTS) provee un poderoso kit de herramientas para implementar trazabilidad en la cadena de abastecimiento basado en el Sistema GS1 de estándares. Es una solución fundamental de GS1 en su misión: “un mundo donde las cosas y la información relacionada se mueven eficientemente y con seguridad” GS1 Global Traceability Standard Business Process and System Requirements for Full Chain Traceability GS1 Standards Document Issue 1, Sep-2007

48 Click to edit Master title style Alcance GS1 GTS Es un estándar para procesos de negocios independiente de la elección de tecnologías Define los requerimientos mínimos para un sistema de trazabilidad para empresas de todos los tamaños en todos los sectores de la industria Especifica los estándares GS1 necesarios Incluye las principales necesidades legislativas y comerciales para trazar adelante y atrás Describe la creación de registros precisos para transacciones Provee comunicación rápida de datos acerca de un articulo trazable entre socios comerciales. El estándar de Trazabilidad de GS1 no es: Un estándar para trazabilidad interna Una ley o regulación Un reemplazo para los proveedores de soluciones Un reemplazo para los programas de Calidad y Seguridad GS1 GTS: Terminología

49 Click to edit Master title styleGS1 GTS: Grupo de Trabajo Allied Domecq Sprits and Wines Ltd Albertson Inc BASF Carrefour Carserbreck Consultant Casino Group CGCSA (Consumer Goods Council of S. A.) CIES, Global Food Safety Initiative (GFSI) CPMA (C. Produce Marketing Association) Daymon Worldwide, Inc Dole Europe SAS ECSLA Firmenich Food Marketing Institute General Mills Global Food Excellence Glon Grocery Manufacturers Association (GMA) Imaje John Deere Food Origins Metler Toledo Moraitis Pty Ltd mpXML Nestlé NTT DATA CORP Porkboard Procter & Gamble France Safeway Syngenta Target (Deliver BRG) TDLinx Trace Tracker TreAmici Marketing Tyson Foods, Inc Verisign Wal-Mart Wegmans Supermarket GS1 Australia GS1 Belgilux GS1 Brazil GS1 Canada GS1 Chile GS1 Colombia GS1 France GS1 Germany GS1 Japan GS1 Netherlands GS1 New Zealand GS1 Portugal GS1 Spain GS1 South Africa GS1 UK GS1 US GS1 Venezuela

50 Click to edit Master title styleGS1 GTS: El Proceso de Trazabilidad? 1. Plan and Organise 2. Align Master Data 3. Record Traceability Data 5. Use Information 4. Request Trace Before the physical flow As products move across the supply chain When a required information is not immediatly and internally available To notify a product recall or withdrawal, deal with media, reverse logistics... A prerequisite

51 Click to edit Master title style Ayudando a las empresas a implementar Trazabilidad a lo largo de la cadena de abastecimiento tanto localmente como globalmente El Programa GS1 GTC

52 Click to edit Master title style La evaluación GTC: Midiendo la salud de las compañías Medir el nivel de implementación de trazabilidad Medir la conformidad a los estándares GS1 y otros Ofrecer un punto de vista objetivo, imposible de obtener a través de auditorías efectuadas por el staff interno Proveer gestión con reportes orientados a la acción que ayudan a facilitar la mejora Obtener lo último en aseguramiento de calidad y optimización del negocio.

53 Click to edit Master title styleGS1 GTC: Cómo funciona 53

54 Click to edit Master title style 54 GS1 GTC Puntos de Control & Criterios de Cumplimiento Checklist con 105 puntos de control

55 El Contexto Operacional Marco Legal Regulaciones Internacionales Estándares Estándares de Calidad Estándares Internacionales de Trazabilidad Estándares Comerciales Otras Iniciativas

56 FAIRTRADE Criterio Comercial de Comercio Justo Estándares Comerciales El Criterio especificado en este documento concierne a los operadores que comercian con productos certificados. Cada operador que vende o compra productos certificados, hasta el punto en el cual el producto certificado se encuentra en su empaque final para el consumidor, debe cumplir con este criterio. Todos los pagadores de Comercio Justo Fairtrade (operadores que son responsables de pagar el precio y la prima de Comercio Justo Fairtrade) y los transmisores de Comercio Justo Fairtrade (operadores que reciben o manejan el precio y la Prima de Comercio Justo Fairtrade), deben cumplir con este Criterio.”

57 FAIRTRADE Criterio Comercial de Comercio Justo Estándares Comerciales El Criterio Comercial de Comercio Justo Fairtrade cuenta con cuatro capítulos: El capítulo de los Requisitos Generales define los requisitos relacionados a la certificación, al sellado y el empaquetado de productos terminados y sin terminar. El capítulo de Comercio define los requisitos relacionados con las prácticas comerciales. El capítulo de Producción puede ser aplicable sólo a los requisitos específicos por producto. El capítulo de Negocios y Desarrollo pretende hacer que el enfoque para el desarrollo, único del Comercio Justo Fairtrade, sea más visible.

58 Estándares de Calidad FAIRTRADE Criterio Comercial de Comercio Justo Requerimientos de Trazabilidad 2.1. Esta sección del Criterio exige a los operadores la separación física de los productos de Comercio Justo Fairtrade de aquellos que no son de Comercio Justo Fairtrade y la identificación de éstos como de Comercio Justo Fairtrade a lo largo de la cadena de suministro. 2.1.1. Los compradores y los vendedores deberán identificar claramente como tales a todos los productos certificados de Comercio Justo Fairtrade en todos los documentos de compra y de venta (por ejemplo facturas, albaranes y órdenes de compra). 2.1.2Los operadores deberán llevar un registro de todas las entradas, procesamiento y venta de productos de Comercio Justo Fairtrade. Los registros deben permitir al órgano de certificación rastrear el origen desde cualquier producto final certificado hacia los insumos de origen certificados. 2.1.3Los productos de Comercio Justo Fairtrade estarán físicamente separados de los productos que no son de Comercio Justo Fairtrade en todas las etapas de la cadena de suministro.

59 Estándares de Calidad FAIRTRADE Criterio Comercial de Comercio Justo Requerimientos de Trazabilidad 2.1.4.Los productos de Comercio Justo Fairtrade se identificarán como Comercio Justo Fairtrade en todas las etapas (por ejemplo, almacenamiento, transporte, elaboración, envasado, sellado y manipulación), así como en todos los registros y documentos. 2.1.5. El cacao, el azúcar de caña, el té y los jugos de frutas de Comercio Justo Fairtrade serán obtenidos de un operador de Comercio Justo Fairtrade certificado satisfactoriamente contra estos requisitos de trazabilidad física. Estos productos solo se comprarán si están identificados como producto de Comercio Justo Fairtrade con trazabilidad física. 2.1.6.Cuando sean vendidos, los productos de Comercio Justo Fairtrade se identificarán claramente como de Comercio Justo Fairtrade. 2.1.7.Si un producto compuesto combina ingredientes de Comercio Justo Fairtrade con y sin trazabilidad física, los ingredientes de Comercio Justo Fairtrade para los que la trazabilidad física es obligatoria deberán cumplir estos requisitos. Si por razones técnicas esto no es posible, los operadores deberán solicitar una excepción a su órgano de certificación.

60 El Contexto Operacional Marco Legal Regulaciones Internacionales Estándares Estándares de Calidad Estándares Internacionales de Trazabilidad Estándares Comerciales Otras Iniciativas

61 Otras Iniciativas que involucran Trazabilidad: OI OrganizaciónIniciativa OECD Grupo de Trabajo Seguridad de Productos Plataforma Recall OECD Proyecto Track and trace Agricultura y Comercio Frutas and Vegetales APEC (Foro Cooperación Económica Asia Pacífico) Iniciando pilotos de trazabilidad utilizando estándares GS1 Organización Mundial del Comercio (WCO) Plataforma IPM (anti counterfeiting): Grupo de Trabajo del WCO comenzó a comunicar a otras organizaciones el apalancamiento de su plataforma que incluye el uso de GTIN. CARICOM Proyecto FAO Legislación Trazabilidad para Barbados, Grenada, Dominica y Antigua Proyecto IICA Trazabilidad financiado por UE para la región (SPS Project)

62 Otras Iniciativas que involucran Trazabilidad: OI OrganizaciónIniciativa GS1 Hoy a nivel internacional, la mayoría de los retailers adoptan los estándares globales de GS1 tanto para su gestión del negocio como también para controlar su trazabilidad. Además, existen diversas iniciativas de trazabilidad que utilizan los estándares globales para la identificación, captura e intercambio de información. Algunas de estas iniciativas son:  M eat and Poultry B2B Data Standards Organization (mpXML): Trazabilidad para Carne y Pollo.  Produce Traceability Initiative USA: Trazabilidad para producción fresca  Retail Grocery Initiative USA: Trazabilidad para comestibles  Traceability for Seafood USA: Trazabilidad para productos de la pesca GS1-GFSI Los estándares GS1 pueden ayudar a las empresas a cumplir con los requerimientos de identificación, etiquetado y registros para trazabilidad requeridos por el esquema GFSI. Para esto actualmente GS1 y GFSI se encuentran trabajando en un esquema de mapeo conjunto de los requerimientos de trazabilidad.

63 Otras Iniciativas que involucran Trazabilidad: OI OrganizaciónIniciativa GS1 (Iniciativas globales) Las siguientes aplicaciones de los estándares GS1 para la inocuidad de los alimentos se han identificado/confirmado más allá de la trazabilidad en sí: 1.Permitir el cumplimiento de los requisitos (trazabilidad) de las regulaciones básicas de seguridad alimentaria (UE 1169, trazabilidad de los pescados de la UE, los Estados Unidos FSMA, Indonesia, Nueva Zelanda....) 2.Creación de capacidad para la certificación GFSI (Perú, Argentina, mapeo GS1-GFSI) 3.Retirada eficiente de productos inseguros del mercado para una mejor gestión de incidentes y crisis (GS1 y GS1 Canadá Australia, la detención de ventas en Hong Kong, la plataforma de recall de la OCDE, Carrefour SSCC y EDI estudio del caso anterior...) 4.Evitar la venta de productos con fechas expiradas y reducir el desperdicio de alimentos (Corea, Portugal) 5.Autenticación del origen de los productos contribuyendo a luchar contra el fraude alimentario (Norco Australia, Malasia durian, estudios de caso de Hong Kong) 6.Transparencia y capacidad de responder a las preguntas de los consumidores sobre los alimentos que consumen, incluso si involucra la participación de varios niveles de proveedores (pez de metro, SmartLabel) 7.Reducir los riesgos vinculados a la falta de visibilidad en proveedores de materias primas y su estado de certificación (GlobalGap)

64 Otras Iniciativas que involucran Trazabilidad: OI OrganizaciónIniciativa Produce Traceability Initiative (PTI) Es una iniciativa privada diseñada para ayudar a la industria a maximizar la eficacia de los procedimientos de trazabilidad actuales, mientras que desarrolla un enfoque estándar de industria para mejorar la velocidad y eficiencia de los sistemas de trazabilidad para el futuro. International Plant Protection Convention (FAO: IPPC) Trazabilidad en el contexto Fitosanitario: Proyecto que busca armonizar y crear un glosario que defina el concepto de trazabilidad en el contexto fitosanitario y armonice su comprensión en los países donde es necesaria su aplicación. Consumer Information Transparency Initiative (CITI) SMARTLABEL (Etiqueta Extendida): Programa lanzado bajo la iniciativa CITI del FMA y GMA que permite a los consumidores obtener detalles adicionales acerca de los productos mediante el escaneo de un código de barras o hacer una búsqueda en línea para llegar a una página web con información sobre los componentes y otros atributos de una amplia gama de alimentos, bebidas, cuidado de mascotas, hogar y productos de cuidado personal.

65 Otras Iniciativas que involucran Trazabilidad: Supermercados OrganizaciónIniciativa METRO Alemania Al comprar pescado, actualmente los clientes de la filial mayorista de METRO Cash&Carry pueden usar una aplicación de teléfono inteligente para averiguar en qué aguas y con qué método fueron capturados los peces. También, para una serie de productos cárnicos, en el futuro será posible recuperar la información detallada sobre el origen, el procesamiento, la calidad y la sustentabilidad de la mercancía. Lo que hace especial a esta solución es que - desde el productor hasta el minorista - todas las partes implicadas introducen sus datos sobre sus productos en sus propias bases de datos, los que a continuación se consolidan en línea con METRO. A través de un motor de búsqueda y por medio de una identificación única de producto es posible obtener información detallada acerca de cada producto.

66 Otras Iniciativas que involucran Trazabilidad: Supermercados OrganizaciónIniciativa TESCO, Inglaterra Tesco se encuentra actualmente introduciendo un programa que incluye trazabilidad de clase mundial y un sistema de pruebas de ADN para sus productos alimenticios, con el objetivo de garantizar la calidad y seguridad de sus alimentos, complementando los controles y pruebas existentes. El alcance actual de este programa de trazabilidad considera a aquellos productos con un alto potencial de riesgo en aspectos como son autenticidad, origen o contaminantes naturales. Las pruebas se llevan a cabo por laboratorios independientes y de acuerdo con las normas establecidas por la FoodStandards Agency.

67 Otras Iniciativas que involucran Trazabilidad: Supermercados OrganizaciónIniciativa Walmart En el año 2013 Walmart decidió adoptar la iniciativa Produce Traceability Initiative (PTI) para tener un control de trazabilidad más certero sobre los productos frescos que se comercializan en sus tiendas. Hoy, más del 90% de sus proveedores están etiquetados con etiquetas estándar PTI. Además, Walmart lleva a cabo auditorías mensuales en sus centros de distribución para medir la compatibilidad de los proveedores con PTI.

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