1 Surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze

2 1. Definicja dodatków do żywnościDodatkiem do żywności jest każda substancja dodawana świadomie w celach technologicznych lub organoleptycznych w trakcie produkcji, przetwarzania albo pakowania. Zazwyczaj substancji tych nie spożywa się osobno jako żywności i nie używa jako typowych jej składników. Mogą one mieć wartość odżywczą lub nie.

3 2.Podział dodatków do żywności ze względu na ich pochodzenienaturalne – pochodzące bezpośrednio z produktów naturalnych; identyczne z naturalnymi – otrzymywane w wyniku syntezy chemicznej, o takich samych właściwościach jaki związki występujące naturalnie; sztuczne – otrzymywane w wyniku syntezy chemicznej, niewystępujące w stanie naturalnym;

4 3. Podział dodatków do żywności ze względu na pełnione funkcje w produkcieprzedłużające trwałości - substancje konserwujące - przeciwutleniacze - regulatory kwasowości - stabilizatory

5 3. Podział dodatków do żywności ze względu na pełnione funkcje w produkciekształtujące strukturę - substancje, zagęszczające, wypełniające, żelujące - emulgatory - substancje przeciwdziałające zbryleniu - substancje przeciwdziałające pienieniu - substancje wspomagające pienienie

6 3. Podział dodatków do żywności ze względu na pełnione funkcje w produkcienadające określone cechy – organoleptyczne - barwniki - aromaty - wzmacniacze smaku - substancje słodzące uzupełniające - preparaty białkowe - tzw. dodatki wzbogacające

7 4. Zadania dodatków do żywnościpoprawa i utrwalenie niektórych cech organoleptycznych; zahamowanie niekorzystnych zmian wywołanych przez drobnoustroje; nadanie nowych cech funkcjonalnych (przynoszących dodatkowe korzyści zdrowotne, większe niż żywność tradycyjna); otrzymywanie żywności o standardowej i powtarzalnej jakości; ułatwienie produkcji, zwiększenie jej efektywności, np. zmniejszenie ubytków; uzyskanie produktów łatwych do przygotowania – żywność wygodna;

8 Wykonała mgr inż. Ewa Chełchowska