1 Szybkie Metody Analizy Mikrobiologicznej ŻywnościWykład dla studentów Wydziału Nauk o Żywności, Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu. Kierunku: Biotechnologii, Technologii Żywności (studia dzienne i zaoczne) Dr hab. Małgorzata Robak prof. nadzw.

2 Wykład IX

3

4

5

6 UPROSZCZONY KLUCZ OZNACZANIA DROŻDŻY WYSTĘPUJĄCYCH W PRODUKTACH ŻYWNOŚCI 1.    1. Rozmnażanie w podłożu płynnym przez podział komórki. Mycelium i artrospory na agarze : SCHIZOSACCHAROMYCES 2.    2. Rozmnażanie w podłożu płynnym przez pączkowanie. Mycelium i artrospory na agarze : ENDOMYCOPSIS (zarodnikujące-askospory) TRICHOSPORON (nie zarodnikujące) 3. Rozmnażanie przez pączkowanie biegunowe (bipolarne): NADSONIA, HANSENIOSPORA, KLOECKERA 4. Rozmnażanie przez pączkowanie na całej powierzchni komórki (multipolarne)

7 4.1. Obecność balistospor SPOROBOLOMYCES4.2. Brak balistospor. Barwne RHODOTORULA   Brak balistospor. Białe lub jasno kremowe Zarodnikujące (podłoże Fowel’a) Metabolizm fermentacyjny, nie uwalniają askospor SACCHAROMYCES, ZYGOSACCHAROMYCES Metabolizm fermentacyjny, askospory łatwo uwalniane KLUYVEROMYCES

8 4.3.1.4. Metabolizm oksydacyjny, nie wykorzystują azotanów, Metabolizm oksydacyjny, wykorzystują azotany HANSENULA Metabolizm oksydacyjny, nie wykorzystują azotanów, komórki owalne, pseudomycelium PICHIA Metabolizm oksydacyjny, komórki okrągłe, brak pseudomycelium DEBARYOMYCES Metabolizm oksydacyjny, hydrolizują żelatynę YARROWIA Nie zarodnikujące : CANDIDA

9 Wykazywanie bakteriofagów w wodziePobranie próbki (50mL) Namnożenie potencjalnego faga (pożywka z E.coli), 6-12 godz. 37 ° C Przygotowanie hodowli E.coli , 6 godz, 37 ° C Przesączenie hodowli faga przez sączek zatrzymujący komórki „Skropienie” przesączem płytek z 6 godz. hodowlą E.coli, godz. 37 ° C Wyniki

10 Nieobecność bakteriofagów,jednolity wzrost E.coli Kontrolne płytki Jednolity wzrost E.coli Brak wzrostu Obecność bakteriofagów, „ łysinki „

11

12

13

14