1 Tania Adame Paola Guarnero Mayrel Martín SánchezEnfermedad celiaca Tania Adame Paola Guarnero Mayrel Martín Sánchez

2 Gluten Nombre general de las proteínas insolubles en agua que están presentes en el trigo, el centeno y la cebada. En la harina: Aporta estructura a la masa Aglutinante que unifica el producto Actúa como levadura

3 Cuando estas proteínas están presentes en la dieta de una persona con enfermedad celiaca:Se vuelven tóxicas Dañan el intestino Disminución en la absorción de nutrientes

4 Alimentos que contienen gluten y están prohibidosPan y harinas de trigo, centeno, cebada y avena. Pastas italianas, pastas de sopa. Bollos, galletas, bizcochos, magdalenas y pastelería en general. Sémola de trigo.

5 Productos preparados o manufacturados que contengan cualquiera de las harinas citadas, si el comerciante no específica que no contiene gluten. Lecha malteadas y alimentos malteados. Chocolates . Infusiones y bebidas preparadas con cereales.

6 Alimentos que pueden contener glutenSólo son permitidos previo informe del fabricante de que no contienen gluten. Charcutería (Carnes de cerdo). Queso fundido, en láminas, sin marcas de garantía.

7 Patés y conservas. Dulces y caramelos. Turrón, mazapán. Café y té instantáneo.

8 Alimentos sin gluten Se pueden consumir libremente.Leche y derivados lácteos. Carne, pescado y mariscos frescos. Verduras, hortalizas y legumbres. Huevos. Frutas.

9 Arroz, maíz y tapioca. Azúcar, miel. Aceite, margarina. Sal, vinagre, pimienta, levaduras sin gluten, colorantes. Café y té natural. Bebidas carbónicas.

10 Celiaquía Intolerancia permanente al gluten y productos derivados de algunos cereales. Las proteínas se clasifican en: Prolaminas Gluteninas

11 Las prolaminas tienen distinto nombre según su cereal de origen:Trigo = Gliadina Avena = Avenina Cebada = Hordeína Centeno = Secalina

12 Padecimiento hereditario.Alteración de células de la mucosa intestinal. Ausencia de peptidasa específica para digestión de gliadina. Forma leve: Microvellosidades de enterocitos absorbentes quedan destruidas. Forma grave: Vellosidades se aplanan o desaparecen.

13 Anticuerpos provocan:Condición autoinmune. Anticuerpos provocan: Lesión del intestino con destrucción Atrofia de la mucosa Alteración en absorción de alimentos. Hierro Ácido fólico Vitamina D

14 Tipos Celiaquía clásica Celiaquía potencial Celiaquía silenteCeliaquía latente Celiaquía refractaria

15 Síntomas Diarrea crónica con heces malolientes y pálidas.Distensión abdominal. Pérdida de peso.

16 Lesiones cutáneas en forma de vesículas y costras pruriginosas en palmas de las manos y plantas de los pies. Deficiencias nutricionales. Anemia. Dolor abdominal recurrente.

17 Detección Conteo Sanguíneo Completo (CSC)Fosfatasa alcalina elevada: pérdida ósea Niveles bajos de colesterol y albúmina: malabsorción y desnutrición Enzimas hepáticas levemente elevadas Coagulación sanguínea anormal

18 Endoscopia con Biopsia del Intestino Delgado (EGD)Secciones más comúnmente afectadas: duodeno distal, yeyuno. Revestimiento intestinal anormal: atrofia de las vellosidades.

19 Tratamiento Exclusivamente dietético.Eliminar todo el gluten de la dieta. 80% de los productos de supermercado contienen gluten. Suplementos vitamínicos y minerales. Corticosteroides.

20 Científicos de la Universidad de Oslo y Universidad de Stanford descubren potencial tratamiento:Empleo de una enzima dietética fabricada por una bacteria que puede romper la gliadina en pequeñas porciones inofensivas.

21 Complicaciones Diagnóstico tardío o incumplimiento de la dieta provocan riesgo de: Infertilidad Aborto Osteoporosis Fracturas Cáncer intestinal, otros trastornos autoinmunes.

22 Bibliografía Fundación Eroski. (n.d.). Eroski Consumer. Retrieved Abril 2, 2012, from Fundación para la salud digestiva y nutrición de la infancia. (n.d.). Retrieved Abril 2, 2012, from https://www.cdhnf.org/