1 Tel. +52 (55) 5292 2394 y 5292 9437 I Prol. Paseo de la Reforma 1190-318, Santa Fe, México D.F. 05109 I Web: www.cegaho.com.mx

2 Ciclo de Conferencias: Estrategias de Competitividad en Alta Dirección de Gestión y Servicio de Restaurantes Objetivo: Incrementar la productividad y competitividad de la gesti ó n y servicio en los Establecimientos de Alimentos y Bebidas (A y B) en Latinoam é rica, tales como restaurantes, salones de banquetes, grupos y convenciones, cafeter í as, bares, enotecas, recintos entre otros, por medio del intercambio de experiencias, investigaciones y el estudio de metodolog í as implementadas por distinguidos especialistas del sector en casos pr á cticos exitosos en M é xico y Latinoam é rica. Participantes: Inversionistas, profesionales en puestos de direcci ó n, gerencias, subgerencias y supervisi ó n en las á reas de: direcci ó n general, operaciones, alimentos y bebidas, hoteles, restaurantes, banquetes, grupos y convenciones, ventas, mercadotecnia, revenue management, relaciones p ú blicas, contralor í a, finanzas, contabilidad, compras, recursos humanos, capacitaci ó n, profesores, directores de recintos entre otros relacionados directa o indirectamente con la Alta Direcci ó n de Establecimientos de A y B.

3 I. Tendencias y Mercadotecnia Estrat é gica para Restaurantes Chekitan S. Dev, Associate Professor (8:00 a 11:00 horas) Profesor, Investigador Multi Galardonado por la Importancia de su C á tedra y Consultor de Cornell University ’ s School of Hotel and Restaurant Management Ponente con Liderazgo Mundial, Conferencista en m á s de 35 pa í ses en los 5 Continentes Ha sido Consultor de Empresas L í deres a Nivel Mundial como Ritz-Carlton, Four Seasons, Posadas, Mandar í n, One & Only Resorts, Restaurants YUM, Intercontinental (F & B) ExpoGourmand, French Culinary Institute, Marriot, entre muchos otros Ha publicado Innumerables Art í culos en Revistas de Gran Prestigio Mundial como Time, Newsweek, The Wall Street Journal, The New York Times, Herald Tribune, entre otros. OCTUBRE 27 Inauguraci ó n Lic. Alejandro Moreno Medina, Subsecretario de Operaci ó n Tur í stica de SECTUR (11:10 a 11:45 hrs.) II. Tendencias del Mercado de Turismo de Negocios y su Importancia para los Negocios de A y B en Latinoam é rica Dr. Manuel Figuerola Palomo (11:30 a 13:15 horas) Director del Departamento de Turismo y Director Acad é mico Doctorado en Turismo, Facultad de Lenguas Aplicadas y Turismo. Universidad Antonio De Nebrija, Espa ñ a. Doctor por la Facultad de Ciencias Econ ó micas y Empresariales, Universidad Complutense Director de la Escuela Oficial de Turismo en Espa ñ a Asesor y Consultor Internacional de Hoteles, Restaurantes, OMT, OEA, BID, ONU, etc. Ha publicado 25 Libros e Innumerables Investigaciones y Art í culos con Alto Contenido Cient í fico, An á lisis Estad í stico y Aportaci ó n Metodol ó gica a Nivel Mundial Medalla al M é rito Tur í stico Espa ñ ol entre otros muchos Trabajos y Galardones Obtenidos

4 III. Estructura e Infraestructura del Restaurante, An á lisis y Diagn ó stico de la Funcionalidad Operativa y de Servicio Arq. Guillermo Schnass, D.I. Enrique Prieto, Diplomado Arq. Restaurantes UNAM (15:00 a 16:00 hrs) IV. La Importancia Profesional de Sala, T é cnicas de Servicio, Nutrici ó n y Ventas Don Mariano Castellanos (16:15 a 18:00 horas) Presidente Asociaci ó n Nacional de Ma î tres de Hotel y Camareros de Espa ñ a Profesor del Diplomado de Ma î tre en la C á mara de Comercio de Madrid, Espa ñ a Organizador y Juez Internacional de Campeonatos de Servicio en m á s de 5 Pa í ses M ú ltiples Condecoraciones por su Aportaci ó n a la Mejora Continua del Servicio Master Juez y Coorganizador del Concurso Internacional Capit á n de Restaurante Siglo XXI V. Desarrollo Organizacional: Factor de Productividad y Competitividad en A y B Lic. Alfredo Schulz, Director de Schulz Consultores (8:00 a 9:00 horas) OCTUBRE 28 VI. Panel Tendencias Mundiales del Vino: Producci ó n, Carta y Servicio, Factores de Competitividad y Selecci ó n del Restaurante Luis C á rdenas, Presidente Asociaci ó n Mexicana de Sommeliers, Lic. Juan Pablo Núñez, Director General de Bodegas Santo Tom á s, entre otros expertos de M é xico y Espa ñ a. Moderadora: Sommelier Pilar Mer é (9:15 a 11:15 horas)

5 VII. Evoluci ó n e Internacionalizaci ó n de la Cocina Peruana Chef Daniel Manrique W (11:45 a 12:30 horas) Propietario Restaurantes Segundo Muelle (Per ú, Panam á y M é xico) Es considerado Embajador de la Cocina Peruana en el Mundo Premio a la Calidad y Distinci ó n Empresarial 2004-2005 Premio a la Empresa Peruana del A ñ o 2003-2004-2005 Mejor Cebiche de Lima 2002 y del Per ú 2003 (Cebiche de Mariscos a los 3 Aj í es) VIII. Panel: Tendencias, T é cnicas y Servicios de Comida Demandados por Mercados Locales y Tur í sticos en Restaurantes a.Especialidades Extranjeras, Cadena de Restaurantes Segundo Muelle, Chef Propietario Daniel Manrique W, Perú b.Comida Mexicana, Carmen “ Titita ” Ram í rez, Chef propietaria del Restaurante El Baj í o, M é xico c.Innovaci ó n Gastron ó mica, Juli Soler, Director Propietario del Restaurante El Bulli, Espa ñ a Moderador: Fernando Del Moral, Director Hacienda de los Morales, M é xico (12:30 a 14:15 horas) IX. Requerimientos de Servicios Especializados del Comensal Siglo XXI Juli Soler (16:00 a 17:45 horas) Co Propietario Director de Ferran Adri à del Restaurante El Bulli Considerado por Segundo A ñ o como el Mejor Restaurante del Mundo y el Nirvana de la Gastronom í a Considerado en el 2007 como el Mejor Profesional de Sala por la Academia Espa ñ ola de Gastronom í a y Ganador de un gran N ú mero de Reconocimientos Mejor Labor en Pro del Vino por la Federaci ó n de Asociaciones de Barmans Premio Nacional de Gastronom í a por el Excelente y Hospitalario Servicio en Sala Ha Sido L í der de Grandes Chefs como Yves Kramer, Jean Paul Vinay y Ferran Adrià

6 X. Comunicaci ó n del Servicio: Herramientas de Mercadotecnia Directa, CRM, Frecuencia y Lealtad en Establecimientos de A y B Arturo Huerta, Presidente Asociaci ó n Mexicana de Mercadotecnia Directa AMMD (8:30 a 10:45 hrs) OCTUBRE 29 XI. Panel: La Investigaci ó n del Servicio en Am é rica Latina como Base del Desarrollo, Innovaci ó n e Incremento de Ventas en Establecimientos de A y B a.Juli Soler, Director Restaurante El Bulli, Espa ñ a b.Jos é Angel Sierra, Profesor y Vinculaci ó n Acad é mica de la Escuela Superior de Hosteler í a y Turismo, Espa ñ a c.Maestro Ram ó n Mart í nez Gasca, Director CONPEHT, Cap í tulo M é xico d.Mireya Ruiz, Vicepresidenta Nacional de Capacitaci ó n de CANIRAC, M é xico (11:15 a 13:30 hrs) XII. Retorno Actual de Inversi ó n ROI y Nuevas L í neas de Negocio en A y B, Servicios y Estrategias para Incrementar Clientes y Ventas Doctorando Antonio Montecinos (15:15 a 17:00 horas) Doctorando en Turismo, Universidad Antonio de Nebrija, Espa ñ a Food and Beverage Management y Advanced Marketing Hotels Certifications en Cornell University, New York, U.S.A Administrador Empresas Tur í sticas, Universidad An á huac M é xico Sur Investigador y Profesor en An á huac M é xico Sur, CESSA, Claustro Sor Juana, Caribe, Tecnol ó gico de Monterrey, Escuela de Hosteler í a y Turismo Espa ñ a, entre otras Creador y Director Centro Empresarial Gastron ó mico Hotelero CEGAHO y Concurso Capit á n de Restaurante Siglo XXI, M é xico, Capacitador y Consultor de m á s de 100 Restaurantes y Hoteles