1 TRAZABILIDAD Y NUEVAS TECNOLOGÍAS EN EL SECTOR CÁRNICOGustavo Llovo Otero Jefe de proyectos PHR SOFTWARE FACTORY

2 TRAZABILIDAD Y NUEVAS TECNOLOGÍAS EN EL SECTOR CÁRNICO¿QUE ES TRAZABILIDAD? Aquellos procedimientos preestablecidos y autosuficientes que permiten conocer el histórico y la trayectoria de un producto o lote de productos a lo largo de la cadena de suministros en un momento dado, a través de herramientas determinadas.

3 TRAZABILIDAD Y NUEVAS TECNOLOGÍAS EN EL SECTOR CÁRNICOTrazabilidad descendente VENTA AL CONSUMIDOR GANADEROS MATADERO SALAS DE DESPIECE Trazabilidad ascendente

4 TRAZABILIDAD Y NUEVAS TECNOLOGÍAS EN EL SECTOR CÁRNICO¿qué es trazabilidad según... Los gobiernos: - Control de las empresas - Controles sanitarios - Prestigio Los consumidores: - Mayor control - Mayores garantías - Mejor Calidad Las empresas: - Un gasto

5 TRAZABILIDAD Y NUEVAS TECNOLOGÍAS EN EL SECTOR CÁRNICO¿Que se debe buscar en un sistema de trazabilidad? -adaptabilidad / integración -dinamismo frente a errores -no generar burocracia

6 TRAZABILIDAD Y NUEVAS TECNOLOGÍAS EN EL SECTOR CÁRNICO¿qué se debe buscar en la empresa desarrolladora? -conocimiento del sector -conocimiento de la legislación

7 TRAZABILIDAD Y NUEVAS TECNOLOGÍAS EN EL SECTOR CÁRNICOTipos de instalaciones Sistemas Mecánicos (Sistemas con etiquetadoras inteligentes) Ventajas: Facilidad de instalación Rapidez de puesta en marcha Solidez del sistema Desventajas: Por si solo no garantiza traz. Asc. Necesita de complicados métodos para incluir en los sistemas de producción de las empresas Software Ventajas: Mayor control Mayor adaptación a las necesidades de la empresa Mejores posibilidades de configuración Garantiza trazabilidad total Desventajas: Mayor tiempo de instalación Menos robusto

8 TRAZABILIDAD Y NUEVAS TECNOLOGÍAS EN EL SECTOR CÁRNICOImplantación -estudio de los puntos de “información” -adaptación al medio -automatización de los procesos administrativos

9 TRAZABILIDAD Y NUEVAS TECNOLOGÍAS EN EL SECTOR CÁRNICOÉxito en la instalación -implicación de la empresa cárnica -implicación de la empresa de software -designar responsables de los procesos -coordinación a todos los niveles

10 TRAZABILIDAD Y NUEVAS TECNOLOGÍAS EN EL SECTOR CÁRNICOHerramientas de trazabilidad en la empresa -etiquetado -códigos de barras -chips

11 TRAZABILIDAD Y NUEVAS TECNOLOGÍAS EN EL SECTOR CÁRNICOEtiquetado de vacuno EAN 128

12 TRAZABILIDAD Y NUEVAS TECNOLOGÍAS EN EL SECTOR CÁRNICOIntegración de trazabilidad, gestión y calidad -producción no puede ser una caja negra -Control total de camaras