1 TŁUSZCZE W DIECIE CZŁOWIEKA

2 Czym są tłuszcze? zwyczajowa nazwa grupy lipidów, estrów glicerolu i kwasów tłuszczowych, głównie triacylogliceroli. Reszty kwasowe występujące w cząsteczkach tłuszczów zawierają zwykle od 12 do 18 atomów węgla. Ogólny wzór strukturalny tłuszczu

3 Właściwości… Brak zapachu Nierozpuszczalność w wodzie Lżejsze od wodyOdczyn obojętny Dwa stany skupienia

4 Podział tłuszczów… Ze względu na: Pochodzenie: -roślinne -zwierzęce-sztuczne i modyfikowane Obecność wiązań podwójnych: -nienasycone -nasycone Budowę chemiczną: -proste -złożone -lipidy izoprenowe -pochodne Stan skupienia: -stałe -ciekłe

5 Zastosowanie:

6 Rola tłuszczów w dieciesą niezbędnym składnikiem pokarmowym ludzi dostarczają znaczną ilość energii (20 do 35%) są głównym źródłem niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych (NNKT) źródło witamin rozpuszczalnych w tłuszczach (A,D,E,K,). biorą udział w syntezie niektórych hormonów tkankowych, m.in. Prostaglandyn

7 Tłuszcze w codziennej diecie:Kobiety Mężczyźni 10-12 lat - 62 do 74 g 16-18 lat - 72 do 95 g 26-61 lat - 57 do 97 g 10-12 lat - 65 do 81 g 16-18 lat - 82 do 117 g 26-61 lat - 73 do 120 g

8 Negatywne działanie tłuszczówSpożywanie nadmiaru tłuszczów – zwłaszcza nasyconych – sprzyja jednak chorobom układu krążenia i powoduje nadwagę.

9 Źródła: -Wikipedia -wp. pl -zdrowie. med. pl -gazetaŹródła: -Wikipedia -wp.pl -zdrowie.med.pl -gazeta.pl Wykonali: Dominika Maciejewska Maria Klimas Monika Kęsy