1 Una reflexión sobre “el agua sucia”Historia del café Una reflexión sobre “el agua sucia”

2 La planta del café El café proviene de una semilla con dos lados que crece dentro de una baya Crece en un arbusto o árbol pequeño, dependiendo de la altura de la que se vea Crece en las laderas de las montañas de Etiopía Tanto las hojas como la baya están envueltas de cafeína

3 ¿Dónde comenzó todo?

4 Kaldi y las cabras locasSegún una leyenda Kaldi era pastor de un rebaño de cabras Era poeta y le gustaba y divertía seguirlas por donde quisieran ir y observar como se comportaban Esto le permitía hacer música y tocar su flauta, que cuando era hora de regresar a casa tocaba con una nota fuerte para congregar a las cabras para regresar a casa Una tarde las cabras no regresaron Tocó la flauta nuevamente y no regresaron

5 Las cabras locas Subió la ladera de la montaña a buscarlas y escuchó sus balidos Las encontró jugando chocando sus cuernos y persiguiéndose; bailando sobre sus patas traseras y balando emocionadas Pensó que estaban embrujadas Observó que comían de las hojas de una planta que nunca había visto antes Sintió miedo: ¿qué tal si era veneno y todo el ganado se perdía? Su padre lo mataría

6 Arriesgarse… Las cabras se rehusaron a ir a casa, hasta horas después.Al día siguiente corrieron al mismo lugar a comer las hojas Kaldi al ver que no habían muerto, decidió probar la hoja también Al principio le sorprendió lo amargo que sabían las hojas Comió las bayas, probó las semillas y sintió una sensación interesante por todo el cuerpo Pronto, estaba bailando con las cabras lleno de energía y pensando que jamás se sentiría ni cansado ni enojado en su vida

7 Los usos del café en etiopíaEsta es la leyenda de cómo se consumió el café por primera vez Los etíopes comenzaron por comer las bayas, pero posteriormente las mezclaron con manteca para comerlas, hicieron vino de la pulpa fermentada y también comenzaron a machacar la semilla de la baya y hervirla.

8 Los primeros textos sobre el caféLos primeros análisis sobre el café surgieron en el mundo del Islam entre los años 900 y 1000 de nuestra era El primero en estudiarlo fue un medico persa de nombre Rhaze ( ), Él llamó al café Bunn y describió una bebida llamada Buncham En la España musulmana del año 1000, Avicena describió el Buncham Él asumía que el café provenía de una raíz “Que fortificaba los miembros, limpia la piel y seca las humedades bajo la piel dándole un excelente olor al cuerpo” (Mark Pendergrast Uncommon Grounds 450). Aunque describían bebidas derivadas del café, estas no eran como el café que consumimos en la actualidad

9 Etiopía y Arabia Los árabes serían los principales impulsores del comercio de café No sabemos cómo lo conocieron, pero se postula la teoría de que en el siglo VI Etiopía conquistó la actual Yemen y que establecieron plantaciones de café ahí y gracias a eso, los árabes entraron en contacto con el café.

10 Mahoma y el café Les gustó tanto el café que lo comenzaron a cultivar a lo largo de canales de irrigación en las laderas de montaña Lo llamaron cahwa, que en árabe significa vino, palabra de la que deriva el café Otros piensan que deriva de la región Kaffa de Etiopía O quwwa poder en árabe O kafta, la bebida hecha de la planta del khat Una leyenda cuenta que a Mahoma le gusto tanto que afirmó que “con esa bebida le quitaría los caballos a cuarenta hombres y poseer a cuarenta mujeres”

11 ¿Cómo usaron el café? Los monjes Sufís comenzaron a usar el café para mantenerse despiertos en las oraciones de la noche Aunque en un comienzo se empleaba como medicina, las clases altas la comenzaron a emplear a diario sin reflexionar mucho sobre el grano La gente rica comenzó a emplear una habitación para beber el café Para los que no podían darse ese lujo, surgieron cafeterías llamadas Kaveh Kanes Para el siglo XV existían estas cafeterías en Egipto, Persia, Turquía y el norte de África

12 Lugares de Distribución de Café

13 En el siglo xvi… Se le comenzó a ver con desconfianza y los gobernantes comenzaron a prohibirlos por dos motivos: El primero, por ser lugares donde se reunían personas que podían ser sediciosas al régimen La segunda por los disturbios que se originaban en esos lugares La tercera por las relaciones sexuales poco ortodoxas que ahí se daban Khai Beg, gobernador de la Meca se sintió ofendido cuando en los muros de una cafetería observó mensajes que lo satirizaban Movió sus influencias para que se afirmara que al igual que el vino, el Corán prohibía el consumo de café en

14 La salida de la península arábigaEn 1536 los Turcos Otomanos ocuparon Yemen y el grano del café se convirtió en una de las mayores exportaciones del Renacimiento El puerto de salida del café en Yemen era Moca De ahí tomó el nombre el café El café salía de ahí al puerto egipcio de Alejandría, donde mercaderes venecianos y franceses lo comparaban para sus respectivos países Los otomanos conscientes de la importancia del comercio del café, supervisaban la salida del grano y hervían todos los granos para que no pudieran germinar en otros países.

15 Baba budan Alrededor de 1600 un Indio de nombre Baba Budan pego siete granos de café a su vientre y los llevó de regreso a la India, en las montañas Mysore En 1616 los holandeses se llevaron un árbol de café de Adén a la isla de Ceylán donde lo comenzaron a cultivar en 1658 En 1699 otro holandés se llevó un árbol a la isla de Java De ahí se trasplantaron sus retoños en Timor, Sumatra, Célebes, Bali y otras islas de Indonesia Esto significó el monopolio del café por parte de la República de Holanda

16 La bebida de SATANÁS Los cafés de Java y Moca fueron los más apreciados hasta que se abrió el canal de Suez en 1869, aunque durante mucho tiempo los europeos no supieron qué pensar sobre el líquido oscuro y amargo Uno de los primeros en probarlo fue el Papa Clemente VIII en 1605 lo probó, ya que los cardenales querían que lo prohibiera. El Papa exclamó: “¡Esta bebida de Satanás es deliciosa!” continuó “sería una pena que sólo los infieles tengan posesión de este líquido. Engañaremos a Satanás bautizando esta bebida, haciéndola un caldo cristiano”

17 Los italianos y el café Originalmente se empleó como medicina para las clases altas Para 1650 el café se vendía en las calles por aquacedatrajo que también vendían, limonadas, tés y licores La primera cafetería de Venecia abrió en 1683 y se llamó café por la bebida que servía Se convirtió en el prototipo de las cafeterías de Europa y América

18 El café en Francia El café llegó a Francia en con el embajador otomano Solimán Aga La popularidad del café y la reputación que tenía de ser medicinal amenazó al estamento medico que en 1679 escribió para criticar el consumo del café y la sustitución que se hizo del vino por consumirlo

19 LA REALIDAD CONTEMPORÁNEA DEL CULTIVO DE CAFÉEl cultivo del café es importante para la economía mundial: Provee de trabajo a 125 millones de personas En general se gana $3.00 dólares al día por el trabajo Mucho del café que producen no será consumido por la gente que trabaja en la agricultura, sino que será consumido en otros países de Norteamérica, Asia y Europa

20 Los cuatro pilares de un buen caféAroma: La fragancia que garantiza el buen sabor de la bebida Cuerpo: ¿Cómo se siente o pesa el liquido en la boca, como se mueve en la boca y cruza nuestra garganta? Acidez: ¿Cómo brilla en nuestra boca? Sabor: ¿Cómo explota el sabor en nuestra boca?

21 El café y el capitalismoEl café tiene una historia compleja: fue prohibida como una bebida sediciosa en el Medio Oriente y Europa Es responsable de la esclavitud de los indígenas en Guatemala y de la democracia en Costa Rica, así como de la conquista del Oeste de Estados Unidos