1 Unidad Educativa Cristiana “Nazareno” Integrantes: Marco Lluman Joselyne Moyano Enrique Robalino Erwin Colcha

2 Proteínas

3 Tiene un origen griego, la cual evoca a ciertas sustancias que se hallan en el interior de las células. En si las proteínas son biopolímeros compuestos por cadenas de aminoácidos, los mismas que se forman a través de en laces peptídicos

4 Clasificación Proteínas transportadoras: Regulan el movimiento de las moléculas solubles en agua mediante la membrana plasmática, también llamadas canales proteicos, forman canales que dan la oportunidad de que moléculas pequeñas solubles en agua penetren la membrana, por ejemplo la hemoglobina. Proteínas de defensa: por ejemplo las inmunoglobulinas. Proteínas reguladoras: como las hormonas. Proteínas de reserva: por ejemplo la ovoalbúmina. Proteínas catalizadoras: por ejemplo las enzimas que regulan la digestión. Proteínas estructurales: por ejemplo la lactina

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6 IMPORTANCIA: Las proteínas son compuestos de suma importancia, puesto que aportan elementos y nutriente complejos los cuales no pueden ser producidos por el ser humano, los mismos que forman parte de la mayoría de las estrustucturas de los seres vivos, por esto si excluimos a las proteínas de la alimentación de un individuo éste comenzara a deteriorarse rápidamente, en cuanto a salud se refiere.

7 Valor nutricional de las distintas categorías de leche.

8 Leche entera: Energía [Kcal]65.40 F IGURA 2 L ECHE ENTERA Proteína [g]3.06 Hidratos carbono [g]4.70 Fibra [g]0.00 Grasa total [g]3.80 Colesterol [mg]14.00 Agua [g]88.40

9 Leche semidesnatada: Energía [Kcal] F IGURA 3 L ECHE SEMIDESCREMADA Proteína [g]3.89 Hidratos carbono [g]4.90 Grasa total [g]0.20 Colesterol [mg]2.60 Agua [g]91.00

10 Leche desnatada Energía [Kcal]37.00 F IGURA 4 L ECHE DESNATADA Proteína [g]3.89 Hidratos carbono [g]4.90 Grasa total [g]0.20 Colesterol [mg]2.06 Agua [g]91.00

11 Leche sin lactosa Grasas3.6 F IGURA 5 L ECHE SIN LACTOSA Grasas Saturadas2.5 Hidratos de carbono4.8 Azúcares4.8 Proteínas3.0

12 Leche con Omega 3 Grasas saturadas0.5 F IGURA 6 L ECHE CON O MEGA Hidratos de carbono6.0 Fibra alimentaria0.2 Proteínas2.9 Sal0.18

13 Leche de soja Calorías36 k/cal F IGURA 7 L ECHE DE SOJA Proteínas3.4 Hidratos de carbono2.2 Grasas totales1.5 Colesterol0

14 La soja

15 La palabra soja proviene de un vocablo antiguo chino: sou. Fue descubierta por un emperador chino llamado Sheng Nung hace más de tres mil años. Sheng Nung era dueño de grandes extensiones de cultivos de soja, al ser un producto prácticamente desconocido se dedicó a estudiarlo en profundidad, describiendo sus propiedades nutricionales y medicinales, plasmando toda su investigación en un libro titulado Materia Médica.

16 Producción La soja pertenece a la familia de las leguminosas. Se forman dentro de vainas o legumbres, que es el fruto típico de esta familia de plantas. Se trata de una planta anual que se cultiva durante la estación cálida. La semilla de soja se recoge cuando la vaina se torna en un tono amarillento. Cada vaina puede contener entre una y cuatro habas de pequeño tamaño y diferentes colores según la variedad de la que se trate: amarillas, marrones, verdes, negras o moteadas. La más frecuente es la variedad amarilla y también la más apreciada, ya que es el tipo de soja que se utiliza para obtener el aceite.

17 Síntesis Orgánica

18 Análisis de alimentación de la leche de soja Por su buena relación calcio/fósforo, es la leche de soja un alimento ideal para diversos grupos de población; por un lado, durante las etapas de crecimiento y adolescencia, donde ambos nutrientes juegan un papel esencial en la formación y remodelación del hueso y por otro lado, en mujeres gestantes o durante la lactación y personas de edad avanzada, donde una dieta rica en calcio constituye una medida importante de prevención contra el desarrollo de la osteoporosis

19 Preparación de la Leche de soja

20 Proceso Coloca los granos de soja en remojo entre 8 y 12 horas, cambiando el agua cada 4 horas si te fuera posible. Cuando haya pasado el tiempo, con ayuda de tus manos trata de resquebrajar lo más posible la cascarilla de los granos, restregándolos bien. Ahora cuela tus granos remojados y sepáralos de cualquier residuo que pueda haber quedado. Para evitar que nuestra leche de soja tenga un leve sabor amargo, deberemos eliminar la enzima que produce tal sabor mediante un par de minutos en el microondas, o 5 minutos en un horno común. Cuando tengas los granos listos, colócalos en una licuadora o procesadora, junto con un poco de agua, y comienza a procesarlos hasta que se forme una especie de puré cremoso, ni muy líquido ni muy espeso. Comienza utilizando poca agua, y ve agregando a medida que necesites. Una vez tengas listo tu puré de soja, añádelo junto a las 8 tazas de agua en una olla grande, y ponla al fuego hasta que alcance la ebullición. A partir de ahí, cocina la soja a fuego bajo durante unos 25 minutos, sin olvidarte de que debes revolverla cada poco tiempo para evitar que se queme o se desborde. Ahora coloca un lienzo permeable sobre un colador, y a éste dentro de un recipiente, para proceder a separar la leche de los residuos de soja. Cuando tengas tu “instrumental” listo, solo debes volcar el preparado de soja y agua sobre el lienzo, y remover para facilitar el filtrado de la leche. Cuando solo te quede el puré de soja en el lienzo, puedes tornearlo y exprimirlo para extraer el máximo de leche posible. Ahora envasa tu leche de soja en un recipiente de vidrio preferiblemente, y ya está lista para consumir y reservar. Además, ten en cuenta que el residuo de puré de soja que te quedó puedes utilizarlo para abonar tus plantas, y con la leche de soja obtenida, además de beberla de la forma tibia, también puedes utilizarla para preparar ricos y nutritivos alimentos naturales, como el tofu o el yogurt de soja.leche de soja