1 UNIDAD V. ACCIONES DE SALUD PUBLICA SOBRE EL MEDIOTEMA 12. LOS ALIMENTOS. LOS ALIMENTOS Y SU RELACIÓN CON EL PROCESO SALUD ENFERMEDAD. RELACIÓN CON ENFERMEDADES: PARASITOLOGIA. CONSERVACION Y PREPARACION DE LOS ALIMENTOS. CONTROL EN ESTABLECIMIENTOS PUBLICOS

2 INTRODUCCION La preparación, conservación y distribución contribuyen a poner en riesgo la salud de la población. Las amas de casa como los cocineros de restaurantes, los mozos o vendedores ambulantes, pueden contribuir a ello involuntariamente. Por lo que es necesario que todas las personas vinculadas con la preparación y expendio de alimentos, tomen conciencia de la importancia del trabajo que realizan

3 CAUSANTES DE ENFERMERMEDADA. ALIMENTOS CAUSANTES DE ENFERMEDADES a- Alergia Alimentaria: grado de alteración de la sensibilidad orgánica provocada por la ingestión o absorción de ciertas sustancias

4 Toxiinfecciones Alimentarias: afecciones producidas por la acción directa de los alimentos por: Contaminación, Adulteración y Falsificación, transformándose en patógenos

5 B. Alimentos que son vehículo de enfermedadesSerie de afecciones denominadas “envenenamiento alimentario” Infecciones alimentarias Intoxicaciones alimentarias PRODUCIDAS POR: Alteración (Contaminación) Adulteración Falsificación

6 ALIMENTOS ALTERADOS AGENTES BIOLÓGICOS AGENTES FISICO-QUÍMICOSTRATAMIENTOS TECNOLÓGICOS

7 ALIMENTOS CONTAMINADOSPOR AGENTES VIVOS (MICRO-ORGANISMOS) SUSTANCIA QUÍMICA MINERAL U OTRO COMPONENTES NATURALES TÓXICOS

8 ALIMENTOS FALSIFICADOSSITIOS DE PRODUCCIÓN SUBINDUSTRIALIZACIÓN COMERCIO UTILIZACIÓN FAMILIAR

9 SITIOS DE CONTAMINACION DE LOS ALIMENTOSEN LA PRODUCCION - Animal vivo con infección - Alimentos tóxicos - Aguas Contaminadas

10 CONTAMINACION EN EL PROCESO DE INDUSTRIALIZACION- Insuficiente esterilización - Impurezas químicas: Arsénico, Plomo

11 CONTAMINACION EN LA COMERCIALI-ZACIÓN - Manipuleo - Falta de Cuidado en la conservación - Falta de Higiene Necesaria

12 CONTAMINACION EN EL AMBIENTE FAMILIAR- Evitar que los alimentos no enfermen, que conserven su valor nutritivo y que tengan agradable aspecto y presentación.

13 CARACTERÍSTICAS DE LOS ALIMENTOSORGANOLÉPTICA: olor, aspecto, consistencia y sabor propio del alimento BACTERIOLÓGICAS Y PARASITARIAS: no contengan gérmenes patógenos y parásitos que produzcan enfermedades QUIMICAS: no contengan sustancias tóxicas o elementos químicos agregados PRESENTACIÓN: No exagerar su valor nutritivo, ni asignarle propiedades terapéuticas.

14 MEDIDAS PREVENTIVAS EDUCACIÓN SANITARIAHIGIENE: ALIMENTOS, PERSONAL, UTENSILLOS, CONSERVACIÓN PREPARACIÓN Y ALMACENAMIENTO CONTROL DE VECTORES ALIMENTOS ENLATADOS CONTROL DE ESTABLECIMIENTOS PÚBLICOS

15 CONTROL EN ESTABLECIMIENTOS PÚBLICOSEDUCACIÓN Y ADIESTRAMIENTO A LOS QUE MANIPULAN ALIMENTOS Y A LOS CONSUMIDORES INSPECCIÓN DE LOS ESTABLECIMIENTOS DE PROCESAMIENTO O PREPARACIÓN DE LOS ALIMENTOS ANÁLISIS DE MUESTRAS DE ALIMENTOS EN LA PROVINCIA, EL CONTROL DE ALIMENTOS LO REALIZA LA DIRECCIÓN DE BROMATOLOGÍA DEL SI.PRO.SA. (LEY NACIONAL Nº 18284)