1 UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA DE ICAFACULTAD DE AGRONOMIA EL CULTIVO DE ARROZ PRESENTADO POR: ING. JORGE MAGALLANES M. DOCENTE ASOCIADO
2 EL ARROZ 1.ORIGEN E HISTORIAEl arroz procede de la zona del sudoeste de Asia, desde allí se llevo a China y Japón unos 2000 a.C.los griegos lo descubrieron durante la invasión de la india 326 a.C.en la época de Alejandro Magno, luego es introducido a España y Portugal y desde allí a América El arroz fue introducido al Perú por los españoles a mitad del siglo XVI, llegando en un inicio a la costa sur en Majes, Camana y Tambo
3 2. TAXONOMIA REYNO : VEGETAL DIVISION : FANEROGAMASSUB DIVISION : ANGIOSPERMAS CLASE : MONOCOTILEDONEAS ORDEN : GRAMINEACEAE FAMILIA : POACEAE . SUB FAMILIA : POACOIDEACEAS .TRIBU : ORIZAE GENERO : ORYZA ESPECIE : SATIVA (especie que se cultiva en muchos países del mundo)
4 PRODUCCION MUNDIAL DE ARROZ (En toneladas de arroz elaborado)Año Proyecciones al agrícola 10 de noviembre CONCEPTOS 2001/2002 2002/2003 2003/2004 2004/2005 2005/2006 Producción Consumo DEFICIT STOCK FINAL Relación stock/consumo 34% 27% 21% 17% 16%
5 3.PRODUCCION ARROZ CASCARA EN AMERICA CENTRAL Y SURPAIS SUPERFICIE COSECHADA RDTO MEDIO MILES DE ha Kg/Ha AMERICA CENTRAL COSTA RICA CUBA REP. DOMINICANA HAITI MEXICO NICARAGUA PANAMA AMERICA DEL SUR ARGENTINA BRASIL ECUADOR PERU URUGUAY VENEZUELA
6 Las regiones productoras más importantes hoy en día son:- Asia: India, China, Pakistán, Indochina, Tailandia, Japón, Filipinas, Corea, Ceylán, Manchuria, Malaya, Irán y Turquía. (El Extremo Oriente suministra más del 90% de la producción del mundo.) - Norte América: Luisiana, Tejas, Arkansas y California. - América Central: México, Panamá, Cuba y Santo Domingo - Sur América: Especialmente en Brasil, Colombia y Ecuador, en menor medida Argentina, Perú, Venezuela y la Guayana Británica. - Europa: Italia, España y Francia. - África: Merece mencionarse el cultivo en Egipto
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9 ( toneladas ) 2004 2005 ( % ) Total nacionalPRODUCCION DE ARROZ CASCARA POR DEPARTAMENTO Período : enero - noviembre P/ ( toneladas ) 2004 2005 ( % ) Total nacional 1,755,813 2,290,133 30.4 Tumbes 86,697 76,434 -11.8 Piura 250,800 359,881 43.5 Lambayeque 83,922 352,720 320.3 La Libertad 262,701 235,602 -10.3 Cajamarca 142,070 158,488 11.6 Amazonas 174,163 206,562 18.6 Ancash 18,700 15,748 -15.8 Lima - 22 -.- Huánuco 14,506 25,632 76.7 Pasco 1,498 1,632 8.9 Junín 3,454 5,277 52.8 Arequipa 183,534 188,181 2.5 Ayacucho 1,023 842 -17.7 Cusco 3,929 4,585 16.7 Puno 441 396 -10.2 San Martín 402,996 505,660 25.5 Loreto 99,869 114,361 14.5 Ucayali 17,053 30,145 76.8 Madre de Dios 8,458 7,966 -5.8
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15 Según VASCONCELLO la especie Oryza sativa LSegún VASCONCELLO la especie Oryza sativa L.se divide en 4 sub especies. INDICA. Grano alargado, ligeramente aplanado, delgado y angosto JAPONICA. Grano ancho y grueso de sección transversal redondeada, hojas angostas, verdes oscuras, macollamiento intermedio, poco desgrana BREVINDICA. Granos cortos, mide unos 4 mm de largo y angosto, se confunde mucho a la sub especie indica. BREVIS GUSTCHIN. Granos corto, miden unos 4 mm de largo y casi el mismo ancho
16 UN CULTIVO DE ARROZ EN PLENO LLENADO DE ESPIGAS
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19 Es la fuente de energía mas barata 4.IMPORTANCIA Es el tercer cultivo alimenticio después de la Papa y maíz siendo la base de la alimentación humana Es la fuente de energía mas barata El arroz tiene un lugar destacable en Perú por el volumen de su producción Cultivo importante en la economía nacional Es fuente de empleo por la gran cantidad de mano de obra utilizada
20 5. DESCRIPCIÓN BOTÁNICA RAIZ.Fibrosa, forma raíces secundarias que profundizan hasta 10 cm en condiciones de inundación, las raíces primarias tienen una corta vida, son sustituidas por enseguida por las raíces secundarias, el desarrollo radicular se mantiene hasta la época de fluoración.
21 TALLOS. Cilíndrico, hueco y erecto, tiene una serie de nudos y entrenudos en forma alternada, en cada nudo se inserta una hoja que cubre una yema axilar que puede desarrollar un macollo, la altura es variable pudiendo llegar hasta 2 m, dependiendo de la variedad.
22 HOJAS. Consta de 4 partes: VAINA. Envuelve parte del entrenudo. LIMBO.acintado y termina en punta LIGULA. Unión entre el limbo y la vaina, forma triangular y membranosa, mide 2 cm de longitud, pude ser incoloro o coloreado AURICULAS.son dos apéndices, están una en cada lado del limbo, son pequeñas y arqueadas.
23 MACOLLO. tallos formadas a partir de las yemas axilares del tallo principal, se desarrolla a partir de los 20 días después de la siembra, y finaliza en la floración en cultivos precoces y antes de la floración en cultivos tardíos.
24 FLOR. Formada por 6 estambres, formada por un filamento delgado y una antera biceldada y 1 pistilo formado por el ovario y estigma, el arroz es una planta autogama.
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27 INFLORESCENCIA. Panicula formada por un eje central o raquis, nace del ultimo nudo del tallo al que se le denomina NUDO CILIAR, la espiguilla produce una única flor que al ser fecundada forma un grano, las panojas son de diferentes formas, tipo y tamaño. Por la característica varietal son: Laxas, intermedias y compactas Por el ángulo de inserción: erectas, colgantes y pendicular
28 g) FRUTO. cariopsis, puede ser ovoide, oblonga o elipsoide. Pericarpio. Capa externa marrón, se elimina durante el pilado Tegmen: parte intermedia entre el pericarpio y capa de aleurona Capa de Aleurona. Capa que cubre al endospermo Endospermo. Sustancias almidonosa. Arista. forma de pelo llamado también barba Embrión:formado por Escutelo, Epiblasto, Plúmula (hojas embrionarias), ridícula (raíz embrionaria)
29 COMPOSICIÓN DEL ARROZ INTEGRAL POR 100 G DE SUSTANCIAAgua (%) 12 Proteínas (g) 7.5 Grasas (g) 1.9 Carbohidratos (g) 77.4 Fibra (g) 0.9 Cenizas (g) 1.2 Calcio (mg) 32 Fósforo (mg) 221 Hierro (mg) 1.6 Sodio (mg) 9 Potasio (mg) 214 Vitamina B1 (Tiamina) (mg) 0.34 Vitamina B2 (Riboflavina) (mg) 0.05 Niacina (Ácido nicotínico) (mg) 4.7 Calorías 360
30 Composición del arroz blanco por 100 g de sustanciaAgua (%) 15.5 Proteínas (g) 6.2 Grasas (g) 0.8 Carbohidratos (g) 76.9 Fibra (g) 0.3 Cenizas (g) 0.6 Calcio (mg) 6 Fósforo (mg) 150 Hierro (mg) 0.4 Sodio (mg) 2 Vitamina B1 (Tiamina) (mg) 0.09 Vitamina B2 (Riboflavina) (mg) 0.03 Niacina (Ácido nicotínico) (mg) 1.4 Calorías 351
31 6.CICLO VEGETATIVO El arroz pasa por tres fases.1.FASE VEGETATIVA. desde la germinación hasta el macollamiento, dura días, esta fase se subdivide en: a)ESTADO PLANTULA. Sigue después de la germinación, crece el sistema radicular y finaliza con el inicio del macollamiento. b) MACOLLAMIENTO. Periodo infértil de crecimiento vegetativo, hay formación de tallos pero no producen espigas. 2. FASE REPRODUCTIVA. Comprende desde la diferenciación de la panoja hasta la emergencia de la misma, dura días 3. FASE DE MADURACION. Comprende desde la floración hasta la maduración, dura días, el grano se incrementa en longitud, ancho y espesor.
32 Esta fase se sub divide en: Estado lechoso del grano Estado pastoso Estado de amarillamiento Estado de maduración total La espiga esta madura cuando los granos de la base están duros y las glumas han perdido su coloración verde y el contenido de humedad de los granos es menos del 20 %.
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37 7. VARIEDADES PARA EL PERUEs recomendable sembrar variedades que mejor se adaptan al clima y a las formas de conducción del cultivo en las diversas regiones o zonas del país. COSTA NORTE. Tumbes, Piura, Lambayeque, Jequetepeque. NAY LAMP : SEMI TARDIA 150 – 165 DIAS INTI : SEMI TARDIA 150 – 165 DIAS MINABIR : TARDIA 220 DIAS TALLAN : MADURACIÓN 160 – 180 DÍAS VIFLOR : MADURACIÓN 160 – 180 DÍAS CHANCAY : MADURACIÓN 145 – 155 DÍAS NORTE CHICO: Chimbote INTI : SEMI TARDIA 150 – 165 DIAS VIFLOR : MADURACIÓN 160 – 180 DÍAS
38 COSTA SUR: Camana, Tambo. BG-90-2 : MADURACION 200 – 210 DIAS CHANCAY : MADURACION 145 – 155 DIAS IR-8 : SEMI TARDIA 160 – 180 DIAS SELVA:Jaén, Bagua, Huallaga, Iquitos, Satipo, Ucayali, La Convención, Manu. PA : MADURACION 160 DIAS CICA : MADURACION INTERMEDIA 150 DIAS PA : MADURACION 160 DIAS HUALLAGA : MADURACION 180 DIAS IR : SEMI TARDIA 150 – 165 DIAS CAROLINO : MADURACION 160 DIAS RADIN CHINA : MADURACION 170 DIAS
39 8. EXIGENCIAS DEL CULTIVOCLIMA. Germinación : temperaturas mínima de 10 – 13 ºC, lo normal es ºC, arriba de 40 ºC no germina, Crecimiento : temperaturas 17-23ºC, si se dan temperaturas superiores la planta crece muy rápidamente, Floración : mínimo de 15 ºC siendo su optimo de 30 ºC.
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41 SUELOS. crece, desarrolla y produce bien en suelos arenosos, francos o arcillosos y con pH de 5-8.5, es una planta que resiste altas concentraciones del Ion Al (- 7 ppm de Al.) AGUA. Es uno de los factores mas importantes para la producción de arroz, ya que se cultiva en condiciones inundadas y de secano, por lo general se cultiva con riegos de inundación intermitentes, con secas por cortos periodos, en cualquiera de las dos formas el agua debe retirarse cuando los granos comienzan a madurar.
42 9. PRACTICAS CULTURALES PREPARACION DEL TERRENO.arar con arado de disco seguido de rastra o gradeo, la profundidad de labranza debe ser 20 – 30 cm, para facilitar la siembra, se reparan los bordes, acequias y drenes, después de cuatro campañas seguidas es necesario subsolar el suelo para romper el HARPAN usando arados subsoladores de 70 cm. La preparación en suelos húmedos o encharcados se realiza con animales (yunta) o tractor usando implementos especiales que trabajan con una lamina de agua de 5 cm o que permita la visibilidad del desnivel en la poza.
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44 b) SIEMBRA. Se puede realizar bajo dos sistemas( directa o por transplante), en las zonas irrigadas de ka costa y en Jaén, Bagua el sistema mas usado es el de transplante y por las zonas de selva baja y barriales se usa la siembra directa. SIEMBRA POR TRANSPLANTE. En la costa se usa mucho el transplante por la falta de agua y por la salinidad de los suelos que no permiten realizar siembras directas, los almácigos se preparan a partir de octubre cuando se incrementa el caudal de los ríos. En almacigo las plántulas permanecen hasta 50 días en variedades semi tardías y 70 días en variedades de periodos largos.
45 c) LOS ALMACIGOS. consiste en cultivar una alta población de plántulas en el almacigo para luego plantarlos en campo definitivo. En el Perú debido a la preparación del suelo hay 2 sistemas de almacigo: en suelo seco y suelo batido, para ambos casos se aplica una densidad de siembra de 150 a 200 Kg. de semilla/ha. de almacigo que sirven para transplantar un área de 15 a 20 has. Los almácigos se siembran en pozas con un ancho no mayor de 12 m de ancho y 6 m de largo para permitir el voleo de la semilla y la aplicación de agroquímicos.
46 ALMACIGO SUELO SECO. La semilla se esparce al voleo sobre terreno seco, luego se tapa a una profundidad de 3 cm con rastra de dientes. ALMACIGO SUELO BATIDO. Se debe nivelar las pozas pequeñas haciendo 2 labores principales: - El desterronamiento - Planchado o nivelado, luego se aplica una lamina de agua de 10 cm, la semilla germinada se volea después de 24 – 48 horas cuando la lamina de agua haya clarificado.
47 d) MANEJO DEL ALMACIGO. Después del voleo de la semilla sobre una lamina de agua, esta se retira para favorecer el crecimiento radicular y anclaje. Posteriormente se aplican riegos ligeros y alternados con periodos de seca. Cuando las plántulas alcanzan 10 cm de altura puede aplicarse riego de inundación permanente hasta el momento de la “SACA”. Aplicar nitrógeno en urea o sulfato de amonio de 50 a 150 Kg. de N/ha entre los 12 a 15 días después del voleo de la semilla, esto hace que las plantas aumenten rápidamente su tamaño.
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51 c) FERTILIZACION: NITROGENO. La cantidad total debe dividirse en 3 partes iguales; 1/3 al momento de la siembra; 1/3 en pleno macollaje y el resto en plena floración, como fuente se puede usar urea o sulfato de amonio.El nitrógeno es el principal constituyente de las proteínas. FOSFORO. Se aplica en 2 partes, la mitad al macollaje y la otra mitad a la floración, como fuente se puede usar súper fosfato triple o simple de calcio. El P es necesario para el macollaje y desarrollo radicular el cual depende una activa multiplicación celular
52 c) POTASIO. Desempeña un rol importante en la multiplicación y crecimiento de la planta, se aplica al igual que el fósforo en 2 partes. La estimación numérica de la fertilización en arroz es 21 kg de N, 15 kg P2O5 y 12 kg K2O para producir 1 Tm. de arroz. d) RIEGOS. En siembras directas bajo riego para una cosecha de 6 Tm/ha se necesita entre 8000 y m3/ha. En siembra con almacigo y transplante se necesita para obtener un buen rendimiento a m3/ha.
53 e) PLAGAS. Entre los insectos mas importantes tenemos: Sagatodes Oryzicola (chinche de la espiga), es el trasmisor del virus de la hoja blanca. Su control: Dipterex 500 SL 600 cc/cilindro, Confidor 100 cc/cilindro Diatraea Saccharalis. “Cañero o Barrenador” Elamospalpus Lignosellus “picador de tallo tierno” Ortezia Similis “Queresa blanca del arroz” su control: Confidor cc/cilindro, Supracid cc/cilindro.
54 f) EMFERMEDADES: Pyricularia Oryzae “quemado” Helminthosporium Oryzae. “mancha carmelita” su control: Kasumin 1 l/ha, Antracol 500g/cilindro, Folicur cc/cilindro. Entre las enfermedades secundarias tenemos: Lepthosphaeria Salvinii “pudrición del tallo” Thanatephorus Cucumeris “pudrición de la vaina foliar” Rhynchosporium Oryzae “escaldadura foliar” Ustilaginoidea Virens “falso carbón” Tilletía Barclayana “carbón del grano”
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57 g) MALEZAS. Para controlar las malas hierbas de hoja ancha y gramíneas, tenemos: SIEMBRA DIRECTA. Secano, bajo riego. Aplicación temprana en pre-emergencia del arroz y malezas: Ronstar 25 EC 4-6 l/Ha. Aplicación tardía en post-emergencia(hasta 2 semanas después de la siembra): Surcopur 36EC 8 l/Ha, Ondram 10 G hasta 40 kg/ha, Arrosolo 3-3E 6 l/Ha.
58 EN TRANSPLANTE: bajo inundación.Almacigo post-emergente temprana hasta 7 días después de la siembra: Ronstar 2 l/ha., Satum 50 EC, 8 l/ha. CAMPO TRANSPLANTADO. En pre-emergencia: Ronstar 25 EC 3 l/ha + Gesagard 1.5 kg/ha. Aplicación tardía en post-emergencia (3 semanas) Machete 60 EC 8 l/ha, Arrosolo 3-3E 6 l/ha.
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60 h) COSECHA. La recolección se hace con cosechadora autopropulsada donde la maquina debe tener ruedas tipo oruga, se mata a mano las plantas de las cabeceras y culatas. Cuando el arroz comienza a granar se suspende el riego, el grano debe tener la superficie dura para impedir ser cortado por los dientes de la maquina, lo ideal resulta cuando el grano tiene menor del 14 % de humedad y cuando la humedad es alrededor 25 a 30 % el grano debe secarse al sol o en secadores térmicos, el arroz mas apreciado y el de mayor precio es el que mantiene el máximo numero de granos enteros después de ser cosechado.
61 CAMPOS DE ARROZ LISTO PARA LA COSECHA
62 COSECHA DE ARROZ
63 MUCHAS GRACIAS ...