1 UNIVERSIDAD SAN MARTÍN DE PORRES

2 Vivo Natural Crudo Fresco Integral Reciclable Está bajo un ordenamiento Alimentación Natural

3 Aspecto externo : tamaño, forma, color, firmeza, aroma. Cualidades : acidez, dulzor, aroma, textura, jugosidad Aspecto interno: daños, pepas Valor nutritivo : vitaminas, minerales, carbohidratos, grasas, proteinas. Ausencia de residuos tóxicos, contaminantes. Fresco, vivo, natural, integral,

4 RAÍZ HOJA TALLO FLOR FRUTO

5 1. Aumentan la tensión microeléctrica en el tejido celular. 2. Mejora la oxigenación celular. 3. Estimula el metabolismo celular. 4. Aumenta la resistencia contra la vejez. 5. Acelera el proceso de renovación celular. 6. Alcalinización de la sangre.

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7 Champiñon orgánico Champiñon no organico

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9 Salvado Fibra dietética Vitaminas Elementos trazas Endospermo Energía Carbohibratos, complejo B Proteínas Germen proteina Antioxidantes Vitamina E Complejo B carbohidratos Representación Esquemática de un grano de cereal

10 Arroz integral Arroz pulido o pilado

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16  Azúcar refinado propiedades inflamatorias.  Disminuye el sistema inmune.  Azúcar refinado propiedades inflamatorias.  Disminuye el sistema inmune. Alternativas saludables Miel de caña Miel de abeja Algarrobina Miel de Agabe Chancaca, panela Stevia

17 Fuente: Kijak E, Foust G, Steinman R.R. Relationship of Blood Sugar Level and Leukocytic Phagacytosis. South Calif Dent Assn 1964; 32: 349-351

18 Cuanto menor sea el índice glucémico de un alimento, más lentamente elevará la glucemia. Alimentos: fritos, fruta muy madura pasta cocida arroz refinado cocido aumenta índice glucemico

19 *l dente *

20  Envases  vidrio.  Cerámica,  Acero  Plástico genera ftalatos, dioxina y bisfenol A se relaciona con cáncer de mama  Sustancias o residuos de fertilizantes  Xenoestrogenos.  Residuos de detergentes.

21 Cerámica Acero inoxidable de tipo quirúrgico Porcelana Cubiertos de madera, plata, no porosos. Vidrio

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23 Cocida gas microondas placa de cristalización sensible al Cl2Cu

24 calentar la leche en horno microondas modifica la fórmula de sus aminoácidos, denominados prolina e hidroxiprolina. Ciertos aminoácidos de este modo se volverían tóxicos para el sistema nervioso, al ser ingeridos, podría tener efectos negativos sobre riñones e hígado. 1. leche calentada al fuego de gas: estructura electromagnética preservada 2.leche calentada al horno microondas: pérdida de la estructura electromagnética * The Lancet marzo de 1990,

25 Sal común - En combinación con otras sustancias o procedimientos: salazón - Concentraciones elevadas - Efectos adversos: presión arterial, favorecen el - edema

26 Cloruro de sodio  40 por ciento de sodio  60 por ciento de cloruro  Recomendación IDR  Menor de 5 gramos al día  Menor de 1.9 mg en hipertensos 2.300 miligramos de sodio aprox Una cucharadita de sal pesa 5 gramos

27 Journal of Human Hypertension (2008);1-22

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29 1,7 g de sodio por día es beneficiosa para reducir la presión arterial.* en hipertensos. Meneton P, Jeunemaitre X, de Wardener H et al. Links between salt intake, renal salt handling, blood pressure and cardiovascular diseases. Physiol Rev 2005 ; 85:679-715. El consumo de menos de 2.9g de cloruro de sodio previene el desarrollo de hipertensión arterial

30 El consumo de menos de 2.9g de cloruro de sodio previene el desarrollo de hipertensión arterial La ingesta mayor de 5.8g incrementa el riesgo de adquirir la enfermedad Meneton P, Jeunemaitre X, de Wardener H et al. Links between salt intake, renal salt handling, blood pressure and cardiovascular diseases. Physiol Rev 2005; 85:679-715.

31 Efecto del cambio en el tamaño de las porciones en ingesta de calorías

32 Doble Cheese Burger = 690 a 1000 Coca cola med = 280 Papas Fritas = 540 TOTAL = 1,510 CALORIAS 62 gramos de grasa Alimentos de alta densidad energética + Postre 280 a 400

33 Comida chatarraporcióncalorías Papas fritasPorción grande 540 Papas fritasPorción chica370 Aros de cebollaporción330 g Hot-Dog palta, mayonesa Una unidad600 Hot Dog con mayonesa Una unidad560

34 Consumo de sal Fuenteg/díaReducciónConsumo objetivo g/day Mesa/Cocinar (15%) 1.4 g40%0.9 g Natural (5%) 0.6 gNo0.6 g Alimentos industrializados (80%) 7.5 g40%4.5 g Total 9.5 gObjetivo 6.0 g Reducción de consumo de sodio en alimentos industrializados Reducción de consumo de sodio en alimentos industrializados Por lo tanto la industria alimentaria requiere reducir el contenido de la sal de TODOS los alimentos por un 40% en los siguientes 5 años con reducción posterior hasta alcanzar un consumo nacional inferior a 6g/d Journal of Human Hypertension (2008);1-22 El consumo actual de sodio estimado en países desarrollados fluctúa entre 9-12g/d aunque en México este puede ser mucho mayor. Cuando menos el 80% del sodio en la dieta se encuentra escondido en alimentos (9.6g)

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36  Pigmentos inestables  Baja reabsorción  Usos: alimentos, medicamentos, cosméticos, piensos : tartracina, amaranto, naranja S - Uso muy discutido, - Efectos adversos: reacciones alérgicas, cáncer: amarillo mantequilla (dimetil aminoazo benceno

37 - Acción frente a Clostridium botulinum - En combinación con NaCl - Color rojo - Efectos adversos: Metahemoglobinemia Nitrosaminas cancerígenas dimetilnitrosamina nitrosopirrolidina nitrosopiperidina

38  Laminaria japónica  En algunos alimentos (soja)  Intensificador de sabor: carnes, pescado, verduras, sopas  Síndrome del restaurante chino o enfermedad de Kwok o restaurant chino : dolor de cabeza, debilidad, hormigueos

39 Sacarina - Remsem y Fahlberg (1878) - uso en forma de sal sódica - poder edulcorante: 300-500 veces > azúcar - Efectos adversos: cáncer de vejiga Aspartame - 200 veces mas dulce > azúcar - Efectos adversos: cáncer

40 Los Edulcorantes

41  Bebidas Gaseosas  Contienen  Acido fosfórico  Azúcares (sacarosa, fructosa y glucosa)  Equivale a 3 cucharadas de azúcar por vaso de 200 ml.

42 Ácidos grasos trans se ingieren con los aceites hidrogenados por procesos industriales.  Comidas rápidas fritas  Alimentos horneados  Margarinas Katan MB. Trans fatty acids and plasma lipoproteins. Nutrition Reviews, 2000, 58:188-191. Oomen CM et al. Association between trans fatty acid intake and 10- year risk of coronary heart disease in the Zutphen Elderly Study: a prospective population based study. Lancet, 2001, 357:746-751 La ingesta de ácidos grasos trans aumenta el riesgo de cardiopatía coronaria.

43 Evitar o disminuir el consumo de:  Margarinas  Aceites refinados  Frituras  Parrilladas Relación Omega 6 omega 3 4 a 1 ó 5 a 1 no mayor de 10 a 1 Relación Omega 6 omega 3 4 a 1 ó 5 a 1 no mayor de 10 a 1

44 Recomendable: Pescado 2 veces por semana Carne de ave 1 vez cada 15 días Carnes rojas una vez al mes Mariscos una vez por mes Recomendaciones para la prevención de las enfermedades cardiovasculares Recomendaciones para la prevención de las enfermedades cardiovasculares

45 Pescados y Carnes Lácteos, y huevos Frutas Vegetales Granos y Cereales Ejercicios y Agua Pirámide de Reforma de Vida Felicidad

46 4 INCISIVOS: Cortan: Frutas y Verduras 4 CANINOS: Rasgan: Carnes suaves 8 PREMOLARES: Trituran: Cereales y legumbres 12 MOLARES: Muelen: Cereales y Legumbres

47 Asociación de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de España La Asociación de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de España (ACTAE) aporta una lista en la que se incluyen los 10 alimentos más ricos en antioxidantes: Paltas Bayas (moras, fresas, frambuesas, arándanos, etc.). Bròcoli. Repollo y todas las coles en general. Zanahorias. Cítricos. Uvas (contienen hasta 20 antioxidantes). Cebollas (sobre todo las moradas). Espinacas. Tomates. ANTIOXIDANTES

48 Verduras Amarillas - carotenos Son ricas en caroteno, que favorece la formación de vitamina A. Zanahoria, zapallo y el choclo amarillo, calabaza : Olson JA. Carotenoids and human health. Archivos Latinoamericanos de Nutrición 1999; 49(1-S): 7-11

49 Nutrientes Útiles Dientes de ajo Componentes sulfurados. Tintura alcohólica a conejos generó 59% de efecto hipoglucemiante (similar a tolbutamida 500 mg). Disminuye sobrecarga de glucosa en ratas con dieta hiperhidrocarbonada. AGE insulinemia en ratas. AJO

50 Nutrientes Útiles Ensayo clínico con polvo seco en pacientes diabéticos tipo II, produjo 11,6% de descenso glucemia frente al 0% del grupo placebo. A los 120’ de 1 ensayo, la decocción del diente de ajo en conejos adultos demostró efectos = a tolbutamida. El AGE evita hiperglucemia x estrés en ratas inmovilizadas. AJO

51 Emily A. WilsonEmily A. Wilson, (Department of Ecology and Evolutionary Biology, University of Colorado, Boulder, Colorado, USA), Barbara Demmig-Adams, (Department of Ecology and Evolutionary Biology, University of Colorado, Boulder, Colorado, USA) Emily A. Wilson, Barbara Demmig-Adams, (2007) "Antioxidant, anti-inflammatory, and antimicrobial properties of garlic and onions", Nutrition & Food Science, Vol. 37 Iss: 3, pp.178 - 183Barbara Demmig-Adams Purpose – The purpose of this paper is to provide a comprehensive overview of multiple functions and their underlying mechanisms for two common spices, garlic and onion, containing organosulphur compounds. Design/methodology/approach – Literature review of chemistry, physiology, molecular biology, clinical studies. Findings – Both garlic and onions exert their effects on human health via multiple different functions, including antioxidant, anti-inflammatory, and antibacterial properties. The organosulphur compounds in these spices scavenge oxidizing agents, inhibit the oxidation of fatty acids, thereby preventing the formation of pro-inflammatory messengers, and inhibit bacterial growth, via interaction with sulphur-containing enzymes. Antioxidant, anti-inflammatory, and antimicrobial properties of garlic and onions

52 cebolla contiene: Vitaminas: A, B1 C, E (anti- oxidante) Acido folicoE alilo Es tónica Diurética, depurativa produce gases y flatulencias. Quercetina

53 Componentes sulfurados: S-metil-cisteína-sulfóxido, S-allilcisteína sulfóxido, etc. Resultados significativos en modelos animales diabéticos (aloxano, STZ, adrenalina) y normoglucémicos. En pacientes tipo II normaliza la curva tolerancia a la glucosa (ayunas) Allium cepa L. CEBOLLA Nutrientes Útiles

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55 Antioxidant, anti-inflammatory, and antimicrobial properties of garlic and onions Emily A. Wilson, Barbara Demmig-Adams, (2007) "Antioxidant, anti-inflammatory, and antimicrobial properties of garlic and onions", Nutrition & Food Science, Vol. 37 Iss: 3, pp.178 - 183 Purpose – The purpose of this paper is to provide a comprehensive overview of multiple functions and their underlying mechanisms for two common spices, garlic and onion, containing organosulphur compounds. Design/methodology/approach – Literature review of chemistry, physiology, molecular biology, clinical studies. Findings – Both garlic and onions exert their effects on human health via multiple different functions, including antioxidant, anti-inflammatory, and antibacterial properties. The organosulphur compounds in these spices scavenge oxidizing agents, inhibit the oxidation of fatty acids, thereby preventing the formation of pro-inflammatory messengers, and inhibit bacterial growth, via interaction with sulphur-containing enzymes.

56 Distribución de carotenoides en diversos alimentos Alimento Carotenoides Zanahoria (Daucus carota)a - y b -caroteno Naranja (Citrus sinensis) Violaxantina, b - criptoxantina, luteína, zeaxantina Mango (Mangifera indica)Violaxantina, b –caroteno Tomate (Lycopersicum esculentum) Licopeno Pimiento rojo (Capsicum anuum)Capsantina, capsorrubina Melocotón (Prunus persica)b -criptoxantina, luteína Papaya (Carica papaya) b -criptoxantina, b -caroteno Guayaba (Psidium guajava)Licopeno, b -caroteno Ciruela (Spondias lutea)b -criptoxantina

57 Repollo chino, col de bruselas, bok choy, brocoli, Coliflor sulforafano e indo 3 carbinoles *anti cáncer Al vapor, o la plancha Sulforafano antioxidantes anticancerigenos, inmunregulador Sulforafano antioxidantes anticancerigenos, inmunregulador

58  lentejas  Arvejas o guisantes  Frejoles, pallar, haba soya Legumbres carbohidratos Fibra vegetal soluble como insoluble. Proteínas : Legumbre mas cereal proteína de alto valor biológico. 2/3 CEREALES 1/3 LEGUMBRES lentejas

59 Para obtener proteína de alto valor biológico combinar Legumbre + cereal Legumbre + frutos secos Legumbre + semillas Para obtener proteína de alto valor biológico combinar Legumbre + cereal Legumbre + frutos secos Legumbre + semillas

60 LA TROFOTERAPIA Regular las funciones orgánicas de un individuo a través del uso de la alimentación natural y equilibrada. Trofo: alimentación Terapia: tratamiento. Terapia a través de la alimentación, selección de alimentos adecuados a cada patología o síntoma

61 50% glúcidos (azucares) 12% Proteínas 30% Lípidos (Grasas, mayoría insaturadas) 8% Oligoelementos y otros ALIMENTACION IDEAL

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63 La flora degrada frutas y vegetales Acidos toxico leves Residuos ácidos leves, aroma suave No irritan la mucosa No provocan estreñimiento La flora degrada frutas y vegetales Acidos toxico leves Residuos ácidos leves, aroma suave No irritan la mucosa No provocan estreñimiento La flora degrada huevo, carne Acidos tóxicos fuertes Residuos acido fuertes, aroma fétido Irritan mucosa por contacto Provoca estreñimiento La flora degrada huevo, carne Acidos tóxicos fuertes Residuos acido fuertes, aroma fétido Irritan mucosa por contacto Provoca estreñimiento Fermentativa Putrefactiva

64 RICA ENBENEFICIOS Betacaroteno, ácido fólico, vitamina C, Calcio, magnesio, fósforo, potasio y PECTINA. fibra Antioxidante, Limpia el sistema digestivo Mejora el sistema inmunológico Acción sedante Betacaroteno, vitamina C, calcio, magnesio, fósforo, potasio y flavonoides. PAPAINA Antioxidante, mejora el sistema inmune, mejora la digestión, gastritis

65 RICA ENBENEFICIOS Betacaroteno ácido fólico, hierro, Vitamina C, B1,B6, Calcio, potasio, hierro y bioflavonoides Antioxidante, mejora el sistema inmune, desintoxicante hepático. Betacaroteno, ácido fólico, vitamina C, Calcio, magnesio, fósforo, potasio, BROMELINA Antioxidante, mejora el sistema inmune, Mejora la digestión de las proteínas, antiinflamatorio

66 FRUTAS RECOMENDABLES PARA MANTENER LA SALUD FRUTARICA ENBENEFICIOS MORA Betacaroteno, vitaminas C y E. Calcio, magnesio, fósforo, potasio y sodio Antioxidante Mejora el sistema inmunológico PERA Betacaroteno, ácido fólico, vitamina C, Calcio, magnesio, fósforo, potasio y PECTINA Antioxidantes, desintoxicante, disminuye el colesterol, Mejora el sistema inmune, Insuficiencia renal, elimina el ácido úrico

67 UVA Vitamina C y E, Calcio, magnesio, fósforo, potasio, zinc, hierro y flavonoides Antioxidante, mejora el sistema inmune, desintoxicante hepático, mejora la piel CEREZA Betacaroteno, vitamina C, calcio, magnesio, fósforo, potasio y flavonoides Antioxidante, mejora el sistema inmune RICA ENBENEFICIOS

68 RICO ENBENEFICIOS Betacaroteno, ácido fólico, vitamina B, C y E. Calcio, magnesio, fósforo, potasio, zinc. SEROTONINA abundante fibra vegetal. potasio (396mg/100g) sodio (1mg/100g). Antioxidante, Energizante, suavemente laxante, remineralizarte, evita la caída de cabello, es muy digestivo Presenta el cociente potasio/sodio más alto de todas las frutas y hortalizas. Una alimentación rica en potasio y baja en sodio

69 RICA ENBENEFICIOS HIGO Betacaroteno, ácido fólico, vitamina B5, C, Calcio, magnesio, fósforo, potasio Antioxidantes, limpieza del tubo digestivo, evita el estreñimiento, problemas respiratorios, mejora la inmunidad

70 Maíz amarillo contienen luteína previenen la degeneración macular para la vista

71 La Calabaza: curcumita  Vitaminas A, B, C, E, y minerales como el calcio, magnesio; bajo contenido en sodio y elevado en potasio, tiene propiedades hipotensoras además de diuréticas.

72  PIÑA- e Ananas comosus enzima antibacteriana bromelína, antiinflamatorias, prevenir la osteoporosis y las fracturas óseas, debido a su alto contenido de manganeso.  PLATANO- Musa paradisiaca. Fortalecen el revestimiento gástrico contra el ácido y las úlceras. Tienen actividad antibiótica.  NARANJA- Citrus sinensis carotenoides, terpenos, antioxidantes y flavonoides que son inhibidores naturales de cáncer. Abundante vitamina C que induce a la formación de colageno y a la cicatrización de las heridas

73  PEREJIL- Anthriscus cerefolium antioxidantes, como los monoterpenos, ftalidos y poliacetilenos es anticanceroso, diurética. Neutraliza ciertos carcinógenos del humo del tabaco.  BERENJENA- Solanum melongena. Los glucoalcaloides se han utilizado en crema tópica para tratar cáncer de la piel, según las investigaciones de los científicos australianos; también ayuda a reducir el colesterol, y tiene propiedades antibacterianas y diuréticas

74 AJO- Allium sativum:  Antibiótico antiparásitos intestinales  Vasodilatador: regula la presión arterial y el colesterol sanguíneo  Expectorante y antiespasmódico, anti inflamatorio, refuerza las inmunorreacciones.  Contiene aliína, que por acción de un fermento contenido en ellos se transforma en disulfuro de alilo, que presenta el olor característico de los ajos.

75  La semilla de linaza también contiene fibra dietética y una sustancia llamada lignano, que regula el metabolismo del estrógeno y de la testosterona.  Las Ligninas son fibra soluble luchan contra los químicos causantes de tumores cancerosos y bloquean a los receptores de estrógeno.  Acido Alfa Linoléico (ALN u omega 3 ) ayuda al control de los niveles de azúcar en la sangre y mejora las inflamaciones

76  Ayuda a bajar de peso, ya que elimina el colesterol; ayuda a controlar la obesidad y la sensación innecesaria de apetito, ya que contiene grandes cantidades de fibra dietética.  Los ácidos grasos de la linaza ayudan a los riñones a secretar sodio y agua.  Ayuda en el tratamiento del estreñimiento  Lubrica y regenera la flora intestinal.  Aumento progresivo de vitalidad y energía. Lic. Carlota Carvallo

77  A base de frutas y verduras frescas y naturales  Para eliminar las toxinas acumuladas en el organismo debidas al consumo de alimentos "tóxicos", a una mala eliminación de desechos o a una mala digestión o a "tóxicos" del medio ambiente

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79 Muchas Gracias