1 VALOR NUTRIMENTAL Lourdes Velasco Medina Zaira Giovanna Oliver Ovalle

2 Cantidad de nutrientes que aporta cada alimento.

3 TABLAS DE COMPOSICION NUTRICIONALAnálisis de varias muestras de un alimento. Valores por peso neto. Muestra los componentes que posee por cada 100 g. Calcula su valor calórico y cantidades de nutrientes.

4 FACTOR ATWATER Desarrollado por Q. Wilbun Olin Atwater.Factor de conversión de la energía de los alimentos. Para realizar estudios sobre el balance energético. Para planificar dietas para la desnutrición, sobrepeso u obesidad.

5 ENERGÍA Se mide en calorías. Unidad de calor.Mide el valor energético. Cantidad de calor requerida para 1°C la temperatura de 1 g de agua. 1,000 Cal = 1 Kcal 1 Kcal = Joules

6 HUMEDAD Disponibilidad de agua de un alimento (aw).Sirve de vehículo para una reacción. Propicia el desarrollo de microorganismos. Disminuir la cantidad de agua para conservar los alimentos (deshidratación).

7 FIBRA DIETETICA Parte comestible de las plantas o hidratos de carbono análogos. Componentes no digeribles de la pared celular. Resistentes a la digestión y absorción en el intestino delgado. Sirve como laxante, disminuye colesterol y glucosa.

8 HIDRATOS DE CARBONO Carbohidratos o azúcares.Compuesto orgánico formado por carbono, hidrógeno y oxígeno. Almacenan energía. Monosacáridos ⇒ Glucosa/ Fructosa/ Galactosa/ Ribosa Disacáridos ⇒ Sacarosa/ Maltosa/ Lactosa Polisacáridos ⇒ Almidón/ Glucógeno Aportan 4 kcal/ g.

9 PROTEÍNAS Macromoléculas formadas por un enlace covalente de aminoácidos. Contienen nitrógeno. Aminoácidos esenciales se obtienen de los alimentos. Huevo, carne y leche mucha cantidad de aminoácidos esenciales. Aportan 4 kcal/ g.

10 LÍPIDOS Sustancias orgánicas.Aceites y grasas = Principales en alimentos. Fuente importante de energía. Determinan el sabor. Ingesta del 30 % del total. Exceso = Problemas cardiovasculares, cáncer Aportan 9 kcal/ g.

11 SODIO Macromineral. Cloruro de sodio. MineralExceso= Presión arterial. 400 mg al día.

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