1 VITAMINAS *término creado por Funk (1911)*un elemento indispensable a la vida y con estructura aminada = tiamina *por extensión el término se utilizó para denominar a un conjunto de sustancias activas a pequeñas dosis y vitales para el organismo *no se pueden sintetizar excepto algunas que son activadas por la flora intestinal en cantidad suficiente Curso Nutrición I Cristina Cabrera

2 Principales funciones de las vitaminas*A- Mecanismo de la visión.Integridad de las células epiteliales *D-Regulación de la absorción intestinal y del metabolismo del calcio *E-Antioxidant.Inmunidad *K-Síntesis de elementos de la coagulación *TIAMINA-transportador del grupo aldehído (decarboxilación de ácidos cetónicos) *PIRIDOXINA-Metabolismo de aminoácidos. Formación aminas biogénicas *ACIDO PANTOTENICO-Transportador grupos acetil y acil *BIOTINA-Transportador de grupos formil y de grupos monocarbonados *ACIDO FOLICO- Isomerisación.Deshidrogenación.Metilación *COBALAMINA-Trasnporte de grupos metil *NICOTINAMIDA-Biosíntesis y degradación de glúcidos, aa y ácidos grasos *RIBOFLAVINA-Oxido-reducción *ACIDO ASCÓRBICO- Dador grupos metil *COLINA- Constituyente de los fosfolípidos Curso Nutrición I Cristina Cabrera

3 NUTRIENTES REGULADORES*LIPOSOLUBLES **Participan en funciones de formación de estructuras: vista, hueso, órganos reproductores, sangre *HIDROSOLUBLES **Aseguran el transfert de grupos metil, acil, acetil….. **Intervienen en las reacciones de óxido-reducción Curso Nutrición I Cristina Cabrera

4 FACTORES QUE AFECTAN LA ACTIVIDAD DE LAS VITAMINAS*ABSORCION INTESTINAL *HIGADO *ENZIMAS PRESENTES O COENZIMAS QUE PARTICIPAN A LA FORMACION DE GRUPOS ACTIVOS *FLORA INTESTINAL (VIT K) *TRATAMIENTOS TECNOLÓGICOS *CONSERVACION Y ALMACENAMIENTO (LUZ, T, HUM) *PRESENCIA DE ANTIVITAMINAS EN EL ALIMENTOS (AVIDINA-ANTITIAMINA)

5 VITAMINA A ***Vit A ó Preformada vitamina A refiere a :-----RETINOL (alcohol) con isómeros trans (actividad 100%) y cis (actividad 15-75%) -----RETINAL (aldehido)…. Acido retinoico ***Provitamina A refiere a: B- caroteno u otros carotenoides…..Retinol

6 FUNCIONES * CICLO VISUAL *DIFERENCIACION CELULAR *CRECIMIENTOAcido retinoico *CRECIMIENTO mucosas y epitelios retinol

7 ROL EN EL CICLO VISUAL célula fotoreceptora11 cis retinal rodopsina isomerasa ó espontáneo luz opsina TRANS RETINAL Rodopsina sin color deshidrogenasa RETINOL RETINIL ESTER

8 DIGESTIÓN ABSORCIÓN TRANSPORTECarotenes ó retinil éster Hidrólisis por proteolíticas y esterasas Carotenoides Retinol Solubilización por micelas % Entran al enterocito 70-90 %

9 Flujo de carotenoides en el hígadoForma retinol por clivaje almacenado Incorporado a las VLDL exceso Tejidos Lípidos del cuerpo NIVEL DE CAROTENOS EN LA SANGRE REFLEJA LA RECIENTE INGESTA Y NO LAS RESERVAS DEL CUERPO

10 INTERACCIONES * Clivaje B-caroteno----------- retinol vit E*Baja proteína en la dieta: --- inhibe la enzima que cliva el B-caroteno (dioxigenasa) *Deficiencia de Zn : ---baja la proteina de transporte de retinol hígado ---baja la movilización de vit A almacenada en el hígado por inhibición de la retinyl ester hidrolasa *Deficiencia de vit A disminuye la absorción de Fe

11 FUENTES ALIMENTARIAS ** En los alimentos se halla en forma de Retinil palmitato y no como retinol trans **Alimentos de origen animal: yema de huevo, manteca, leche entera, hígado y aceite de hígado de pescado **Retinil palmitato: se usa en las preparaciones farmacéuticas ** CAROTENOIDES- hay 400 y sólo el 10 % tiene actividad Vit A ** Alimentos de origen vegetal: aquellos de color amarillo y naranja brillante

12 ACTIVIDAD DE LA VITAMINA ASe expresa en UI=unidad internacional 1 UI= ug de acetato de vit A cristalizada = 0.55 ug de palmitato = 0.60 ug de B-caroteno

13 Factores usados en la interconversión de unidades Vit A y Carotenoides1 retinol equivalente (RE) = 1ug all-trans retinol = 6 ug all-trans B-caroteno = 12 ug otros carotenoides Pro vitamina A = 3.33 UI a (UI vit A) = 10 UI c (UI de carotenoides pro vitamina A) 1 UI de Preformada Vit A (1 UI a) = 0.3 ug all-trans retinol = 0.3 RE = 3 UI c = 1.8 ug all-trans B-caroteno = 3.6 ug otros carotenoides Pro vitamina A

14 1 UI carotenoides Pro vitamina A (1 UI c)= 0.6 ug all-trans B-caroteno = 0.1 RE = 0.33 UI a = 0.1 ug all-trans retinol = 1.2 ug otros carotenoides provitamina A

15 VITAMINA D PLANTAS UV ERGOSTEROL ERGOCALCIFEROL Vitamina D2 óercalciol Previtamina D2 ANIMALES UV 5,7 colestradienol Previtamina D3 (7-dehidrocolesterol) precalciferol piel isomerización Vitamina D3 ó colecalciferol ó calciol

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18 La vit D puede producirse endógenamente por exposición solarPor razones de salud pública y nutricionales se mantiene como vitamina WHO determinó que la UI de la vitamina D recomendada para su adopción es la actividad de microgramos de la preparación internacional Standard de la D3 cristalina. 1.0 IU de vitamina D3 es microgramos, equivalente a picomoles. Con el descubrimiento de otros activos seco-esteroides como la 1a,25(OH)2D3, se recomendó que 1.0 unidad de 1a,25(OH)2D3 sea equivalente en términos molares a aquel de la Vit D3 . 1.0 unidad de 1a,25(OH)2D3 ha sido operacionalmente equivalente a 65 picomoles.

19 Requerimientos La vit D se vuelve un factor nutricional en ausencia de luz solar. Los requerimientos son dependientes del nivel de Ca y P en la dieta, estado fisiológico, edad, sexo, pigmentación de la piel, alojamiento, ropa, costumbres, etc. (RDA) de la vit D in 1989 por el Food and Nutrition Board of the Commission on Life Sciences of the National Research Council es : 6 meses a adolescentes es 400 UI (10 ug/d), 200 IU/d (5 ug/d) de 24 hasta los 50 años. 51 a 70 es 400 IU/día (10 ug) más de 70 es 600 IU/d (15 ug). RDA para embarazo y lactancia es 200 IU (5 ug/d). 6 UI/cm2/hora son sintetizados en la piel en el verano 10 min de sol en la cara y manos produce 10 ug (400 UI) de colecalciferol

20 Fuentes alimentarias Productos animales son alta fuente de vit D .Peces de agua salada sardina, salmon, arenques, aceite de hígado de pescado, Pequeñas cantidades en huevos, carne manteca, aceites vegetales, plantas, frutas, y nueces son fuentes pobres. La fortificación de alimentos es común sobre todo la leche, margarina y mantecas , cereales, chocolates ayudan a satisfacer los requerimientos de la RDA .

21 VITAMINA E Incluye 8 compuestos sintetizados por las plantas---tocoles-cadena lateral saturada ---trienoles-cadena lateral insaturada Cada uno está integrado por 4 vitameros con diferente número y ubicación de grupos metilos α ,β , γ , δ Otro compuesto: all-rac α-tocoferol acetato con actividad vit E es usado en la fortificación de alimentos

22 tocoferoles R1 R2 R3 Actividad tocotrienoles α -tocoferol CH3 1OH R2 R3 tocoferoles R1 R2 R3 Actividad α -tocoferol CH3 1 β-tocoferol H 0.4 Γ-tocoferol Δ-tocoferol 0.01 tocotrienoles α -tocotrienoles 0.3 β insignificante Γ Δ

23 Digestión, absorción y transporteHidrólisis por esterasas pancreática ó duodenal 20-50 Hasta 80 % Absorción en el yeyuno luego de formación de micelas Circulación linfática HDL LDL Se almacena en forma no esterificada en tejido adiposo y un poco en el hígado y pulmón

24 FUNCIONES mantiene integridad membrana celular:**previene la oxidación (peroxidación) de los AGI de los FL de la membrana celular **especialmente los FL de la membrana mitocondrial y del retículo endoplásmico (que contienen altos niveles de FL) **del tejido pulmonar, nervioso, y eritrocitos (que tienen altos niveles de AGPI y están expuestos a altas concentraciones de O2)

25 Reglas de contenidos alimentarios**El nivel de vitamina E correlaciona bien con el nivel de AGPI del alimentos **La forma más frecuente es como alfa-tocoferol **Altos consumos de aceite de soja aumenta el nivel de γ y δ-tocoferol

26 Equivalencias y contenidosUI =1 mg de acetato de tocoferol =0.97 mg DL alfa tocoferol =0.73 mg D alfa tocoferol Contenido de vit E como tocoferol equivalente Aceites----germen de trigo mg/100g maiz girasol soja Trigo entero Huevos

27 Interacciones * Vit E interacciona con el Se para la acción de la Glutation peroxidasa lípido peróxido lípido alcohol **Vit E con Superoxido dismutasa para barrer radicales requiere Zn,Mn,Cu Se GPx

28 Recomendaciones ***altas ingestas de AGPI requiere de mayores ingestas en vit E ***RDA 8 mg alfa tocoferol en mujeres 10 mg alfa tocoferol en hombres

29 VITAMINA K **Hay varios compuestos con actividad vit K**Todos tienen un anillo 2 metil 1,4 naftoquinona FORMAS NATURALES **Filoquinona (K1, 2 metil3 fitil 1,4 naftoquinona) **Manaquinona (K2,Difarnesil, producida por bacterias ) FORMA SINTETICA ** Menadiona (K3)

30 FUNCIONES **Síntesis de la Proconvertina F VIIFactor antihemofílico B (F IX) Factor Stuart (F X) Protrombina F II Protrombina (FII) trombina Fibrinógeno Fibrina soluble insoluble

31 ABSORCION Y ALMACENAJEFILOQUINONA MENAQUINONA MENADIONA YEYUNO Proceso activo INTESTINO GRUESO COLON Proceso pasivo SE SINTETIZA POR BACTERIAS EN INTESTINO POSTERIOR Se absorbe por difusión pasiva Variable Absorción del 40 al 80 %

32 Almacenamiento ***en el tejido extrahepático Glándula adrenalMédula ósea Riñon Pulmones ***Pool muy bajo ***Turnover muy alto

33 FUENTES vitamina K ug/100g < >100 Leche queso hígado brócoli Maíz manteca coliflor espinaca Pan huevos espárragos lechuga Naranjas café bruselas Tomates té verde

34 RDA para vit K 60-65 ug/día mujeres de 19-70 años70-80 ug/día hombres idem **65 ug/día en embarazo y lactancia ug/kg/día