1 Vitivinicultura de Estados Unidos
2 Datos del pais Superficie: aproximadamente 7 700 000 km². Población: 315.990.000 habitantes. Climas: Por su extensión tiene todos los tipos de climas
3
4 HISTORIA 1º Vino de uvas Scuppernong (vitis rotundifolia )Scuppernong elaborado por colonos franceses en Florida 1562. Principales variedades nativas: Vitis labrusca, Vitis ripiara, Vitis rotundifolia, Vitis vulpina, y Vitis amurensisVitis labruscaVitis ripiaraVitis rotundifoliaVitis amurensis
5 HISTORIA No gustaron las variedades autóctonas 1619 Introducción de variedades francesas, aunque fracasaron. 1683 William Penn primer híbrido de vitis labrusca nativa y uva alexandra
6 HISTORIA Actualmente híbridos franco- estadounidenses son los cultivados. 1770s Monjes franciscanos plantan las primeras vides, de la variedad mission, en sus 21 misiones en California. 1812 Colonizadores Rusos plantan viñedos en Sonoma.
7 HISTORIA 1833 El bordelés Jean-Louis Vignes lleva las primeras vides europeas a Los Angeles. 1838 George Yount planta los primeros viñedos en el Valle de Napa.
8 HISTORIA 1860s Surge la industria del vino en California con la llegada de inmigrantes Italianos y Alemanes elaboradores de vino. 1861 Agoston Haraszthy lleva a Sonoma y otras partes de California 100.000 plantas Europeas
9 HISTORIA 1906 El terremoto del Norte de California destruye las bodegas y sus existencias de vino. 1920 Inicia la Prohibición y el consumo de alcohol se vuelve ilegal. Cierre de muchas bodegas, solo permanecen aquellas destinadas a elaborar vino para la Misa. Solo se permite una producción de 200 galones anuales. (800 litros)
10 HISTORIA 1933 La prohibición es derogada; solo 160 de las 700 bodegas originales, sigue en el mercado. 1934 Se crea “The Wine Institute”. 1939 La Universidad de California, en Davis construye su primer edificio de Enología. Su programa pronto aportará estrellas en la elaboración de vinos.
11 HISTORIA 1960 Los vinos comienzan a ser etiquetados con la variedad de uva, y no con nombres genéricos. Por primera vez es mayor la venta de vinos de mesa que los vinos dulces para postre.
12 HISTORIA 1980s El ataque de la filoxera, hace que muchos agricultores replanten sus viñedos con variedades superiores de uva y usando innovaciones de plantación y técnicas de injertado
13 LA FILOXERA ataca a California finales S XIX nuevo ataque 1980-90 se re-inventa Napa surgen nuevas variedades
14 HISTORIA 1996 La normativa sanitaria actualiza el mensaje oficial en el vino, enfatizando el consumo moderado con las comidas y declarando que ese consumo moderado está “asociado a disminución de riesgo de enfermedades coronarias”
15 HISTORIA 1997 El Estado de Fresno establece la primera bodega autorizada, consolidada, comercial sobre un campus de universidad de los Estados Unidos. 2006 En una nueva edición del “ Juicio de París, " California Cabernet Sauvignon gana otra vez.
16 HISTORIA En esa fecha 4.600 cultivadores de California y 2.700 productores, elaboran 2.7 mil millones de botellas de vino, mostrando al crecimiento enorme.
17 ZONAS PRODUCTORAS
18 California, donde se concentra más del 90 por ciento de la producción de vino del país. Se cultivan muchos tipos de uva. Destacan sus Cabernet Sauvignon y Chardonnay. Producen vinos de una cepa peculiar, casi monopolio de esa región, la Zinfandel.
19 ZONAS PRODUCTORAS Producen vinos de una cepa peculiar, casi monopolio de esa región, la Zinfandel. Dos zonas destacan por su producción: Napa y Sonoma.
20 ZONAS PRODUCTORAS Noroeste: que comprende los estados de Washinton y Oregón. En Oregon destaca la variedad Pinot Noir y en Washington State destaca el Merlot. Sound. En Oregón hay tres regiones: Willamette Valley, Umpqua Valley y Rogue Valley.
21 ZONAS PRODUCTORAS En el estado de Washinton hay cuatro regiones vitivinícolas: Columbia Valley, Walla Walla Valley, Yakima Valley y Puget
22 ZONAS PRODUCTORAS Noreste: principalmente el estado de Nueva York (3 por ciento de la producción de EEUU). También se cultiva la vid en los estados de Nueva Inglaterra, New Jersey, Pennsylvania y Maryland. Sur y Medio Oeste: donde el cultivo de viñedo lo realizan pequeños productores.
23 Producción
24
25
26 Consumo El americano medio tiene escaso conocimiento de vino, aunque el habitual si. La sociedad es consumista y su consumo entre la franja más culta va aumentando. Su consumo se ha asociado a un estatus alto sobre todo en la gente joven.
27 Si consumieran como el Reino Unido el mercado se triplicaría Se fían de los prescriptores
28 Consumos
29 DENOMINACIONES DE ORIGEN Tres formulaciones: Origen de un Estado ej. California –100% de la uva del Estado Origen de una Provincia ej. Sonoma –Al menos 75% de la uva de la Provincia AVA –Sistema regulado por el Gobierno –Se refiere a un área geográfica, un clima, una historia –157 en EUA, 94 en California
30 DENOMINACIONES DE ORIGEN AVAs (American Viticultural Areas)en Estados Unidos DVAs (Designated Viticultural Areas) en Canadá
31 Etiquetado NORMATIVA ESTATAL Y FEDERAL
32 California
33 Tamaño404.000 km 2 CapitalSacramento Población37 millones de habitantes Bodegas2.700 Productores de uva4,500 aproximadamente Extensión de viñedo208.000 hectáreas Producción2 billones de litros (casi 3 billones de botellas) año Lugar en el mundoEs el cuarto productor mundial, detrás de Italia, Francia y España AVAs (DOs)94 Variedades uva100 Zonas de viñedo107
34 Curiosidades California produce 90% de todo el vino de E.U. Consumo de vino 11 litros por persona y año Propuesta : a partir del 1º de febrero de 2009 aumentar el impuesto por botella de 4 a 30 centavos. Schwarzenegger quiere que cada copa pague 5 cts más de impuestos, como medida contra la crisis. Requisito tener 21 años para visitar una bodega y catar, incluso en sitios web pone “solo 21 años” para entrar
35 Exportaciones 1986 a 2004
36 TERRITORIO Costa Norte de California Napa Sonoma Carneros Mendocino Condado Lago Condado Marin Solano
37 TERRITORIO Costa Central * Bahía San Francisco * Livermore Valley * Santa Cruz Mountains * Santa Clara Valley * Condado Monterey * Condado San Benito * Paso Robles * San Luis Obispo * Condado Santa Barbara
38 TERRITORIO Valles de Sacramento y San Joaquín * Lodi * Sacramento Valley * Yolo County * San Joaquin Valley * Madera County
39 TERRITORIO Sierra Nevada * Amador * El Dorado * Calaveras * Nevada
40 TERRITORIO Sur de California * Los Angeles Area ( Ventura, Malibu, Cucamonga ) * Temecula * San Diego
41 TERRITORIO Otras Denominaciones (AVA) –Willow Creek AVA en Humboldt –Seiad Valley AVA en Siskiyou –Trinity Lakes AVA en Trinity
42 157 AVAs en EUA 94 en California
43 Principales Variedades Blancas: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Gris Chenin Blanc, French Colombard, Gewurztraminer, Marsanne, Muscat, Pinot Blanc, Riesling, Roussanne, Semillon y Viognier Tintas: Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Syrah y Zinfandel. Cabernet Franc, Carignane, Grenache, Malbec, Mourvedre, Petite Sirah, Petit Verdot, Sangiovese y Tempranillo
44 Zinfandel CARACTERÍSITICAS: Cepa de uva tinta de forma compacta y cilíndrica. Es considerada una uva vigorosa (fuerte). Es de color azul oscuro y negro.
45 Zinfandel Sus hojas son de forma pentagonal con senos laterales muy profundos y marcados. Tienen 7 lóbulos, un haz verde oscuro y envés bellososo.
46 Zinfandel Esta cepa es alta en contenido en azúcar, taninos y su nivel de alcohol es del 17%.
47 Zinfandel VINOS: Produce vinos de alta graduación con sabor afrutado. En nariz pueden desarrollar olores a manzana, y si está suficientemente maduro puede variar a fresas, moras o cerezas.
48 Zinfandel Los vinos Zinfandel tienen dos características muy claras. Tienen taninos altos Mucha sensación alcohólica Necesitan oxigenarse al menos una hora antes de consumirse y tomarse a una temperatura más baja de lo que se acostumbra para un vino de esta potencia (aprox. 15ºC).
49 Zinfandel Este tipo de uva se utiliza para elaborar vinos jóvenes sobre todo. También se utiliza para elaborar vinos más complejos y de fuerte personalidad. Incluso se usa para elaborar un vino rosado muy pálido denominado Blush
50 Climatología Clima templado por la gran influencia del Pacífico. Pluviometrías anuales de 964mm (sobre todo después de vendimias) Sequias en verano necesario riego.
51 Viticultura Esta muy mecanizada y tecnificada. Sistemas de conducción de todo tipo adecuándose a las variedades y a las porta injertos. Se utiliza sobre todo podas largas.
52 NAPA VALLEY
53 NAPA
54 PRESENTE Y FUTURO: NAPA 325 Bodegas y muchas marcas de vino Combinan ciencias vanguardistas de viticultura con técnicas tradicionales 7.500 hectáreas de viña Napa produce solo el 4% del vino de California
55 Certificaciones Napa Valley
56 Vinateros de Napa lideran la Revolución Verde Certificación de prácticas sostenibles en el cultivo y elaboración de los vinos Cultivos ecológicos Preocupación por el medioambiente Y prácticas socialmente equitativas
57 ARQUITECTURA DEL VINO Bodegas Antiguas: chateaux estilo Bordeaux
58 ARQUITECTURA DEL VINO Nueva Arquitectura Hotel en la propia bodega Restaurante en bodega Salas de Cata Jardines
59 Opus One Napa Valley Arquitecto: Scott Johnson 1991 Bodega de Robert Mondavi y Philipe Rothschild
60 COPIA Napa Valley Polshek Partnership + Fong & Chan 2001
61 Robert Mondavi Napa Valley 1966
62 Bodegas Stag’s Leap Napa Valley Arquitecto: Javier Barba 1998
63 Keller Sonoma Arquitecto: Ricardo Legorreta 2007
64 Bodega Quixote Napa Valley Arquitecto: Friedensreich Hundertwasser 1996
65 Darioush Napa Valley 1970
66 Dominus Napa Valley Arquitectos: Herzog et De Meuron 1998
67 CLIFF LEDE Napa Valley asesor Michelle Rolland 2002
68 Artesa bodega de la familia Raventós del grupo Codorniu Napa Valley Arquitecto: Domingo Triay 1991
69 Quintessa 2002 Rutherford, CA Arquitecto: Walker Warner
70 TURISMO DEL VINO Centrado en las marcas Iniciativas individuales Mercadotecnia 20 millones de visitantes año Programas por zonas, no existe concepto de RUTA NAPA: tardes en viñedos, Cursos de cata, subastas de vinos
71 INICIATIVAS DE TURISMO
72 Arquitectura del vino Museos en bodegas Arte en bodegas Servicios turístico de recorridos por viñedos en bici, limusina, coches Picnic en bodegas
73 Turismo en bodegas Abiertas para Degustaciones (mayores de 21 años) Abiertas sin cita previa para visita No se visitan zonas de elaboración Recorridos por la bodega Áreas de Picnic Club de vinos Cavas de vinos (pocas bodegas) Jardines No admiten niños menores de 13 años, si admiten perros Los precios por visita pueden costar hasta 65 dólares
74 Oregón
75 Regiones En Oregón hay 4 regiones: Willamette Valley: el mas importante Umpqua Valley Rogue Valley Columbia Valley
76
77 Willamette Valley Es el AVA más grande de Oregón. El valle de Willamette tiene la mayor concentración de bodegas y viñedos en Oregón e incluye seis denominaciones dentro de sus fronteras: Montañas Chehalem, Dundee Hills, Eola-Amity Hills, McMinnville, cinta Ridge y Yamhill-Carlton
78 El valle de Willamette es relativamente templado durante todo el año, con inviernos fríos y húmedos, y veranos cálidos y secos. La mayor parte de la precipitación ocurre en el invierno, no durante la estación de crecimiento. El Valle goza de más horas de luz durante la estación de crecimiento que en cualquier otra área del estado.
79 Este clima templado, combinado con influencias marinas costeras, crea las condiciones de cultivo para la variedad por excelencia: Pinot Noir.Pinot Noir El Valle goza de más horas de luz durante la estación de crecimiento que en cualquier otra área del estado
80 El Valle goza de más horas de luz durante la estación de crecimiento que en cualquier otra área del estado. Durante esta temporada de crecimiento, el valle de Willamette disfruta de días cálidos y noches frescas, una oscilación de la temperatura diurna que permite a las uvas desarrollar su sabor y complejidad al tiempo que conserva su acidez natural
81 Variedades Blancas:,Chardonnay,PinotGris Gewurztraminer Riesling Tintas: Merlot, Pinot Noir, Syrah, Zinfandel, y Tempranillo.
82 Pinot Noir Cepas: De vigor medio, con desborre y maduración precoces. Poco fértiles. De porte tumbado. Variedad muy delicada en su cultivo, ya que es muy sensible a las enfermedades fúngicas de la madera.
83 Sensible al mildiu y al oidio. Muy sensible a la botritis. Sensible a la polilla del racimo, a los cicadélidos y a los ácaros. Sensible al corrimiento. Se adapta bien a climas templados.
84 Acepta todo tipo de suelos siempre que tengan buen drenaje, aunque prefiere suelos calcáreos. Da sus mejores resultados en suelos argilocalcáreos. Sensible a los fríos primaverales y muy sensible a temperaturas excesivas en verano ya que se solean sus racimos y pierde muy pronto sus hojas.
85 En climas cálidos madura muy rápidamente y es sensible a las quemaduras solares del fruto.
86 Pinot Noir Racimos: De pequeño tamaño, muy compactos y uniformes, con pedúnculo corto y sin lignifacación. De forma cilíndrica o cónica pero cortos.
87 Bayas: De tamaño pequeño a mediano, con epidermis negro azulada y cicatriz estilar muy visible, con sección y perfil circular. De difícil desprendimiento de su pedicelo. Con hollejo grueso. De pulpa sin pigmentación antociánica, blanda y muy jugosa, con sabor herbáceo característico. Muy sensible al agrietado y a los roces.
88 Produce mostos de acidez media. Estos mostos recién prensados son incoloros, pero si se mantienen en contacto con los hollejos, rápidamente toman un color primero rosa intenso y posteriormente rojo rubí intenso muy brillante aunque con reflejos marronáceos, por ello pueden dar vinos blancos por sangrado o escurrido rápido y tintos en elaboraciones
89 Adecuado para cavas, champagne y vinos de aguja. Vinos de crianza con cuerpo y vigor, con alta complejidad aromática. Base para vinos de bouquet particular especialmente si la uva procede de suelos calcáreos. Recuerda los aromas a frambuesa y a fresas maduras. Pierde parte de sus características en zonas muy cálidas.
90 Produce un vino de alta calidad apto para crianza, fino, con intensidad y complejo Base para vinos de bouquet particular especialmente si la uva procede de suelos calcáreos. Recuerda los aromas a frambuesa y a fresas maduras. Pierde parte de sus características en zonas muy cálidas.
91 Bodegas Hay 303 bodegas en todo Oregón.