1 W kalendarzu chrze ś cija ń skim ostatni czwartek przed wielkim postem, znany tak ż e jako zapusty. W Polsce, wedle tradycji, w tym dniu dozwolone jest objadanie si ę. Najpopularniejsze potrawy to p ą czki i faworki, zwane równie ż w niektórych regionach chrustem lub chru ś cikami. Dawniej objadano si ę p ą czkami nadziewanymi s ł onin ą, boczkiem i mi ę sem, które obficie zapijano wódk ą. Wed ł ug jednego z przes ą dów, je ś li kto ś w t ł usty czwartek nie zje ani jednego p ą czka – w dalszym ż yciu nie b ę dzie mu si ę wiod ł o..

2 P ą czek –– wyrób cukierniczy w postaci ciasta dro ż d ż owego uformowanego na kszta ł t lekko sp ł aszczonej, mieszcz ą cej si ę w d ł oni kuli i usma ż onego na g łę bokim t ł uszczu.Zabarwia si ę on na kolor ciemno-z ł oty lub upieczonego w wysokiej temperaturze na kolor jasno-z ł oty. Tradycyjnie nape ł nia si ę p ą czki nadzieniem przed sma ż eniem. Wspó ł cze ś nie cz ę sto jednak s ą nadziewane dopiero po usma ż eniu konfitur ą ró ż an ą lub owocami, ale te ż likierem, budyniem, a nawet twarogiem. Gotowy p ą czek jest zwykle lukrowany lub obsypywany cukrem pudrem, mo ż e by ć te ż posypany kandyzowan ą W innych krajach p ą czki ró ż ni ą si ę nieco od polskich. Ró ż nica ta wynika z u ż ywania specjalnej m ą ki i troch ę innego sposobu sma ż enia w t ł uszczu. Np. sma ż y si ę je tylko kilkadziesi ą t sekund, dzi ę ki temu t ł uszcz nie wsi ą ka do ś rodka. W ten sposób s ą sma ż one, mniej t ł uste p ą czki niemieckie, znane te ż w Portugalii, Francji i Finlandii. W Rosji ich nazwa–jest najbardziej zbli ż ona do stosowanej w Polsce. W Izraelu p ą czki wprowadzili polscy Ż ydzi i s ą podobne do polskich p ą czków. A w ę gierskie s ą bez nadzienia, bo podaje si ę je osobno, obok na talerzu. skórk ą pomara ń czow ą lub polany czekolad ą.

3  100 g Kasi  500 g mąki  6 żółtek  50 g cukru  60 g drożdży  500 ml mleka  15 ml rumu lub spirytusu  1 łyżeczka soli  skórka z cytryny  200 g twardej marmolady  50 dag tłuszczu do smażenia  cukier puder do posypania

4  1. Drożdże rozetrzyj z łyżką cukru, wymieszaj i pozostaw na chwilę do wyrośnięcia.  2. Kasię roztop i przestudź.  3. Żółtka utrzyj z cukrem.  4. Przesiej mąkę do miski, dodaj utarte żółtka, wyrośnięte drożdże, mleko, alkohol, skórkę z cytryny i sól.  5. Wyrób ciasto.  6. Dodaj roztopiony tłuszcz i ponownie wyrabiaj ciasto, aż zacznie odstawać od ręki, a następnie przykryj ściereczką i pozostaw w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na około 30 minut.  7. Wyrośnięte ciasto wykładaj porcjami na stolnicę, lekko rozwałkuj i wycinaj szklanką krążki.  8. Na każdy krążek nałóż marmoladę, uformuj kulkę, dociśnij brzegi i ułóż na stolnicy posypanej mąką miejscem sklejania do dołu.  9. Pozostaw do podrośnięcia na około 30 minut.  10. Tłuszcz podgrzej do takiej temperatury, w której wrzucony mały kawałek ciasta natychmiast wypłynie.  11. Wyrośnięte pączki wkładaj do gorącego tłuszczu.  12. Gdy pączki się zrumienią, przewróć je na drugą stronę.  13. Pączki wyjmuj łyżką cedzakową, osącz z tłuszczu na papierowym ręczniku i posyp cukrem pudrem.