1 Woda jako nieodłączny składnik żywności

2 Spis treści Budowa cząsteczki wodyWystępowanie właściwości oraz skład chemiczny Zawartość wody w wybranych artykułach spożywczych Wykrywanie obecności wody w produktach spożywczych

3 BUDOWA CZĄSTECZKI WODY2 atomy wodoru 1 atom tlenu Wzór sumaryczny: H2O

4 WODA WYSTĘPUJE W TRZECH STANACH SKUPIENIA: GAZOWYM, CIEKŁYM, STAŁYM

5 WŁAŚCIWOŚCI FIZYCZNE WODYBezbarwna, Bezwonna, Bez smaku, Dobry rozpuszczalnik, Temp. topnienia – 00C, Temp. wrzenia C (pod ciśnieniem 1013hPa), Gęstość wzrasta w zakresie temp. 00C - 40C, zaś maleje w temp. powyżej 40C.

6 SKŁAD CHEMICZNY WÓD c) rozpuszczone gazy (tlenO2, dwutlenek węgla CO2, metan CH4, siarkowodór H2S) d) substancje organiczne (próchnica )oraz szereg zanieczyszczeń, takich jak środki ochrony roslin-pestycydy Wody występujące w warunkach naturalnych zawierają m. in.: jony dodatnie-kationy Ca+2 wapniowe Na+ sodowe Mg2+ magnezowe b) jony ujemne-aniony HCO3- wodorowęglanowe SO42- siarczanowe Cl- chlorkowe

7 Woda jako rozpuszczalnikWoda jest dobrym rozpuszczalnikiem wielu substancji. Tworzy mieszaniny jednorodne, czyli roztwory właściwe . Próbka Obserwacje sól kuchenna rozpuszcza się cukier ocet spirytus

8 ZAWARTOŚĆ WODY W WYBRANYCH ORGANIZMACHProcentowy udział wody człowiek 60 glony 98 soczyste owoce 90-95 liście roślin 80-90 meduza 96 drewno 50-60

9 ZAWARTOŚĆ WODY W WYBRANYCH ARTYKUŁACH SPOŻYWCZYCHProdukt [%] wody Czekolada gorzka Cukier Paluszki 3 0,2 6 Wieprzowina (średnio tłusta) Wołowina (średnio tłusta) Ryby słodkowodne Jaja Mleko chude (odtłuszczone) Mleko pełne Napoje gazowane Jabłka Banany 86 82 Chleb biały Chleb żytni razowy Mąka pszenna Produkt [%] wody Jogurt (niskotłuszczowy, owocowy) Ser żółty 78 38 Margaryna Masło Olej roślinny Słonina Sałata Grzyby Marchewka Ziemniaki Frytki

10 WYKRYWANIE WODY W PRODUKTACH SPOŻYWCZYCHwykrywanie wody w ryżu Doświadczenie: Na ściankach probówki pojawiły się kropelki wody. Produkty Pochodzenia roślinnego uważane za „suche” zawierają wodę.

11 WYKRYWANIE WODY W PRODUKTACH SPOŻYWCZYCH - CDw ryżu - przebieg wykrywanie wody w mące

12 WYSTĘPOWANIE WODY W PRZYRODZIEWoda pokrywa ponad 70% powierzchni Ziemi. Rzeki Morza Jeziora Lodowce Wieczne śniegi Wody gruntowe i podziemne Wody mineralne Para wodna

13 Woda, której dotykasz w rzece, jest ostatkiem tej, która przeszła, i początkiem tej, która przyjdzie; tak samo teraźniejszość. Leonardo da Vinci