1 XIII CURSOS DE OTOÑO DE LA UCA EN JEREZ DE LA FRONTERA LAS MULTIPLES DIMENSIONES DE LA AGROALIMENTACION. LA PERSPECTIVA ECOLÓGICA

2 2 XIII CURSOS DE OTOÑO DE LA UCA EN JEREZ DE LA FRONTERA “ LA COMPLEJIDAD DEL CAMPO DE LA AGROALIMENTACIÓN DESDE LA SOCIOLOGÍA ” Profesor: Jacinto M. Porro Gutiérrez

3 3 LA COMPLEJIDAD DEL CAMPO DE LA AGROALIMENTACIÓN DESDE LA SOCIOLOGÍA La Sociología constituye un saber sobre los contextos. La Sociología constituye un saber sobre los contextos. Interrelaciona fenómenos sociales que pertenecen a distintos ámbitos de la vida social Interrelaciona fenómenos sociales que pertenecen a distintos ámbitos de la vida social La Sociología se convierte en un saber que incorpora de forma deliberada la perspectiva ecológica La Sociología se convierte en un saber que incorpora de forma deliberada la perspectiva ecológica Las sociedades humanas generan modos de vida y culturas en un entorno, en un contexto Las sociedades humanas generan modos de vida y culturas en un entorno, en un contexto La cultura es una construcción social que cumple diferentes funciones La cultura es una construcción social que cumple diferentes funciones Algunas relacionadas con satisfacción de las necesidades básicas de los individuos: Proveer de conocimientos y prácticas que aseguren, la provisión de alimentos. Algunas relacionadas con satisfacción de las necesidades básicas de los individuos: Proveer de conocimientos y prácticas que aseguren, la provisión de alimentos. La alimentación se convierte en objeto de estudio sociológico La Alimentación no sólo es una necesidad vital para la supervivencia, es mucho más. La alimentación se convierte en objeto de estudio sociológico La Alimentación no sólo es una necesidad vital para la supervivencia, es mucho más. La alimentación no es solo un hecho esencialmente biológico, posee profundas raíces culturales y sociales. La alimentación no es solo un hecho esencialmente biológico, posee profundas raíces culturales y sociales. La sociología incorpora al ámbito de la alimentación, como objeto de estudio, a: La sociología incorpora al ámbito de la alimentación, como objeto de estudio, a: Los agentes que intervienen en la producción, transformación, distribución y consumo de los alimentos. Los agentes que intervienen en la producción, transformación, distribución y consumo de los alimentos. Las interrelaciones entre estos agentes. Las interrelaciones entre estos agentes. Los hábitos de consumo de la población Los hábitos de consumo de la población

4 4 LA COMPLEJIDAD DEL CAMPO DE LA AGROALIMENTACIÓN DESDE LA SOCIOLOGÍA Uno de los sectores que interviene en la producción de los alimentos es la agricultura Uno de los sectores que interviene en la producción de los alimentos es la agricultura La agricultura es una acción transformadora de medio natural La agricultura es una acción transformadora de medio natural La agricultura es también el resultado de la acción ejercida por los seres humanos sobre los ecosistemas naturales La agricultura es también el resultado de la acción ejercida por los seres humanos sobre los ecosistemas naturales Supone la manipulación de los seres humanos de los ecosistemas naturales y la alteración de los equilibrios de los ecosistemas naturales La globalización ha expulsado a la agricultura de la seguridad del ámbito local para caer el un campo inseguro lo global Supone la manipulación de los seres humanos de los ecosistemas naturales y la alteración de los equilibrios de los ecosistemas naturales La globalización ha expulsado a la agricultura de la seguridad del ámbito local para caer el un campo inseguro lo global La agricultura ha adquirido nuevos roles, además del tradicional rol de abastecedora de alimentos. La agricultura ha adquirido nuevos roles, además del tradicional rol de abastecedora de alimentos. Abastecedora de materias primas para la agroindustria y para el comercio agroalimentario internacional. Abastecedora de materias primas para la agroindustria y para el comercio agroalimentario internacional. Productora de alimentos destinados a un consumidor más preocupado por la calidad de vida Productora de alimentos destinados a un consumidor más preocupado por la calidad de vida Productora de una demanda alimentos más sanos, más saludables y menos contaminados Productora de una demanda alimentos más sanos, más saludables y menos contaminados

5 5 LA COMPLEJIDAD DEL CAMPO DE LA AGROALIMENTACIÓN DESDE LA SOCIOLOGÍA Concepto de Sistema Agroalimentario permite abordar y comprender el estudio de: Concepto de Sistema Agroalimentario permite abordar y comprender el estudio de: Como se abastece una sociedad de alimentos Como se abastece una sociedad de alimentos Las relaciones entre los agentes que intervienen en dicho proceso. Las relaciones entre los agentes que intervienen en dicho proceso. Las consecuencias sociales que se derivan de lo anterior. Las consecuencias sociales que se derivan de lo anterior. Dimensiones del Sistema Agroalimentario: Dimensiones del Sistema Agroalimentario: Sistema agroalimentario y población Sistema agroalimentario y población Sistema agroalimentario y economía Sistema agroalimentario y economía Sistema agroalimentario y medio ambiente Sistema agroalimentario y medio ambiente Sistema agroalimentario y salud Sistema agroalimentario y salud Sistema agroalimentario y cultura. Sistema agroalimentario y cultura. Sistemas agroalimentario y políticas públicas Sistemas agroalimentario y políticas públicas

6 6 LA COMPLEJIDAD DEL CAMPO DE LA AGROALIMENTACIÓN DESDE LA SOCIOLOGÍA CAMBIOS EN EL SISTEMA AGROALIMENTARIO CAMBIOS EN EL SISTEMA AGROALIMENTARIO Sistema Agroalimentario Tradicional: Sistema Agroalimentario Tradicional: Sociedades agrarias tradicionales Sociedades agrarias tradicionales Productos consumidos por individuos o grupos productores Productos consumidos por individuos o grupos productores Conoce de forma directa las características de los productos. Conoce de forma directa las características de los productos. Pocos productos Pocos productos Sistema Agroalimentario Moderno Sistema Agroalimentario Moderno Sociedad industrial Sociedad industrial Separación productor-consumidor Separación productor-consumidor Se amplía considerablemente las posibilidades de elección los alimentos Se amplía considerablemente las posibilidades de elección los alimentos Los alimentos son trasformados mediante algún tipo de proceso industrial Los alimentos son trasformados mediante algún tipo de proceso industrial Etiquetado de los alimentos Etiquetado de los alimentos Demanda de control institucional de los productos Demanda de control institucional de los productos Sistema Agroalimentario Postmoderno Sistema Agroalimentario Postmoderno La procedencia agraria de los alimentos se pierde La procedencia agraria de los alimentos se pierde La industria gana mayor peso frente a la agricultura. La industria gana mayor peso frente a la agricultura. Cada vez más las tecnologías para la producción de alimentos. Cada vez más las tecnologías para la producción de alimentos. Crece la percepción del riesgo del modelo de producción: contaminación y destrucción de los recursos y la biodiversidad. Crece la percepción del riesgo del modelo de producción: contaminación y destrucción de los recursos y la biodiversidad. Etiquetado no ya de los ingredientes, sino de los nutrientes para confirman las bondades del producto Etiquetado no ya de los ingredientes, sino de los nutrientes para confirman las bondades del producto

7 7 LA COMPLEJIDAD DEL CAMPO DE LA AGROALIMENTACIÓN DESDE LA SOCIOLOGÍA Los ciudadanos en el sistema agroalimentario Los ciudadanos en el sistema agroalimentario Los consumidores han sido tratados como agentes pasivos, seres irreflexivos o caprichosos, sujetos a los dictados de la publicidad Los consumidores han sido tratados como agentes pasivos, seres irreflexivos o caprichosos, sujetos a los dictados de la publicidad Pero los ciudadanos-consumidores no son solo agentes pasivos, constituyen una de las piezas más importantes del puzzle del sistema agroalimentario. Pero los ciudadanos-consumidores no son solo agentes pasivos, constituyen una de las piezas más importantes del puzzle del sistema agroalimentario. Para entenderlo podernos acercarnos al concepto de “Cultura Alimentaria”: Conjunto de actividades, prácticas, normas, actitudes y creencias asociadas a la alimentación de un grupo o sociedad Para entenderlo podernos acercarnos al concepto de “Cultura Alimentaria”: Conjunto de actividades, prácticas, normas, actitudes y creencias asociadas a la alimentación de un grupo o sociedad En las sociedades modernas avanzadas los ciudadanos-consumidores quienes compran e ingieren los alimentos no tienen una clara orientación sobre “que comer” y “como comer bien”. En las sociedades modernas avanzadas los ciudadanos-consumidores quienes compran e ingieren los alimentos no tienen una clara orientación sobre “que comer” y “como comer bien”. Situación ha sido aprovechada por la industria agroalimentaria Situación ha sido aprovechada por la industria agroalimentaria Los ciudadanos: Alimentación y Valores sociales.”Tener salud” Los ciudadanos: Alimentación y Valores sociales.”Tener salud” Preocupación por el riesgo en el consumo de los alimentos Preocupación por el riesgo en el consumo de los alimentos Preocupación por los componentes y los procesos de elaboración de los alimentos Preocupación por los componentes y los procesos de elaboración de los alimentos Los ciudadanos-consumidores esperan que su alimentación no perjudique a su salud. Los ciudadanos-consumidores esperan que su alimentación no perjudique a su salud. “Tener buena salud” es un valor muy arraigado, la salud se asocia directamente con la alimentación y la salud se ha convertido en un argumento fundamental de consumo. “Tener buena salud” es un valor muy arraigado, la salud se asocia directamente con la alimentación y la salud se ha convertido en un argumento fundamental de consumo.

8 8 LA COMPLEJIDAD DEL CAMPO DE LA AGROALIMENTACIÓN DESDE LA SOCIOLOGÍA FORMAS DE VER NUESTRAS RELACIONES CON LA NATURALEZA (Baigorri) FORMAS DE VER NUESTRAS RELACIONES CON LA NATURALEZA (Baigorri) Perspectiva Eco-céntrica, e scéptica respecto a la capacidad del ser humano para convivir con la Naturaleza Perspectiva Eco-céntrica, e scéptica respecto a la capacidad del ser humano para convivir con la Naturaleza Perspectiva Tecno-céntrica, c onfiada en la capacidad de la ciencia y la tecnología para resolver todos los problemas Perspectiva Tecno-céntrica, c onfiada en la capacidad de la ciencia y la tecnología para resolver todos los problemas Perspectiva Eco-Humanista, c onfía en la capacidad de las sociedades humanas para resolver a largo plazo, en la acción del Estado y de las organizaciones supranacionales y en la ciencia como recurso para dar respuestas al desafío ambiental Perspectiva Eco-Humanista, c onfía en la capacidad de las sociedades humanas para resolver a largo plazo, en la acción del Estado y de las organizaciones supranacionales y en la ciencia como recurso para dar respuestas al desafío ambiental LA PERSPECTIVA ECO-HUMANISTA: LA AGROECOLOGÍA LA PERSPECTIVA ECO-HUMANISTA: LA AGROECOLOGÍA La Agroecología considera que el modo en el que se aborda la producción de alimentos debe ser ecológico La Agroecología considera que el modo en el que se aborda la producción de alimentos debe ser ecológico La Agroecología considera que las sociedades modernas tiene como uno de sus puntos negros el desequilibrio ecológico La Agroecología considera que las sociedades modernas tiene como uno de sus puntos negros el desequilibrio ecológico La Agroecología considera la acción colectiva como instrumento de trasformación social. La Agroecología considera la acción colectiva como instrumento de trasformación social. La importancia conocimiento local como alternativo y/o complementario del conocimiento científico. Frente al discurso dominante de la ciencia, busca dar valor a otras formas de conocimiento, como es el conocimiento local La importancia conocimiento local como alternativo y/o complementario del conocimiento científico. Frente al discurso dominante de la ciencia, busca dar valor a otras formas de conocimiento, como es el conocimiento local La Agroecología implica una definición alternativa de la sostenibilidad basada en la ecología y el concepto de co-evolución La Agroecología implica una definición alternativa de la sostenibilidad basada en la ecología y el concepto de co-evolución La Agroecología considera que los ciudadanos son responsables de que el potencial de las comunidades locales no sea degradado y aniquilado por la industrialización La Agroecología considera que los ciudadanos son responsables de que el potencial de las comunidades locales no sea degradado y aniquilado por la industrialización La Agroecología por tanto como ética transformadora tiene una dimensión política La Agroecología por tanto como ética transformadora tiene una dimensión política

9 9 LA COMPLEJIDAD DEL CAMPO DE LA AGROALIMENTACIÓN DESDE LA SOCIOLOGÍA La Agroecología considera que los ciudadanos son responsables de que el potencial de las comunidades locales no sea degradado y aniquilado por la industrialización La Agroecología considera que los ciudadanos son responsables de que el potencial de las comunidades locales no sea degradado y aniquilado por la industrialización Los seres humanos deben incorporar la creencia de que hay soluciones sociales a sus problemas, Los seres humanos deben incorporar la creencia de que hay soluciones sociales a sus problemas, La acción colectiva como vehículo de mejora de sus condiciones de vida y de resolución de los problemas La acción colectiva como vehículo de mejora de sus condiciones de vida y de resolución de los problemas Se considera que no se puede contemplar con estoicismo el devenir de los acontecimientos Se considera que no se puede contemplar con estoicismo el devenir de los acontecimientos Los otros seres humanos tienen problemas similares a los nuestros Los otros seres humanos tienen problemas similares a los nuestros No podemos resignarnos a luchar solos No podemos resignarnos a luchar solos Vivir humanamente, vivir socialmente, exige pensar en los otros Vivir humanamente, vivir socialmente, exige pensar en los otros Pensar en y con los otros es egoístamente una inversión en nuestro futuro como seres humanos Pensar en y con los otros es egoístamente una inversión en nuestro futuro como seres humanos La Agroecología por tanto como ética transformadora tiene una dimensión política La Agroecología por tanto como ética transformadora tiene una dimensión política

10 10 LA COMPLEJIDAD DEL CAMPO DE LA AGROALIMENTACIÓN DESDE LA SOCIOLOGÍA BIBLIOGRAFIA BIBLIOGRAFIA ABAD, C. y NAREDO. J. M. (1997): “Sobre la modernización de la agricultura española (1940-1995): de la agricultura tradicional a la capitalización agraria y la dependencia asistencial”. En Agricultura y sociedad en la España contemporánea, de Gómez Benito y González Rodríguez, CIS y MAPA, Madrid, pp. 249-316 ABAD, C. y NAREDO. J. M. (1997): “Sobre la modernización de la agricultura española (1940-1995): de la agricultura tradicional a la capitalización agraria y la dependencia asistencial”. En Agricultura y sociedad en la España contemporánea, de Gómez Benito y González Rodríguez, CIS y MAPA, Madrid, pp. 249-316 ALTIERI, M. A., (1985): Agroecología. Bases Científicas de la Agricultura Alternativa (Valparaíso: CET AL, 1985), hay edición inglesa en (Boulder: Westeview Press, 1987). ALTIERI, M. A., (1985): Agroecología. Bases Científicas de la Agricultura Alternativa (Valparaíso: CET AL, 1985), hay edición inglesa en (Boulder: Westeview Press, 1987). ALTIERI, M.A., (1991) “¿Por qué estudiar la agricultura tradicional?” en Agroecología y Desarrollo, CLADES, nº 1; pp. 16-24. ALTIERI, M.A., (1991) “¿Por qué estudiar la agricultura tradicional?” en Agroecología y Desarrollo, CLADES, nº 1; pp. 16-24. BAIGORRI, A. (2001): “Modelos De desarrollo rural y sostenibilidad” en Labrador, J, y Altieri, M. A. Agroecología y Desarrollo, Mundiprensa/Universidad de Extremadura, Badajoz. BAIGORRI, A. (2001): “Modelos De desarrollo rural y sostenibilidad” en Labrador, J, y Altieri, M. A. Agroecología y Desarrollo, Mundiprensa/Universidad de Extremadura, Badajoz. BECK, U. (1998): La sociedad del riesgo, Piados, Barcelona BECK, U. (1998): La sociedad del riesgo, Piados, Barcelona BECK, U. (2002): La sociedad del riesgo global, Paidós, Barcelona. BOURDIEU, P. (1998), La distinción: Criterio y bases sociales del gusto, Madrid, Taurus. BECK, U. (2002): La sociedad del riesgo global, Paidós, Barcelona. BOURDIEU, P. (1998), La distinción: Criterio y bases sociales del gusto, Madrid, Taurus. CIS (2004): Estudio nº 2.557. Opiniones de los españoles sobre el medio ambiente. Febrero-Marzo 2004. CIS (2004): Estudio nº 2.557. Opiniones de los españoles sobre el medio ambiente. Febrero-Marzo 2004. DELGADO CABEZAS, M. (1999): “La globalización. ¿Nuevo orden o crisis del viejo?”, en Desde el sur, Cuadernos de economía y sociedad. DELGADO CABEZAS, M. (1999): “La globalización. ¿Nuevo orden o crisis del viejo?”, en Desde el sur, Cuadernos de economía y sociedad. FRANCESCUTTI, P. (2003): “ > y comunicación del riesgo: un análisis de la prensa española”, en Política y Sociedad, nº 40. FRANCESCUTTI, P. (2003): “ > y comunicación del riesgo: un análisis de la prensa española”, en Política y Sociedad, nº 40. GIDDENS, A. (2000): Un mundo desbocado. Los efectos de la globalización en nuestras vidas, Taurus, Madrid. GIDDENS, A. (2000): Un mundo desbocado. Los efectos de la globalización en nuestras vidas, Taurus, Madrid.

11 11 LA COMPLEJIDAD DEL CAMPO DE LA AGROALIMENTACIÓN DESDE LA SOCIOLOGÍA BIBLIOGRAFIA BIBLIOGRAFIA GLIESSMAN, S.R., (1998). Agroecology. Researching the Basis for Sustainble Agriculture, New York, Verlang. GLIESSMAN, S.R., (1998). Agroecology. Researching the Basis for Sustainble Agriculture, New York, Verlang. GOMEZ BENITO, C. y GONZALEZ, J. J. (2002): Agricultura y sociedad en el cambio de siglo, MacGrawHill/UNED, Madrid. GOMEZ BENITO, C. y GONZALEZ, J. J. (2002): Agricultura y sociedad en el cambio de siglo, MacGrawHill/UNED, Madrid. GRACIA ARNAIZ, M. I. (1997): La transformación de la cultura alimentaría. Cambios y permanencias en un contexto urbano, Ministerio de Educación y Cultura, Madrid. GRACIA ARNAIZ, M. I. (1997): La transformación de la cultura alimentaría. Cambios y permanencias en un contexto urbano, Ministerio de Educación y Cultura, Madrid. GRACIA ARNAIZ, M. (2002): Somos lo que comemos. Estudios de alimentación y cultura en España Ariel Antropología, Barcelona GRACIA ARNAIZ, M. (2002): Somos lo que comemos. Estudios de alimentación y cultura en España Ariel Antropología, Barcelona LABRADOR, J, y ALTIERI, M. A. (2001): Agroecología y Desarrollo, Mundiprensa/Universidad de Extremadura, Badajoz. LABRADOR, J, y ALTIERI, M. A. (2001): Agroecología y Desarrollo, Mundiprensa/Universidad de Extremadura, Badajoz. SANTOS, B. DE SOUUSA (2005): “Los procesos de globalización” en El milenio huérfano. Ensayos de una nueva cultura política, Trotta, Madrid, [sobre la influencia de lo global y lo local en las comidas y los alimentos, particularmente en las páginas 272 y ss.] SANTOS, B. DE SOUUSA (2005): “Los procesos de globalización” en El milenio huérfano. Ensayos de una nueva cultura política, Trotta, Madrid, [sobre la influencia de lo global y lo local en las comidas y los alimentos, particularmente en las páginas 272 y ss.] MARTINEZ ALIER, J. (1992). De la economía ecológica al ecologismo popular, Barcelona, Icaria. MARTINEZ ALIER, J. (1992). De la economía ecológica al ecologismo popular, Barcelona, Icaria. SACHS. I. (1995): En busca de nuevas estrategias de desarrollo. Colección Políticas Sociales, nº, MOST/Unesco, Paris SACHS. I. (1995): En busca de nuevas estrategias de desarrollo. Colección Políticas Sociales, nº, MOST/Unesco, Paris SEVILLA GUZMÁN, E. y ALONSO MIELGO, A. (1995). “Sobre el discurso ecotecnocrático de la sostenibilidad”, en Alfredo Cárdenas (ed.) Agricultura y desarrollo sostenible, MAPA, Madrid, Serie sostenibilidad” SEVILLA GUZMÁN, E. y ALONSO MIELGO, A. (1995). “Sobre el discurso ecotecnocrático de la sostenibilidad”, en Alfredo Cárdenas (ed.) Agricultura y desarrollo sostenible, MAPA, Madrid, Serie sostenibilidad” SEVILLA GUZMÁN, E. Y M. GONZÁLEZ DE MOLINA (1993). Ecología, campesinado e historia. La Piqueta, Madrid. SEVILLA GUZMÁN, E. Y M. GONZÁLEZ DE MOLINA (1993). Ecología, campesinado e historia. La Piqueta, Madrid.