1 Zajęcia pozalekcyjno – pozaszkolne z chemiiProjekt współfinansowany ze środków Unii Europejskiej w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego Zajęcia pozalekcyjno – pozaszkolne z chemii CZŁOWIEK – NAJLEPSZA INWESTYCJA Projekt „Naukowy zawrót głowy” WND-POKL /13 Liceum Ogólnokształcące im. J. Iwaszkiewicza, ul. Okrzei 1, Brzeziny

2 Przygotowała Maria PisarskaBIAŁKA Przygotowała Maria Pisarska

3 BIAŁKA   zbudowane aminokwasów połączonych ze sobą wiązaniami peptydowymi -CONH-. Występują we wszystkich żywych organizmach oraz wirusach. Białka pełnią funkcję budulcową

4 WYSTĘPOWANIE BIAŁKA W PRODUKTACH SPOŻYWCZYCH

5 Struktura pierwszorzędowa białka  (sekwencja aminokwasów, struktura pierwotna białka) – kolejność aminokwasów w łańcuchu polipeptydowym

6 Struktura drugorzędowa białka  przestrzenne ułożenie fragmentów łańcuchów polipeptydowych. Do struktur drugorzędowych zaliczana jest: helisa alfa, harmonijka beta 

7 Struktura trzeciorzędowa białka – wzajemne położenie elementów struktury drugorzędowej.

8 Struktura czwartorzędowa białka – wzajemne położenie łańcuchów polipeptydowych oraz ewentualnie struktur niebiałkowych 

9 WŁAŚCIOWŚCI BIAŁEK Wysolenie to proces odwracalny, zachodzi pod wpływem soli metali lekkich. koagulacja ZOL <=> ŻEL peptyzacja

10 WYSALANIE BIAŁKA Doświadczenie Do probówki z białkiem dodajemy nasycony roztwór soli

11 Obserwacje: Powstaje biały osad zawieszony w białku.

12 WYSALANIE Dodajemy wodę. Osad znika

13 WŁAŚCIWOŚCI BIAŁEK ZOL  ŻEL koagulacjaDenaturacja białek zachodzi pod wpływem soli metali ciężkich, mocnych kwasów i zasad, niskocząsteczkowych alkoholi, aldehydów  oraz napromieniowania Jest to proces nieodwracalny koagulacja koagulacja ZOL  ŻEL

14 DENATURACJA BIAŁKA

15 DENATURACJA BIAŁKA

16

17 WYKRYWANIE BIAŁKA Reakcja ksantoproteinowa

18 WYKRYWANIE BIAŁKA Reakcja ksantoproteinowa

19 WYKRYWANIE BIAŁKA Reakcja biuretowa

20 WYKRYWANIE BIAŁKA

21 DZIĘKUJĘ ZA UWAGĘ Doświadczenia wykonywali uczniowie uczęszczający na zajęcia pozalekcyjne i pozaszkolne z chemii (III grupa ) realizowane w Liceum Ogólnokształcącym im.J.Iwaszkiewicza w Brzezinach w ramach Projektu Naukowy Zawrót Głowy Bibliografia: wikipedia wolna encyklopedia google.pl grafika

22 www: projekt-lobrzeziny.pl; e-mail: [email protected] Projekt współfinansowany ze środków Unii Europejskiej w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego BIURO PROJEKTU: Liceum Ogólnokształcące im. J. Iwaszkiewicza, ul. Okrzei 1, Brzeziny www: projekt-lobrzeziny.pl; tel/fax: 0-46  CZŁOWIEK – NAJLEPSZA INWESTYCJA Projekt „Naukowy zawrót głowy” WND-POKL /13 Liceum Ogólnokształcące im. J. Iwaszkiewicza, ul. Okrzei 1, Brzeziny